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五行人絕配五色料理

 

 

 

文∕盛竹玲

 

人有「五行」之分，食物也有「五色」、「五味」的區別。中醫認為，各類體質的人，若能選對適合自己的食物，經常輪流搭配，可以幫助預防本身體質容易染患的疾病，或是適時矯正稍有偏頗的體質，使身體維持在最佳狀態。

 

中醫師卓資彬指出，食物與藥物一樣，都有其性味歸經，若按「五色」來說，青綠色的食物屬「木」，有助養肝、明目；紅色的食物對應「火」型，對心、小腸及舌頭有保健作用；黃色的食物歸「土」型，可以養護脾、胃；白色的食物屬「金」，有助肺、大腸和鼻子的健康；而黑色的食物歸「水」型，多吃有益腎氣、膀胱和骨骼。

 

如果按「五味」來看，辛、甘屬陽，酸、苦及鹹屬陰；若按五行區分則是酸味屬「木」，具有收斂、固澀的作用；苦味屬「火」，可以清熱燥濕、順氣平喘及通利大便等功用；甘味屬「土」，可以滋養補虛、解身體疼痛及增加幸福感；辛味屬「金」，可以行氣行血，發散風寒及潤肺止咳；而鹹味屬「水」，可以改善便祕，補益腎氣等。

 

有些食物可能同時帶有兩種或多種屬性，例如：柳橙酸中帶甜，雖屬「土」性，但也偏向「木」性。讀者在選用時還是可以靈活搭配，只要不偏執於單一食物，在多元攝取下適度選擇與自己屬性相合的食材，對健康都有幫助。

 

如果是要以藥膳調養，特別是選用到療效較強的中藥材時，則最好先諮詢專業中醫師，因為除了五行考量外，還要考慮到本身是屬於陰、陽、虛、實何種體質，如此調配出的藥膳才有針對性，也更安全有效。

 

五行人好菜上桌

（卓資彬醫師提供）

 

◎木型人

可以多選擇綠色蔬菜，如青豆、高麗菜、芹菜、韭菜、花椰菜、青江菜、白菜、地瓜葉、大豆苗、生菜等，含有能維護肝臟健康的葉綠素和多種維生素，以及豐富的纖維質，可以幫助身體排毒、降血脂並預防脂肪肝。同時，酸性的食物，如奇異果、話梅等，也都有養護肝臟的作用。肉類的部分，則適合吃雞肉、河蝦及鱔魚等。

 

【綠茶湯飯】

材料〉

綠茶1碗，生菜2片，花椰菜1/4朵，芹菜及蔥各1根，核桃、腰果，杏仁等無調味堅果1湯匙（約15克），雞胸肉70克，白飯1小碗，鹽及海苔絲少許。

作法〉

1.將花椰菜、生菜及雞胸肉洗淨後先汆燙。

2.生菜切成細絲舖在碗公內，上層放入白飯及堅果，再把燙熟的雞胸肉剝成細絲，與花椰菜一起舖在白飯上，灑上芹菜粒及蔥花、海苔絲，最後淋上溫熱的綠

茶湯汁，並加少許食鹽調味。

效用〉

綠茶能幫助肝臟排毒及預防脂肪肝，同時也能減少低密度膽固醇形成，減低心血管疾病發生危險，並減少體脂肪等，加上生菜、芹菜及雞肉等可補益肝臟的食材，以及富含多元不飽和脂肪酸、膳食纖維與維生素B群的堅果。這道簡便綠茶湯飯，適合當壓力大時食慾就變得極差，或是想大吃大喝的木型體質者，可以偶爾製作來享用。

 

◎火型人

可以多選擇紅色食物，如紅豆、胡蘿蔔、紅棗、鳳仙菜、紅洋蔥、番茄、紅甜椒、荔枝、火龍果、蘋果、西瓜、榴槤等。其中，胡蘿蔔、番茄等紅色蔬果，富含β-胡蘿蔔素或茄紅素，是改善焦慮情緒的天然食材，而豐富的膳食纖維，也可以降低血脂肪，維護心臟血管系統的健康。此外，苦味的食物，如苦瓜、芥菜、蓮子心、苦茶等，則有清心熱及通大便等作用，但性質比較寒涼，適合偏熱性體質的火型人食用。肉類的部分則適合吃羊肉、鴨肉及鰻魚。

 

【火紅羊肉羹】

材料〉

胡蘿蔔1/3根，牛番茄半顆，紅洋蔥1/4顆，燕麥60克，羊肉片70克，薑3片，蔥花、胡椒及鹽、香油少許。

作法〉

1.將胡蘿蔔及牛番茄、紅洋蔥清洗後切成丁。

2.洗淨略泡過的燕麥粒，先加2碗半的水，入電鍋蒸煮15分鐘。

3.同時間，以少許油爆香薑片及蔥白，依序加入胡蘿蔔、紅洋蔥、牛番茄丁及羊肉片翻炒，待8分熟後，將炒過的食材一起加入燕麥羹中，以電鍋續煮7、8分鐘並略燜一會兒，起鍋前灑上蔥花，以及少許的胡椒、鹽及香油提味即可。

