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吃不完的粽子冰冷凍可以久放？ 食藥署授「延長保鮮期作法」防食物中毒

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端午假期到來，許多家庭可能會把粽子當主食，尤其在疫情期間，家家戶戶為了避免外出，可能一次大量準備好粽子，趁機大快朵頤一番。不過，若食品保存不當，很容易就導致變質腐敗，因此不少人會將食物放在冷凍庫，這真的沒問題嗎？

 

天熱食物保存不當易變質　這樣做延長保鮮期

 

對此，食藥署在「食藥闢謠專區」中指出，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖；如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。

 

因此，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏，透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。

 

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食物出現這些變化　當心是壞掉了

 

然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

 

食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。

 

退冰解凍　這樣使用安心吃

 

此外，要食用時，食藥署建議，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子，這樣一來才可以安心吃粽慶端午。

 

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