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不吃澱粉，變爆漿泡芙人

澱粉除提供身體的醣類熱量來源外，其中還有很多的礦物質及維生素B群以及膳食纖維，可幫助腸胃道消化，若長期缺乏，加上水分或蔬菜若也攝取不足，便祕就會上身。

 

董小姐接連生了兩個孩子，今年初剛生完第二胎，當初就是打算一次生完之後再努力進行減肥，加上炎熱的夏天到了，她更想穿回以前的衣服、展現好身材，所以，做完月子之後積極瘦身，聽信朋友說的「去澱粉減肥法」，也就是不吃任何種類的澱粉，則食物熱量（包括脂肪）不管吃多少都沒關係，因此，她戒掉了白飯、麵食??等澱粉類食物。施行兩個月下來，董小姐不但沒有依所期望的變瘦，身上反而多出了3公斤的重量，讓她不禁開始懷疑——「難道我做錯了嗎」？

 

一說到減肥，很多人列出的頭號大敵就是澱粉，其實澱粉真的是背了很大的黑鍋。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜就說，根據統計資料，國人近10年來的米飯澱粉消費量已經降低，但是自覺肥胖的比例卻不減反增，這顯示出國人肥胖的原因，並不在於攝取過多的米飯澱粉類，因此，實在應該幫助澱粉「平反」及「正名」，不要再被污名化了。

 

小心酮酸中毒

林孟瑜表示，理論上，在不攝取澱粉的情況之下，會迫使體內消耗肝醣並且燃燒脂肪，剛開始的時候，減肥的成效可能不錯，的確是可以在短期間之內，達到體重下降的目的。不過這種減肥成效僅僅局限在短期間內，一旦恢復正常的飲食，體重也會回歸到之前的數字，也就是復胖迅速。

 

值得注意的是，長期拒絕澱粉的攝取，更可能傷害健康，因為人體無法利用醣類產生能量，只好利用脂肪及蛋白質做為能量來源，而脂肪酸在缺乏醣類的氧化不完全代謝過程中，產生了過多酮體及酮酸，終究會導致「酮酸中毒」。

 

林孟瑜指出，酮酸中毒的患者，會呈現容易口渴、水喝得很多、頻尿等等的現象，有些人還會出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，最嚴重的會導致肝腎機能受損，甚至休克危害生命，因此，千萬不得不慎。

 

變成爆漿泡芙人

林孟瑜說，臨床上曾經有名20多歲的女性，就是奉行「選擇肉類，不吃澱粉」的減肥法，結果3個月過後，發現自己常常精神不濟，身體狀況也愈來愈差，而且便祕問題嚴重困擾她的生活，這些都是長期不吃澱粉可能產生的現象。

 

澱粉除了是提供身體的醣類熱量來源之外，更重要的是其中還有很多的礦物質及維生素B群以及膳食纖維，可以幫助腸胃道消化，長期缺乏之外，若是加上水分或是蔬菜攝取也不足的話，便祕自然上身。更有很多的模特兒，就是因為怕胖選擇長期不吃澱粉，使她們變成外表瘦瘦的「爆漿泡芙人」，其實代謝都有很大的問題。

 

林孟瑜進一步說明，所謂的「爆漿泡芙人」指的就是，外表看起來像個瘦子，但是一檢查體內脂肪比率卻可能高得嚇人，這種「隱形胖子」在健康危機上更可怕。飲食上不正確的調整節制，使自己體內充滿著脂肪，但她們自己並不知情，而此種油脂多、榖類少、纖維不足的不均衡飲食，終究引爆體脂肪過高的「脂肪危機」，長期而言，容易成為心血管疾病的高危險群。

 

健康減重，要吃澱粉

想健康的減重，營養師並不建議刻意的不吃澱粉。林孟瑜表示，澱粉是由葡萄糖所組成的多醣類，並含有少量的蛋白質，依結構可分成直鏈澱粉和支鏈澱粉，二者含量多寡，會直接影響食物的質地、口感及消化狀況。在自然界裡，澱粉是一種自然存在，可以大量獲得的有機醣類，植物在休眠及萌芽這兩個時期，澱粉就是主要供應能量的來源，也是動物及人類的重要能量來源。

 

簡單的說，澱粉在我們的生活裡扮演了非常重要的角色，衛生署甚至還將富含澱粉的全榖根莖類，列入國人每日飲食指南標準的6大類食物之一，由此可見，澱粉對人體的重要性了！

 

就身體的需要來說，舉凡維持腦部及神經系統等的正常運作，身體主要是以葡萄糖作為燃料，而葡萄糖大部分來自於澱粉食物，澱粉是營養中最容易取得的熱量來源，可以維持生命必須消耗的熱量。衛生署就建議每個人經由澱粉類食物攝取的熱量，要占總熱量的58~68%，不過，攝取過多的澱粉，容易在身體內變成脂肪堆積，所以，才會造成「澱粉是減重者的頭號大敵」印象。

【本文摘自 常春月刊351期】