效用〉

燕麥膳食纖維豐富，是維持體內環保的最佳清道夫，可幫助排宿便、降血脂，預防便祕、心血管疾病及腹部脂肪堆積；紅洋蔥及牛番茄也都含有能保護心血管的有益成分；加上同樣適合火型人食用的胡蘿蔔及羊肉，即成一道美味又簡便的養生食膳。

 

◎土型人

適合多選擇黃色食物，如玉米、小米、粳米、大麥、扁豆、黃甜椒、南瓜、馬鈴薯、柑橘、柳橙、鳳梨、芒果及香蕉等，可以達到養護脾胃的效果；同時，柳橙等黃色水果也含有豐富維生素C與胡蘿蔔素，是最佳抗氧化劑，可以延緩老化，讓皮膚水噹噹。此外，甜性的食物，如甘蔗、蜜棗等，對土型人也很適合，可以在不過量原則下偶爾食用。而牛肉及草魚、鱸魚、雞蛋等，則是土型人的最佳蛋白質來源。

 

【橙香草魚排】

材料〉

草魚肉80克，柳橙1顆，蘋果1/4顆，南瓜2片，玉米粒（熟）及葡萄乾各1匙，西芹1小段，無糖優酪乳50c.c.，玉米粉及蔥、薑、油、鹽少許。

作法〉

1.將帶皮南瓜置於電鍋內蒸熟。

2.草魚洗淨後先以米酒及蔥、薑、鹽略醃，再沾上一層薄薄的玉米粉，取不沾鍋以少量油乾煎至兩面金黃，內部熟透。

3.將柳橙切半，半顆榨汁與優酪乳拌勻，成為醬汁備用；另半顆取出果肉，與蘋果一同切丁，再加入玉米粒、葡萄乾及切碎的西芹末，加入醬汁充分攪拌成為水果沾料。

4.將煎熟的草魚片與蒸熟的南瓜裝盤，再淋上特製的橙汁沾料，即成為一道美味簡餐。

效用〉

中醫認為草魚有暖脾胃、補氣血的功效，而以現代營養學來看，草魚富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，不僅可防止心血管疾病，也能增進記憶與腦力。唯南瓜含

豐富澱粉，宜代換掉部分穀類主食，以免攝取過多熱量，造成肥胖。

 

◎金型人

適合吃白色食物，如白蘿蔔、山藥、茭白筍、百合、銀耳、洋菇、金針菇、白芝麻、茡薺、蓮子、水梨、枇杷、杏仁等，有養陰潤肺、清心安神及抗過敏等作用。而辛味的食物，如薑、辣椒、大蒜、洋蔥、胡椒等，則有發散、活血的養生作用，料理時也可以酌量添加。肉類的部分適合吃馬肉、鵝肉及鯉魚。

 

【蓮子山藥甜湯】

材料〉

白木耳50克，蓮子20克，百合10克，紅棗6顆，新鮮山藥1小段，冰糖少許。

作法〉

1.將白木耳去除蒂頭，洗淨泡開，再切成小塊。

2.連同洗好的蓮子與剝開的紅棗，一起加水燉煮20分鐘。

3.待白木耳及蓮子軟爛後，再加入切成小塊的山藥丁，續煮5~10分鐘，最後加入冰糖調味即可。

效用〉

這道食膳最好能夠溫熱時食用，可收健脾潤肺、養血益氣之效，對於一般容易引起呼吸道、腸胃道及皮膚疾病的金型體質者來說，是一道可以經常食用的養生甜品。

 

◎水型人

適合多吃黑色食物，如黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、黑棗、菱角、空心菜、紫菜、藍莓、櫻桃、桂圓、桑椹、葡萄及紫米等，可以提高與腎、膀胱和骨骼關係密切的新陳代謝及生殖系統功能。而帶有鹹味的食物，如烏梅、海帶等，也有養護腎氣的作用，平時可以酌量選用。肉類的部分則適合吃豬肉、鴿肉、金槍魚等。

 

【菱角排骨湯】

材料〉

去殼菱角100克，排骨2塊，黑木耳1朵，香菇2朵，胡蘿蔔1小塊，薑2片，香菜、蔥及鹽少許。

作法〉

1.排骨以滾水汆燙，去除血水。

2.黑木耳及香菇泡軟後切成細絲，胡蘿蔔以滾刀切小塊。

3.將這些食材加上薑片與適量水，以電鍋燉煮至排骨熟爛，起鍋前灑上蔥花、香菜，並以鹽調味，便是一道好喝的居家養生湯品。

效用〉

菱角營養豐富，具有健脾養胃、補腎養血的效果，搭配同樣入腎的黑木耳、香菇及排骨等調製成的這道湯品，適合水型體質者日常食用。唯這裡指的是中醫所說的「腎氣」不足的補養，如果是西醫判定的慢性腎衰竭患者，則不能吃太多菱角，因為菱角含有較高的鉀、磷等礦物質，可能加重患者的代謝負擔。

 

【本文摘自 常春月刊370期】