文/摘自《美食好簡單》系列書(台視文化出版)
1杯=240c.c.=240ml 1大匙=15c.c. 1茶匙=1小匙=5c.c.
更年期來報到,身體缺乏荷爾蒙,會出現盜汗、全身酸痛、頭痛等症狀,渾身不舒服,可以吃豆類食物來補充一下。
豆腐起士鮮魚片
材料:老豆腐1盒、鮭魚肉200克、鮭魚卵20克、三合粉30克、起士片50克。
調味料:酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許。
作法:
1、老豆腐切成長片塊,沾上三合粉。鮭魚肉切片,再加入醃料醃入味。
2、鍋中加入2大匙油,放入豆腐、鮭魚肉一同煎至金黃色。
3、在每塊老豆腐上疊一塊鮭魚肉,再放上一片起士片,蓋上鍋蓋,並轉小火,燜烘至起士略為融化。
4、將豆腐鮭魚起士取出盛盤,撒上鮭魚卵即完成。
日式柴魚豆腐
材料:老豆腐1盒、細柴魚絲20克、七味粉少許、蛋1粒、太白粉4大匙。
調味料:醬油1大匙、味霖1大匙(味霖是一種料理酒)、柴魚高湯200c.c.、蘋果淳1小匙、白蘿蔔泥1大匙。
作法:
1、老豆腐分切成小塊。
2、鍋中放入調味料煮開,熄火,放涼,即為「醬汁」。
3、蛋打散後,將切成小塊的老豆腐依序沾上太白粉、蛋液、柴魚絲。
4、起油鍋,放入沾好粉料的老豆腐,炸至金黃色,撈起,放入盤中,最後撒上七味粉,並將醬汁裝在小碟中,置於盤邊當沾醬即可。
山藥燉豆腐
材料:山藥400克、老豆腐200克、紅蘿蔔末10克、香菇末20克、青花菜150克、太白粉水1大匙。
調味料:
A:鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許。
B:鹽1/2小匙、酒1大匙、糖1/4小匙、水150c.c.。
作法:
1、山藥去皮切段後切圓形狀,中心挖洞。
2、將豆腐、紅蘿蔔末、香菇末和調味料A拌成泥狀,且要拌至均勻入味(太白粉要最後才加,有助於材料的凝結)。將作法2擠成丸子狀,放入山藥中。
3、鍋中加入調味料B、放入山藥豆腐,蓋上鍋蓋,燜煮6分鐘,開蓋,取出,排盤。
4、原鍋加入青花菜燙熟後取出盛盤,湯汁加入太白粉水勾芡淋於山藥上即完成。
臘味豆腐煲
材料:臘腸150克、老豆腐1盒、蒜末20克、蔥花10克、薑末10克、太白粉水1大匙、水200c.c.。
調味料:辣豆瓣1大匙、糖1/4小匙、醬油1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙。
作法:
1、臘腸先蒸過切小丁,老豆腐切塊狀。
2、熱鍋中加入2大匙沙拉油,放入老豆腐煎至金黃色撈起。
3、原鍋加入1大匙油,放入蒜末、薑末、臘腸及調味料拌炒均勻,接著加入水及老豆腐燒至入味。
4、最後以太白粉水勾芡,撒上蔥花即完成。
香蕈狀元腐包
材料:香菇100克、金針菇100克、鴻喜菇100克、薑末10克、筍絲50克、腐包3張、太白粉水1大匙、芹菜10克、香菜少許。
調味料:
A:醬油2大匙、糖1/4小匙、素沙茶醬1大匙、水100c.c.。
B:醬油2大匙、糖1/4小匙、水100c.c.、太白粉水1大匙。
作法:
1、香菇、鴻喜菇入鍋乾炒至出香味,再放入金針菇和1大匙油炒香。
2、薑絲、筍絲、調味料A入鍋拌炒均勻且炒熱後,加入太白粉水勾芡,起鍋。
3、芹菜放入熱水鍋中燙軟後取出,泡冷水,再撕成長細絲。
4、將全部材料放入腐包,用芹菜絲束起。
5、另起鍋,放入調味料B及腐包燒至入味,起鍋盛盤,最後放上香菜即可。
日式魩魚豆腐拌莧菜
材料:莧菜200克、老豆腐100克、?魚50克、薑末10克、辣椒末10克。
調味料:
A:鹽少許、糖少許。
B:芝麻醬3大匙、醬油3大匙、糖1/4小匙、香油1大匙、冷開水5大匙。
作法:
1、莧菜洗淨,切段。?魚用少許油炸至金黃色。
2、另起鍋,加入水,煮沸,再放入莧菜汆燙至熟撈起,泡冷開水至涼,瀝乾。
3、老豆腐先用筷子夾切成不規則的小塊狀,再加入莧菜、薑末、1/2 的辣椒末、調味料A攪拌均勻,排入盤中。
4、將調味料B攪拌均勻,淋於作法3上,再撒上炸好之?魚和剩下的辣椒末即可。
客式梅菜豆腐煲
材料:老豆腐1盒、梅乾菜100克、紅蘿蔔30克、乾香菇3朵、蔥花10克、蒜末10克、肉絲50克。
醃料:鹽、糖、胡椒粉、水、蛋液各少許、太白粉1大匙。
調味料:鹽2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、酒1大匙。
作法:
1、鍋燒熱,加入少許油,放入豆腐煎至兩面金黃,先盛出。
2、另鍋,先炒香肉絲(肉絲先加醃料攪拌均勻),接著放入蒜末、香菇、紅蘿蔔炒香。放入梅乾菜拌炒至出香味後,加入調味料拌炒均勻。放入煎過的豆腐一同燒煮至入味。
3、以少許太白粉水勾薄芡。
4、盛入砂鍋中,撒上蔥花即可。
【本文摘自 常春月刊376期】