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鴨血營養價值高 製程嚴謹 吃得安心又健康_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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鴨血營養價值高 製程嚴謹 吃得安心又健康

文/黃筱珮

 

隨著食安受到重視,消費者對於包括鴨血在內的「禽血」食材安全度也逐漸講究。前台北海洋科技大學食品科技與行銷系副教授彭清勇博士表示,國人食安意識抬頭,食品內容物和營養標示、添加物素材及其產地來源等食品資訊越來越受重視,消費者對低度加工產品的需求也越來越高,因此,業者對於食品開發必須持續朝向健康新鮮概念方向邁進。

 

禽血是優質鐵很好的補充來源

 

禽血具優質的鐵質與保健功效,食品級禽血的收集、添加物管理、加工廠衛生安全等,值得產官學界共同努力。

 

彭清勇博士指出,常被加工利用的動物血液,包括豬血、雞血、鴨血、鵝血、牛血等,市售的動物血液通常不是單一品項而是混血,目前利用聚合酶連鎖反應系統可偵測禽血中豬血、雞血和鴨血的含量。禽血的製作使用混血這部分,只要標示清楚即可。

 

鴨血製程高溫蒸煮,細菌難生存

 

部分消費者擔憂屠宰過程混有糞便、羽毛之禽類髒血水,產生衛生安全疑慮。不過,彭清勇博士認為,過去在屠宰雞、鴨及鵝的過程中,羽毛掉落在禽血中是不可避免的現象,隨著屠宰設備的進步,現在已經少見。

 

彭清勇博士說,禽血的製作,包括過濾、90℃以上的高溫蒸煮等過程,一般微生物在60℃以上均已消滅,因此,禽血成品沒有細菌污染、增殖及發生食品中毒等問題。另一方面,禽血的製程簡單,不添加任何違法添加物,因此,多年以來,禽血食品並未發生重大危害健康事件。

 

目前國內登記有案的家禽屠宰場共有101間,若以每家擁有2條屠宰線,每條線每小時屠宰800隻雞,每日工作8小時,以此計算,全台每日屠宰量約為1,292,800隻家禽;若以每隻家禽血液含量9%、每隻家禽3公斤,以此計算,每日屠宰家禽血液量達到310,272公斤。

 

合法原料來源,確保產品衛生品質

 

政府相關單位已經著手針對屠宰設備進行輔導改善,降低雞毛、糞便、污水、雜物摻入禽血,建立追蹤追溯系統掌控合法禽血的流向,辦理禽血加工與保健研討會,以確保產品衛生品質,建立消費者信心。

 

我國《食安法》第15條亦明確規定:「食品或食品添加物只要有任何一項有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。」這些「NG」的情形,包括變質或腐敗、未成熟而有害人體健康、有毒或含有害人體健康之物質或異物、添加未經中央主管機關許可之添加物……等。

 

彭清勇博士表示,針對原料來源,只要廠商(屠宰場)提供原料的檢驗證明(或屠宰證明)和來源證明(追蹤追溯),製造商並有將原料及成品送至第三方公證之檢驗公司檢驗(無氯環黴素、防腐劑檢出、動物用藥殘留及成品之生菌數及大腸桿菌數),相信這樣的把關之下,產品已達一般標準,應可消除疑慮。

 

鴨血含鐵高,供應能量的重要元素

 

鴨血本身含有豐富鐵質,進入腸胃後能轉換成胺基酸、蛋白質,提供身體能量所需,在火鍋店中是不可或缺的食材之一,尤其是在冬天更需要此產品。

 

彭清勇博士認為,現階段衛生要求甚高的環境中,只要製造商是以「品質、衛生、安全、安心」為經營理念,並未有「惡意攙偽」的情形,那麼禽血產品尚屬安全,消費者實在不必過度擔心。

 

 

【內容出處:常春月刊 420期】



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