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日本長壽村的祕密

 



持續吃「粗食」的高齡者健朗地生活著,而享受「富足飲食」的年輕人,卻病倒了。

 

摘自/吃飯學問大(台視文化公司出版)

作者:幕內秀夫

《朝日新聞》報導中的長壽村,位於日本山梨縣北都留郡上野原町(現在的上野原市),叫做「棡原」的地方,座落在山梨縣東邊,東京都與神奈川交界之處。本書作者幕內秀夫曾實際造訪,當時所受到的震撼,至今仍強烈地衝擊著。當時在那裡所見到的是70~80歲的人健朗地工作著,而40~50歲的人們則相繼病倒。

 

每年都會來棡原做巡迴診療的古守醫院院長——古守豐甫博士是這麼說的:「走在村子裡,那些出生在大正時期的中年人,大部分不是因成人病突然驟逝,就是過著不好的生活,村人們認為是怨靈作祟而戰戰兢兢地活著。不僅如此,這種現象也波及了昭和年代初期(1925年左右)誕生的人,影響至今。中年的兒女們反而比明治時代出生的老父母先走一步,村人們都稱之為『逆佛』。」

 

實際詢問那些長壽人的「飲食生活」,主食是麥、粟、黍等雜穀類為主,蔬菜或山菜做為副食,他們幾乎以不吃肉、牛奶或乳製品等為生。這樣看來,「粗食」飲食生活,女性雖然多產,卻沒人有奶水不足的情況。

 

這也能看出,現在以麵包、泡麵、肉、牛奶、蛋為中心,在這樣的飲食生活中長大的年輕世代,不但「生活習慣病」患者急增,死亡率也隨之提高。

 

粗食、飽食,造成長短壽命

 

棡原由於交通極為不便,與其他地域交流不易,自然過著近乎自給自足的生活。但近年來因為道路整備、巴士開通,與其他地方的往來方便了,包含飲食生活,村民們的生活形態急速變化中。

 

這樣的結果,就產生了持續吃「粗食」的高齡者健朗地生活著,而享受「富足飲食」的年輕人卻病倒的這種怪異現象。

 

作者發現昭和40年代(1965年)後,45∼65歲年齡層與從前相比,死亡率明顯上升。而調查這些「中壯年階層」壽命減短的結果,古守博士的結論是「戰後飲食生活產生變化」。這簡直就是預測現在,看到了飲食生活中「粗食」與「飽食」的時代間隙。

 

二次戰後的「營養教育」,一貫的呼聲都是「蛋白質不足」,因此,肉、奶、蛋等動物性食物才是優質的食品,甚至稱這些食物為「完全營養食物」。

 

比較棡原「飲食變得豐富」的昭和50年間,村民吃肉類的比例增加了10倍、蛋增加了6.4倍、牛奶及乳製品增加了19倍。

 

精緻飲食讓生活習慣病激增

 

日本被稱為世界第一的長壽國,100歲以上的人有40399人(平成21年到現在)。照這樣的狀況看來,或許「日本人的飲食生活是最理想的」這句話是千真萬確的。

 

想想看百歲以上的人瑞每天都吃些什麼,發育期間又吃了些什麼,應不是吃很多肉和牛奶長大的;相反的,吃很多肉、蛋、奶的現代人,健康狀態是好是壞,答案不得不說「NO」。

 

例如生活習慣病急速增加,孩子們的異位性皮膚炎及肥胖、年輕女性的貧血、畏寒症、便祕等,許多惱人的症狀有愈來愈多的現象。

 

吃符合水土的食物

 

就算了解現代人的飲食生活有問題,到底哪裡有問題,也還有許多目前的營養學所無法說明的部分。作者提出的假設是現代人「吃的食物是否與自己水土不服?」也就是說,「相較於以大量肉類為主食的現代飲食生活,長久以來以米食為中心的傳統飲食,會不會比較適合我們的體質呢?」

 

氣候寒冷降雨量少,植物生長不易的歐洲地區,就算想以穀物為主食也不容易。如果到南歐還能吃到麵食,但是因小麥若連續在同一塊田裡種植,土壤會變得貧瘠,這與亞洲可以連作且收穫量高的水田不同,想要穩定提供同一種穀類實在不容易。

 

在這種土地產生的飲食習慣,和蒙受大自然恩惠的我們根本截然不同。我們自己的身體,一定是符合歷史悠久的當地飲食生活,因此,多吃肉、乳製品、蛋類,反而會造成負擔。但並不是因為符合我們的水土,「所以,一定要以米食為飲食中心」。所謂的飲食,大部分反映了個人的偏好或環境、體質,所以,沒有絕對的事情。

 

【本文摘自 常春月刊361期】



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