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吃豆腐.打敗更年期症狀_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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吃豆腐,打敗更年期症狀


文/
摘自《美食好簡單》系列書(台視文化出版)

1杯=240c.c.240ml  1大匙=15c.c.  1茶匙=1小匙=5c.c.

更年期來報到,身體缺乏荷爾蒙,會出現盜汗、全身酸痛、頭痛等症狀,渾身不舒服,可以吃豆類食物來補充一下。

 

 

豆腐起士鮮魚片

材料:老豆腐1盒、鮭魚肉200克、鮭魚卵20克、三合粉30克、起士片50克。

調味料:酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許。

作法:

1、老豆腐切成長片塊,沾上三合粉。鮭魚肉切片,再加入醃料醃入味。

2、鍋中加入2大匙油,放入豆腐、鮭魚肉一同煎至金黃色。

3、在每塊老豆腐上疊一塊鮭魚肉,再放上一片起士片,蓋上鍋蓋,並轉小火,燜烘至起士略為融化。

4、將豆腐鮭魚起士取出盛盤,撒上鮭魚卵即完成。

 

日式柴魚豆腐

材料:老豆腐1盒、細柴魚絲20克、七味粉少許、蛋1粒、太白粉4大匙。

調味料:醬油1大匙、味霖1大匙(味霖是一種料理酒)、柴魚高湯200c.c.、蘋果淳1小匙、白蘿蔔泥1大匙。

作法:

1、老豆腐分切成小塊。

2、鍋中放入調味料煮開,熄火,放涼,即為「醬汁」。

3、蛋打散後,將切成小塊的老豆腐依序沾上太白粉、蛋液、柴魚絲。

4、起油鍋,放入沾好粉料的老豆腐,炸至金黃色,撈起,放入盤中,最後撒上七味粉,並將醬汁裝在小碟中,置於盤邊當沾醬即可。

 

山藥燉豆腐

材料:山藥400克、老豆腐200克、紅蘿蔔末10克、香菇末20克、青花菜150克、太白粉水1大匙。

調味料:

A:鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許。

B:鹽12小匙、酒1大匙、糖14小匙、水150c.c.

作法:

1、山藥去皮切段後切圓形狀,中心挖洞。

2、將豆腐、紅蘿蔔末、香菇末和調味料A拌成泥狀,且要拌至均勻入味(太白粉要最後才加,有助於材料的凝結)。將作法2擠成丸子狀,放入山藥中。

3、鍋中加入調味料B、放入山藥豆腐,蓋上鍋蓋,燜煮6分鐘,開蓋,取出,排盤。

4、原鍋加入青花菜燙熟後取出盛盤,湯汁加入太白粉水勾芡淋於山藥上即完成。

 

臘味豆腐煲

材料:臘腸150克、老豆腐1盒、蒜末20克、蔥花10克、薑末10克、太白粉水1大匙、水200c.c.

調味料:辣豆瓣1大匙、糖14小匙、醬油1大匙、酒1大匙、胡椒粉14小匙。

作法:

1、臘腸先蒸過切小丁,老豆腐切塊狀。

2、熱鍋中加入2大匙沙拉油,放入老豆腐煎至金黃色撈起。

3、原鍋加入1大匙油,放入蒜末、薑末、臘腸及調味料拌炒均勻,接著加入水及老豆腐燒至入味。

4、最後以太白粉水勾芡,撒上蔥花即完成。

 

香蕈狀元腐包

材料:香菇100克、金針菇100克、鴻喜菇100克、薑末10克、筍絲50克、腐包3張、太白粉水1大匙、芹菜10克、香菜少許。

調味料:

A:醬油2大匙、糖14小匙、素沙茶醬1大匙、水100c.c.

B:醬油2大匙、糖14小匙、水100c.c.、太白粉水1大匙。

作法:

1、香菇、鴻喜菇入鍋乾炒至出香味,再放入金針菇和1大匙油炒香。

2、薑絲、筍絲、調味料A入鍋拌炒均勻且炒熱後,加入太白粉水勾芡,起鍋。

3、芹菜放入熱水鍋中燙軟後取出,泡冷水,再撕成長細絲。

4、將全部材料放入腐包,用芹菜絲束起。

5、另起鍋,放入調味料B及腐包燒至入味,起鍋盛盤,最後放上香菜即可。

 

日式魩魚豆腐拌莧菜

材料:莧菜200克、老豆腐100克、?50克、薑末10克、辣椒末10克。

調味料:

A:鹽少許、糖少許。

B:芝麻醬3大匙、醬油3大匙、糖14小匙、香油1大匙、冷開水5大匙。

作法:

1、莧菜洗淨,切段。?魚用少許油炸至金黃色。

2、另起鍋,加入水,煮沸,再放入莧菜汆燙至熟撈起,泡冷開水至涼,瀝乾。

3、老豆腐先用筷子夾切成不規則的小塊狀,再加入莧菜、薑末、12 的辣椒末、調味料A攪拌均勻,排入盤中。

4、將調味料B攪拌均勻,淋於作法3上,再撒上炸好之?魚和剩下的辣椒末即可。

 

客式梅菜豆腐煲

材料:老豆腐1盒、梅乾菜100克、紅蘿蔔30克、乾香菇3朵、蔥花10克、蒜末10克、肉絲50克。

醃料:鹽、糖、胡椒粉、水、蛋液各少許、太白粉1大匙。

調味料:鹽2大匙、糖1大匙、胡椒粉14小匙、酒1大匙。

作法:

1、鍋燒熱,加入少許油,放入豆腐煎至兩面金黃,先盛出。

2、另鍋,先炒香肉絲(肉絲先加醃料攪拌均勻),接著放入蒜末、香菇、紅蘿蔔炒香。放入梅乾菜拌炒至出香味後,加入調味料拌炒均勻。放入煎過的豆腐一同燒煮至入味。

3、以少許太白粉水勾薄芡。

4、盛入砂鍋中,撒上蔥花即可。

 

【本文摘自 常春月刊376期】



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