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買對了，也可以遠離農藥

除了做好清洗工作，透過正確的採買方法，也可以遠離農藥的威脅。專家告訴您如何與農藥共處的安心採購訣竅。

 

文／戴巧嵐

 

 

蔬果所殘留的農藥，雖然大多可經由清洗、高溫烹煮等方法去除掉大部分，但有些農藥減少的程度卻很有限，所以從選購時就要注意，才能避免吃到過多有害物質。

 

怎麼挑選最安全？

民眾對食品安全的疑慮愈來愈高，造成有機商店、社區共購蓬勃發展，希望每個人都能買到健康、安全的蔬果，而不是只有特定人士才能買到優質的商品。

怎樣才能選到優質商品呢？提供以下判別方法：

 

1.買本地當季蔬果：

除了營養較豐富外，當季蔬果在適合的季節生長，不必施用過多藥劑就能長得好，且因為盛產蔬果的供給量很大，造成市場價格降低，農民通常不願意再多負擔噴農藥的成本，所以被施用的農藥相對來講會少一點。雖然是當季盛產，但農藥殘留量也有些微不同，以茼蒿為例，王留公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧就從檢測數據發現，產季剛開始時的茼蒿會殘留較多農藥，到了12月過後的盛產期，農藥殘留的問題就會好一些。

 

2.看一看、聞一聞：

如果殘留過多農藥會有化學藥劑的氣味，所以採買時可以鼻子靠近聞一聞，如果有不自然的氣味最好別選，尤其是天災前的蔬果易有提前採收的問題，會在表面留下藥斑的痕跡。例如葡萄皮的果粉應是均勻分布的，但如果是藥斑，會沉積在靠近底部的地方，就不要選購。孔繁慧說，葡萄果粉可以用面紙擦拭，葡萄就會變得亮亮的。

 

3.不要選擇外觀太漂亮的：

不要挑選非常漂亮的蔬果，消費者應該要選擇安全的，即使外觀有些微瑕疵，否則等於在鼓勵農民噴灑化學藥劑，讓蔬果賣相較好。

 

4.多樣化選購：

既然台灣地區的蔬果為維持產量，農民使用農藥已是無法避免的問題，主婦聯盟環境保護基金會祕書張玉鈴表示，那就以均衡飲食來平衡食入的風險，就算在農藥殘留安全容許量的範圍內，短期內同種蔬果吃太多也可能有農藥攝取過量的問題，因為同一種蔬果即使是不同農民所種，也可能使用相同農藥防治病害，所以如果家中已買了葉菜、菇類，外食時就換吃些果菜、根菜類，平衡一下。像現在進入草莓產季，這類漿果類也是施用較多農藥的作物之一，所以張玉鈴建議要用流動的清水多洗幾遍，而且偶爾吃就好，不要每天大量吃，才能降低風險。

 

安全的蔬果無法以外形、大小來判別，張玉鈴表示，並非有機栽種的個頭就會比較小，形體大小與農民栽種技術、所用肥料、品種等都有關係，但如果看到的蔬果明顯較同類型大很多且外觀非常漂亮，就有可能是使用化學藥劑的成果。雖然無法以外觀判別，但許多人的共同經驗是，有機或以自然農法栽種的蔬果吃起來滋味比較鮮美，較有該食物原本的風味。

 

有標章會更有保障

由於外觀上無法分辨何種蔬果較安全，所以政府開始推行蔬果安全標章及驗證制度，如「吉園圃」、「國產優良品牌水果蔬菜品質認證」等，如果真的不知如何選購，倒是可以認明輔導驗證標章，作為選擇的基準。但是雖然有認證多一層保障，但認證產品被驗出農藥殘留的也時有所聞，那民眾應該如何挑選到值得信任的品牌呢？

 

張玉鈴首先提醒，消費者要先了解該品牌是怎樣的篩選標準、入選的規定為何？再者可留意新聞事件，曾經出問題的品牌自然對它的信任度就降低許多。最後，則是要靠消費者仔細清洗蔬菜水果，來維護自己食用的安全。

 

孔繁慧表示，國人購買蔬果大多來自傳統市場、超市、大賣場、社區共購，近年還流行農夫市集、產地宅配等方式。整體而言，超市蔬果的殘留合格率會比傳統市場高，且其包裝上都會清楚標示產銷班、輔導農會或單位等資料，如果品質有問題，消費者是可以追蹤到來源的。雖然傳統市場的蔬果較新鮮，但品質較不穩定，雖有農藥殘留的問題，但根據歷年來的抽驗，近年合格率都達到90％以上了。

