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攝取優質蛋白3技巧_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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攝取優質蛋白3技巧


(本文摘自   常春月刊399)

 

◆白肉優於紅肉

許多研究指出,紅肉因為含有較高的飽和脂肪酸及膽固醇,與許多慢性病、癌症等的發生率有很大的相關性,所以,建議民眾選擇白肉為佳,像是魚肉、海鮮及雞肉等,都是很棒的白肉來源。

 

◆同時攝取碳水化合物

蛋白質除了能提供身體熱量外,最重要的功能是提供身體所需要的胺基酸,來進行必要的組織修復、生成等工作。所以,為了讓吃進體內的蛋白質,能夠充分被運用在身體合成、修復等功能上,建議在攝取蛋白質食物的同時,也要吃進碳水化合物,以節省蛋白質的作用。例如早餐喜歡喝牛奶的人,可以搭配吃吐司、饅頭,或吃些餅乾等碳水化合物,就可同時吃到蛋白質和碳水化合物;晚餐餐點中有烤雞肉或煎魚等,一定要配些米飯、麵條或吃些地瓜、馬鈴薯,才能蛋白質、碳水化合物都兼顧。

 

◆不高溫烹調

 該怎麼烹調蛋白質,才能留住蛋白質的營養呢?陳巧明說,蛋白質最怕高溫烹調,因為蛋白質遇到高溫會變性生成致癌物質,攝取了反而有害健康。涂蒂雅指出,烹調溫度大於130℃就不建議了,像是燒烤和油炸這兩種烹調方式,千萬要避免,其他如蒸、煮、燉、熬等方式都可以。

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