吃粥好處多多,可以常常吃,把鹹粥當正餐,甜粥是飯後點心。以下介紹16道鹹粥,分別是爽口粥和藥膳粥各8道,以及4道甜粥的料理法,美味加分,健康滿分。
文、圖/摘自《就是愛吃飯200道》(台視文化出版)
廣式魚片粥 (王振權、蔣仲軒示範)
材料:白飯1碗、高湯1杯、魚片4兩、薑2片
調味料:鹽1/8小匙、酒1/8小匙
作法:
1.將高湯與白飯以2:1的比例放入果汁機打勻,倒入鍋中煮滾,加入水1杯煮至糊化。
2.魚片切成薄片,薑切成絲。
3.碗裡面放入魚片,灑上薑絲並加入調味料,將滾沸的稀飯倒入碗裡,簡單的廣式粥即完成。
法海粥 (呂哲維示範)
材料:髮菜少許、鮮蚵4兩、芹菜2支、白飯1碗
調味料:鹽、柴魚精、香油各適量
作法:
1.鮮蚵洗淨,入滾水鍋中汆燙約5秒,撈出。髮菜泡水,芹菜切末。
2.另鍋,放入白飯及水4杯,以小火煮成粥,再加入髮菜、鹽、柴魚精,煮勻。
3.放入鮮蚵,煮熟,熄火,撒上芹菜末、滴上少許香油即可。
蒟蒻海菜粥 (呂哲維示範)
材料:蒟蒻1塊、珊瑚草少許、海帶芽少許、明太子少許、白米1杯
調味料:鹽、柴魚精適量
作法:
1.蒟蒻切成喜好的形狀;珊瑚草以冷水泡發,洗淨,切小段;海帶芽泡水,洗淨,切小段。
2.將處理好的蒟蒻、珊瑚草及海帶芽,入滾水鍋中略汆燙,撈出。
3.白米洗淨,與水5杯一同倒入鍋中,以小火慢慢攪煮成粥,再加入作法2.及調味料,煮滾,熄火,撒上明太子即可。
黑桃羊肉粥 (呂哲維示範)
材料:熟核桃1兩、黑芝麻少許、薄羊肉片2兩、蔥絲少許、白飯1碗
調味料:鹽、柴魚精適量
作法:
1.鍋中加入1大匙油,燒熱,先炒熟羊肉片及黑芝麻,再加入白飯與水4杯,煮成稍濃稠的粥。
2.加入調味料拌勻,再撒上核桃與蔥絲即可。
洋風龍茄粥 (呂哲維示範)
材料:紅番茄1粒、洋蔥半粒、龍鬚菜4兩、吐司1片、飯1碗
調味料:鹽、柴魚精適量
作法:
1.番茄去蒂,洗淨,切丁;洋蔥切如指甲片大小;龍鬚菜洗淨,切小段;吐司切丁,入烤箱烤至金黃。
2.鍋中加入2大匙橄欖油,燒熱,炒香洋蔥後,再加入番茄,炒熟。
3.倒入白飯及水5杯,煮成粥後,加入龍鬚菜,最後加調味料拌勻,食用時再放上吐司丁即可。
什錦豬肝粥 (林君玉、蔡坤展示範)
材料:豬肝50g、蚵仔8-10個、紅蘿蔔10g、黑木耳1朵、香菇2朵、薑絲適量、白飯1碗、高湯3杯
調味料:胡麻油1/2大匙、鹽、胡椒粉各少許
作法:
1.豬肝洗淨,切薄片,加少許太白粉拌勻。香菇泡軟切絲。紅蘿蔔、黑木耳亦洗淨切絲。
2.蚵仔洗淨,均勻裹上太白粉,以滾水汆燙一下,撈出,瀝乾水分。
3.鍋內加麻油燒熱,先將香菇絲入鍋爆香,放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲炒拌均勻,再加高湯及白飯煮軟,放入豬肝片略滾一下,熄火,最後才加蚵仔、鹽、薑絲,撒上少許胡椒粉即可。
絲瓜金針粥 (李坤昌示範)
材料:絲瓜100g、乾金針40g、乾香菇20g、紅蘿蔔20g、豆包20g、嫩薑絲5g、海苔絲少許、白飯1碗、水10杯
調味料:白胡椒鹽適量、香油5c.c.
作法:
1.絲瓜去皮,切片;乾金針浸泡熱水,搓洗乾淨。
2.乾香菇泡熱水,去除硬蒂,切絲;紅蘿蔔去皮,切絲;豆包切絲。
3.取湯鍋倒入少許的蔬菜油燒熱,加入香菇絲炒香,放入嫩薑絲、紅蘿蔔絲、絲瓜拌炒,倒入水煮沸,再加入白飯,以慢火煮成粥。
4.加入金針、豆包絲續煮5分鐘,放入白胡椒鹽拌勻,盛入碗內,撒入香油,擺上海苔絲即可。
蘭陽鹹稀飯 (陳進祥、陳兆麟示範)
材料:白米半斤、豬油300c.c.、香菇1兩、魷魚半兩、二刀肉4兩、豆乾6個、紅蔥頭末1兩、高湯3000c.c.、芹菜末半兩、香菜末半兩
調味料:胡椒粉1大匙、醬油1大匙、雞粉1大匙
作法:
1.白米洗淨,浸泡冷水約30分鐘。
2.香菇、魷魚分別泡水至軟,切絲。二刀肉、豆乾,切成絲。
3.豬油入鍋燒熱,加入豆乾絲、魷魚絲、二刀肉絲炸熟,撈起。
4.倒出豬油,用鍋中餘油爆香紅蔥頭末、香菇絲,再加高湯煮沸,倒入白米,小火煮成粥。
5.加入魷魚絲、二刀肉絲、豆乾絲、調味料煮沸,撒上芹菜末、香菜末即可食用。
養生粥 (陳進祥、陳兆麟示範)
材料:白米(或糯米)4兩、蓮子20個、人參鬚2錢、薏仁2錢、淮山2兩、枸杞子2錢、桂圓肉1錢、紅棗10個、水8杯
作法:
1.蓮子、人參鬚、薏仁沖淨,放入鍋,加水,以中火煮約30分鐘。
2.放入洗淨的白米及其他材料,煮沸,改小火續煮約20分鐘,待米煮成粥即可食用。
黑木耳烏參魚皮粥(林君玉、蔡坤展示範)
材料:黑木耳2朵、烏參1條、魚皮2兩、小白菜1株、芹菜末1大匙、薑絲適量、白飯1碗、高湯3杯
調味料:鹽適量、胡椒粉少許
作法:
1.黑木耳洗淨,切絲。烏參直切剖半,除去肚腸,洗淨,切成斜片。魚皮沖水洗淨,與烏參一起用滾水汆燙後,取出瀝乾,魚皮切小段。小白菜洗淨、切段。
2.白飯加入高湯、木耳絲、烏參片,以中火煮滾,再加入魚皮、小白菜,改小火煮約10分鐘,加鹽調味後熄火。
3.最後撒些薑絲、芹菜末和少許胡椒粉即可。