 

雖然常見蔬果過多殘留農藥的狀況，但孔繁慧在飲食上倒不會太過緊張，她認為通常僅2%-3%的不合格率，好產品還是占多數，所以不會被那極少數的「害群之馬」而變得緊張兮兮。例如，雖然豆莢類等連續採收作物常被告誡易有農藥殘留，但依據孔繁慧的抽檢數據發現，輔導驗證品牌或有機產品合格的比例還是很高，所以只要選購好的產品、增加清洗次數，還是可以安心地吃。

 

農藥殘留常上榜者，可改買有機

不少人傾向選擇對環境比較友善、不使用化學肥料與農藥的有機產品，但有機產品因成本較高，它的售價自然較一般蔬果貴上許多，所以可以在餐食上從部分有機做起，會是比較經濟的做法。

 

張玉鈴表示，像小黃瓜、豌豆、四季豆等屢屢被檢出農藥殘留超標的作物，就可以向有機通路購買。而且，消費者既然已經基於健康的理由選擇有機蔬果，最好選購的是生鮮食物而非加工製品。

 

但是，其所販售的蔬果是否真為有機？是否真的無農藥殘留？目前行政院農委會除推動「CAS有機農產品」標章外，也有十多家民間機構擔證驗證工作，可供消費者多樣化的選擇。

 

但是由於標章種類眾多、圖樣相似，且每年都有更新，所以其實不少民眾是不清楚這些標章的差異？或是根本搞不清楚有哪些標章？張玉鈴建議，民眾都已要購買較高價的有機蔬果了，不妨採買前再多下點功夫，上網或搜集資料，好好地了解一下各標章，留意各標章的評價如何，而購買時則把標章看清楚，才會比較有保障。而孔繁慧的做法是，不偏重某品牌購買，各標章的都會選購，除了是分散風險外，也是對辛苦推動有機農業的業者的肯定。

 

農夫市集興起 直接向源頭購買

現在則興起另一通路──「農夫市集」，簡而言之，就是直接向農民購買其所種植的農產品，所以可以在與生產者面對面的接觸中，了解所購買的食物來源為何？是用何種方法種植或生產的？這些農友不少是年輕人回歸農業，除了希望能生產安全食物外，也希望能友善農地，為生態環境而努力，所以多數為標榜有機或無毒的。

 

在農夫市集買菜，除非其產品有經認證，否則消費者很難判斷其作物是否真的安全？是否真的有機？所以，張玉鈴倒是建議不妨選擇大學院校所發起的農夫市集，品質較令人放心。此外，也可以向認識的農友提出參觀農場的要求，如果農友不願意或推託，張玉鈴認為，那麼你對他的信任度就要降低一點，如果他很願意開放讓民眾參觀，倒是可以撥個空去看看，參觀的重點有幾個：

 

1.農作分布：通常小農種植的的品項多樣，但單項的數量不會太多，因為集約生產下，同時種植一大片蔬菜，氣味強烈，容易招來昆蟲啃蝕。所以一定會傾向分散種植。如果農場是有機栽種，由於未噴灑農藥，所以各作物間會種植辣椒、大蒜、香茅等避忌植物，來預防病蟲害。

2.田地生態情況：是沒有雜草還是蟲鳴鳥叫？可以觀察作物上是否有蟲？是否有蚱蜢等昆蟲？

3.週遭環境：觀察農場的週圍環境，是清潔或是雜亂？是否有擺放藥袋？水源上游是否有工廠設立？。

 

安全蔬果哪裡買？

建議消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具CAS、產銷履歷、吉園圃等標章者，以確保飲食安全。

 

民眾如欲選購CAS、產銷履歷、吉園圃農產品，可自行進入財團法人台灣優良農產品發展協會http://www.cas.org.tw/index2.asp之「CAS廠商及產品查詢」區、行政院農業委員會農產品安全追溯資訊網http://taft.coa.gov.tw/welcome.asp?mp=8&role=C&mpap=A「履歷商品購買資訊」，或農糧署吉園圃安全蔬果資訊網http://agrapp.coa.gov.tw/GAP/JSP/index_1.jsp之「安全蔬果哪裡買」，取得相關資訊做為參考。

（資料來源／行政院衛生署食品藥物管理局）

 

 

【本文摘自 常春月刊358期】