養腎 常備溫補方_中醫養生_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

字體 小中大

養腎 常備溫補方

立冬是冬季的第1個節氣，告別忽冷忽熱的秋天，氣溫開始驟降。腎為先天之本，從立冬起至立春之前的這段時間，陽氣潛藏、陰氣盛極，身體的新陳代謝相對比較低，因而要依靠生命的原動力──「腎」來發揮作用，所以，冬天補腎最合時宜。

 

「補冬補嘴空」是台灣人的諺語，冬令進補的文化傳承千年，至今仍為人們防病治病、健康延年所需求。除了可以對慢性病患者予以調治之外，對於年少者可助長發育，對中青壯年可以增強體質，對於老年人則可延緩衰老、保持健康。

 

中醫師沈蘊之表示，根據中醫的「五行學說」，冬季在五臟配屬中，內合於腎，在五色配屬中，則歸於黑，黑色獨入腎經，能益腎強腎。許多黑色食材不僅營養豐富，且性味平和，補而不膩，食而不燥，例如黑豆、黑芝麻、黑木耳、海參、烏雞等，當然也有些看起來不是黑色的食材，但其也有健腎、補腎的功效，像是胡桃肉、枸杞和山藥等。

 

【黑豆】補腎鎮心

〈推薦吃法〉

可以喝黑豆豆漿，但是，脹氣的人不宜吃太多豆製品，要特別注意。

 

【核桃】固精補腎

〈推薦吃法〉

早晚各嚼食核桃2個，適合體質虛寒的人，但不可以過度食用，以免生痰或是上火。止咳平喘宜連皮用，潤腸通便去皮生用，補腎固精可以連皮熟用。

 

【黑芝麻】補肝腎，潤五臟

〈推薦吃法〉

芝麻糊：黑芝麻磨粉沖服，或搭配山藥粉、核桃粉、紫米粉。黑芝麻炒製後燥熱，熱性體質者吃了容易牙痛、口瘡等症，宜慎用。

 

【山藥】補腎健脾

〈推薦吃法〉

紫米山藥粥：山藥與紫米約1：3的比例，份量可自行拿捏，早晚都可以吃。

作法：

前一晚先將紫米泡放冰箱，山藥切小塊備用；紫米和山藥加 適量水放入電鍋中，外鍋加4杯水開始煮，待電鍋跳起後不要開蓋子燜煮30分鐘；甜度依個人喜好，加入些許冰糖調味。

 

【枸杞子】補肝腎陰

〈推薦吃法〉

燒酒蝦：白蝦6隻、老薑3片、紅棗3枚、枸杞子2錢、桂枝1錢、當歸1片、胡麻油1匙，米酒半罐。

作法：

1.白蝦洗淨，挑去腸沙備用。

2.燒熱鍋，倒入胡麻油，爆香老薑，倒入米酒和水，加入紅棗、桂枝、當歸，蓋上鍋蓋，大火煮滾後改小火續煮10分鐘，加入蝦、枸杞子調味即可。

 

【黑木耳】清腸胃、補腎氣

〈推薦吃法〉

雙耳羹：白木耳6克用溫水發泡，新鮮黑木耳6克、3顆黑棗，一起入鍋，加水蓋過材料，燉煮到軟爛後食用，可加入適量糖調味。

 

【豬腰子】補腎、強腰、益氣

〈推薦吃法〉

杞耆腰花：黃耆2錢半、枸杞3錢、豬腰子150公克，醬油、白糖、麻油、鹽、醋、蔥、薑適量。

作法：

1.黃耆、枸杞以500c.c.的水熬成200c.c.湯汁去渣，再入醬油、醋、鹽、糖做成滷汁備用。

2.把豬腰子去膜剖半、剔去筋、水洗、泡杏仁粉去騷，沖洗切成腰花，快速汆燙再洗淨去腥備用。

3.炒鍋內放油適量，燒至6成熟時，把腰花下油滑透，原鍋留少量油，放入薑、蔥末和滑好的腰花，再將做好的滷汁下鍋，翻炒均勻，淋入香油，即可食用。

 

【羊肉】益氣補虛

〈推薦吃法〉

桂香羊肉湯：羊肉片150克、當歸2錢、肉桂1錢、陳皮3錢、大茴香1錢、枸杞子3錢、生薑3片。

作法：

1.用麻油爆香薑片，再放入羊肉炒香。

2.加入水及藥膳材料（留2片當歸備用）。

3.大火煮滾，小火燉煮約1小時。

4.起鍋前，將剩下的當歸放入，加少許米酒、鹽調味即可。

 

【烏參】壯陽療痿

〈推薦吃法〉

海參湯：發泡海參4個、鮮香菇4朵、高湯1碗、羅漢參4個。

作法：羅漢參去皮切片，入鍋加高湯煮開之後，小火慢燉至羅漢參熟透，再將鮮香菇片及去沙發泡好的海參入鍋，續用小火煨燉5分鐘，添加少量鹽調味即可。

 

【烏骨雞】益肝補腎

〈推薦吃法〉

首烏杜仲雞湯：烏骨雞塊3塊、杜仲5錢、何首烏5錢、黑棗5顆、生薑、米酒、鹽。

作法：先將烏骨雞汆燙備用，雞肉、黑棗、薑片、何首烏用米酒加水煮開，小火慢燉40分鐘後，加調味料即可。

 

【本文摘自 常春月刊392期】