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癌友營養加分食譜

文／蘇湘雲

 

化療、放療後，食慾不振、噁心、嘔吐、體力不濟，該怎麼辦？」「為什麼我一直吃，體重卻都上不去？」這些都是癌症病友常見的飲食困擾。癌症希望基金會營養師楊惠玫提醒，癌友接受化療、放療後，一定要補充足夠水分，幫助藥物毒性代謝，之後更要注意蛋白質、熱量的攝取，當熱量攝取不足，體重就容易停滯，甚至下降。

 

癌友接受化療、放療後，可能產生腹脹、噁心、嘔吐、食慾不振等治療副作用，建議癌友接受治療後一到三天內，多吃含湯湯水水的食物，就算喝雞湯喝到飽也無妨，因為透過大量水分補充，才能加速身體代謝，讓藥物毒性盡快排除。

 

補足熱量，對抗癌細胞

 

當癌友過瘦、體重持續下降，就得找出原因，像腹瀉、嘔吐、食慾不振、熱量攝取不足等，都可能讓體重過瘦、持續下滑，必須針對各人不同狀況，選擇適合的飲食策略。舉例來說，一旦熱量攝取不足，即使攝取再多蛋白質，體重還是不會上升，此時熱量就得足夠，甚至加量，以維持健康體重，身體才有本錢對抗癌細胞威脅。

 

楊惠玫強調，每個人的癌症種類、出現副作用的狀況不同，食物攝取、進食模式也要跟著調整，癌友可以諮詢專業營養師，讓專業營養師提供個別化建議，幫助解決種種營養方面難題。另一方面，面對照顧者，癌友也要盡量誠實告知飲食好惡，讓照顧者了解癌友究竟想吃什麼食物，照顧者準備食物時，才有方向可依循。

 

◆冬瓜排骨湯

材料：冬瓜、豬小排、金針菇少許。

調味：薑、鹽、米酒。

作法：

1.排骨洗淨先熱水汆燙，撈起後以清水沖去髒污。

2.約4碗水燜煮排骨半小時，加入冬瓜塊、金針菇續煮5～10分鐘。加入薑絲、鹽、酒調味。

說明：冬瓜具有利尿、清熱功能，成份內含葫蘆巴鹼可助新陳代謝。

 

◆清蒸鱸魚

材料：黑鱸1小條、鴻喜菇少許。

調味：樹子、薑、鹽、酒。

作法：

1.魚片洗淨，表面抹上一層薄鹽。

2.薑絲及蔥絲平均鋪在魚片上，挖兩匙樹子、淋上少許醬油、酒，接著放進電鍋蒸10分鐘。

說明：鱸魚肉是很好的蛋白質來源，魚皮含有豐富的膠質及鋅、鎂、鈣等礦物質，能加速傷口修復。

 

◆地瓜紫米飯

材料：紫米、白米（1:1）、地瓜。

作法：紫米先泡水至少1小時，之後摻白米、地瓜一起入電鍋煮。

說明：原花青素可溶於水，在浸泡和洗米過程中會掉色是正常的。因此，掏米時動作要輕，清洗1～2次就好，以免花青素流失過多，營養價值降低。

 

紫米外殼含花青素，是很好的抗氧化劑。蛋白質及纖維含量也比一般稻米高，摻於白米同煮可降低GI值，使血糖不易上升太快而造成胰

島素大量分泌。

 

照片／食譜：癌症希望協會提供

 

 

【內容出處：常春月刊 417期】