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奇異果入菜 清爽上桌_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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奇異果入菜 清爽上桌

文/雷芃

 

奇異果這個有毛茸茸卡通造型的水果到底有多夯? 從目前市場上熱銷兩岸三地、標榜是肌膚食品的美妝品牌,在今年推出一系列的「黃金奇異果」保養品即可略窺一二,它不安於只是「水果」領域的翹楚,時而化身創意菜色、時而扮演美白大使,用綠色及金黃色迷炫我們的味覺、視覺及觸覺。

奇異果有綠色、金黃色果肉兩種,通常金黃色奇異果甜度稍高,開南大學保健營養學系助理教授趙文婉指出,這兩者營養成分的差異,金黃奇異果的葉酸含量略高,但在礦物質鈣、鉀與纖維質的營養成分中,則是以綠色奇異果略勝一籌,其他營養成分則相去無幾。再以減重者或是糖尿病患者選擇食物的指標GI glycemic index,升糖指數) 來看,綠色、金黃色奇異果的GI值都低於55,是糖尿病患者或減重者可以選擇的水果之一。
 

「奇異果是營養師心目中營養密度最高的水果之王。」2005年《美國飲食學會期刊》 (Journal of The American Dietetic Association),以低卡路里、營養素含量等因子,由維生素ACDEB群、葉酸、纖維、鈣、鎂、鐵等16種身體不可缺乏營養素計算出營養密度。營養密度愈高,表示該食物愈好,熱量低但營養價值高,結果顯示營養密度排行榜依序為黃金奇異果、綠奇異果、柳橙、小紅莓、香蕉、藍莓、石榴和蘋果,美國聯邦食品藥物管理局 FDA 也將奇異果列為30種抗癌蔬果之一。

 

該怎麼吃?吃多少最好

雖然一顆奇異果可以讓我們獲得大約70~80毫克、接近一日維生素C的供應量,不過,趙文婉提醒大家,從中醫觀點來看,奇異果為寒性食材,容易引起腹瀉,所以不宜多食。全球廣為宣導「天天五蔬果——3蔬菜+2水果」的飲食觀念,許多營養學專家推薦1.5顆的奇異果等同於1份水果,建議可將奇異果當作每天要攝取蔬果量的其中一份,一天約吃23顆即可,但是,奇異果含鉀量高,因此,腎功能衰竭、尿毒或洗腎者皆不宜食用。

奇異果是會讓人開心的水果,不單單是因為它清爽的果肉顏色,不論直切、橫切或是斜角對切,都讓人賞心悅目,更可以依照個人喜愛的口感來選擇,喜歡酸一點、原味的人,就挑選綠色奇異果,喜歡甜滋滋口感的,那無疑就是金黃色奇異果。

 

特殊體質者應小心食用

奇異果也是有壞處的,趙文婉表示,少數人對奇異果會出現過敏反應,特別是6個月以前的小嬰兒和幼兒,會引起嘴唇、舌頭、臉部腫脹、起疹子、嘔吐、腹痛等症狀,嚴重時會有呼吸困難、虛脫等情形,因此,特殊體質者應小心食用。

如果患有先天性氣喘而吃了奇異果,可能會引發過敏症狀而導致發燒等感冒現象。有報導指出,外觀帶毛的水果是引起過敏的兇手,奇異果會引起過敏則與成分中的蛋白質抗原有關。2004Fiocchi教授研究發現,綠色奇異果的致敏性蛋白質分別為Act c130 kDa Act c224 kDa)。而2005Lucas教授研究則指出,金黃色奇異果的致敏性蛋白質Act c1含量少或甚至沒有。

 

掂起來要沉,形態要端正

挑選任何水果,都有一個通則,那就是掂起來要沉、形態要端正。台灣健康產業協會秘書長黃怡菁提供一些選擇及保存奇異果的訣竅,讓大家可以吃到健康的奇異果,來促進自己的健康。

●如何選擇:

1、奇異果果實表面有絨毛,整齊的比亂長的好。

2、外皮完整、顏色略深的奇異果日照較足,平均甜度會比較高。

3、買回去想立刻吃的話,可以挑選稍軟的果實,表示馬上可以品嚐美味,但記得判斷所謂稍軟是指果實整體一致的軟,如果軟硬不平均,也可能是果實有局部腐敗的問題。

●如何保存:

1、買回家後,如果放冰箱冷藏4~7℃,並且單獨存放不與其他水果混著放,大約至少可貯藏 14 天左右。

2、若與其他的水果同放,可能會被其他水果熟成過程中釋出的乙烯繼續催熟,導致保存期縮短。

3、如果想保存久一點才吃,可挑選略硬的奇異果,放在室溫保存2~3天即可。

4、如果挑選了略硬的奇異果放進冰箱,可能隔好久都還不能吃,甚至低溫受傷無法繼續後熟。

 

奇異果入菜食譜

去斑美白奇異果汁

材料:香吉士4顆、奇異果2顆、大豆卵磷脂1大匙(1大匙約15公克)。

作法:

1.先將香吉士洗淨,榨出原汁。

2.再加入2顆去皮切丁的奇異果。

3.再加入一大匙大豆卵磷脂(約15公克)。

4.將上述1~3樣材料加入果汁機中拌勻即可。

5.趁鮮享用。

 

奇異果海鮮沙拉

材料:奇異果4顆、蟹腿仁50g、草蝦仁50g、鯛魚50g

調味料:檸檬半顆、美乃滋1大匙、鹽少許、胡椒粉少許。

作法:

煮海鮮料,加檸檬片可去腥。煮好可用冰水沖泡,口感會更爽脆。

 

奇異果番茄麵

材料:通心粉80公克、番茄2顆、奇異果1顆、紅心橄欖20公克、義大利油醋醬3大匙。

作法:

1.將通心粉依照外包裝說明進行水煮,煮的時候記得放少許鹽。

2.煮好後,把熱水濾掉,用冷水沖涼,再拌上少許橄欖油備用。

3.番茄去皮切丁,奇異果去皮切丁備用。

4.將通心粉、番茄丁、奇異果丁、紅心橄欖及調味料拌勻,盛入盤中,即可上桌食用。

 

奇異果拌炒三鮮

材料:新鮮草蝦8尾(去腸泥去殼)、花枝1尾(去外膜+內臟)、海參1尾(先燙過)、蒜3顆、奇異果切丁。

調味料:鹽巴、雞粉、香油少許。

作法:

1.備料:草蝦剖半、花枝切內部畫花刀切斜塊、海參切塊放入沸水中加少許鹽汆燙去腥,撈起瀝乾,備用、薑切片、蒜壓扁,備用。

2.取一水晶碗,放入草蝦,加少量蛋白、少許鹽巴抓勻備用。

3.爆香薑、蒜後,放入草蝦與花枝拌炒均勻,放入海參及雞粉調味,香油。

4.最後將丁狀奇異果灑在菜餚上。

5.食用時再將奇異果拌入三鮮菜餚中。

 

蘆薈奇異果冰沙

材料:奇異果3個、白砂糖20克、白開水100c.c.、蘆薈汁30克(可不加)。

作法:

1.選用軟一點的奇異果,這樣出來的成品甜度會比較高。

2.奇異果去皮切丁備用。

3.果汁機中加入奇異果丁,還有白砂糖。

4.再加入白開水或者純淨水、蘆薈汁。

5.攪拌到碎,即可食用,建議當次即食用完畢。

 

奇異果煎蝦沙拉

材料:去殼蝦仁24個、花生油100ml、鹽、胡椒適量、新鮮檸檬汁5湯匙、魚露2湯匙、甜辣醬2湯匙、糖1湯匙。

配料:薄荷葉1束、羅勒葉1束、去皮金黃和鮮綠奇異果各2顆、紅洋蔥12個。

作法:

1.將醬料中的調味醬汁混合調好,配料裏兩種奇異果及洋蔥都切成長條狀。再將薄荷葉及羅勒葉撕成小片放在奇異果和洋蔥中。

2.煎主料中的蝦仁,鹽和胡椒調味,不要煎太老。

3.蝦仁與沙拉混合。

 

【本文摘自 常春月刊355期】

 



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