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藍寶石桑椹，防心血管疾病、助減肥

文／丁彥伶
 

桑椹富含花青素，是有效的抗氧化劑，能抗老化、保護血管；而且低糖分、高膳食纖維，很適合減肥的人吃。

 

到市場逛一圈，如果發現水果攤販上出現新鮮桑椹的身影，就知道炎熱的夏天即將來報到；或是到校園裡走一走，也不難觀察到，桑椹樹上寶石般的紫色小莓果已經熟成，輕嚐味道，酸酸甜甜的讓人忍不住想多吃幾口。

 

營養師劉純君表示，桑椹是很好的水果，其所含的維生素A和維生素C都是蘋果的3倍，鈣是蘋果的11倍。維生素A有助調節免疫系統和明目的作用，

豐富的葉酸則可助紅血球的形成。

 

富含花青素，抗氧化力強

桑椹最主要的保健成分是花青素和黃酮類化合物。花青素已經被證實是當今人類發現最有效的抗氧化劑，抗氧化作用是維生素E的50倍，維生素C的20倍；黃酮類化合物，則是純天然的抗衰老營養補充成分。

 

劉純君解釋，抗氧化作用可以減緩動脈硬化、使皮膚嫩白、健全免疫系統以及有抑制癌症生長等作用，而且糖分和熱量只有葡萄的一半，又富含膳食纖維，能幫助排宿便，很適合正在減肥的人直接當成水果吃。

 

此外，花青素可以強化微血管、抗發炎，尤其有助於保護腎臟過濾作用的腎絲球內脆弱的微細血管，對於容易發生尿道炎的患者也有很幫助；也可以保護血管及增加血管彈性，有助於控制血壓。

 

不過，桑椹的鞣酸含量較高，攝取太多會影響人體對其它營養物質，例如鈣質、鐵質的吸收，所以，正在補充鐵劑、鈣片的人，最好跟桑椹分開食用。

 

夏季喝，生津解渴、消水腫

中醫師吳明珠說，從中醫的角度來看，桑椹是食療的佳品，古代就常運用桑椹汁熱飲來治療婦女的白帶；熱飲還具有止咳、去結石的作用；若是調酒飲用，對男性來說，有解勞壯陽作用。

 

唐代蘇敬等著作的《新修本草》記載桑椹有滋陰補血、治消瘦（食慾不振可用桑椹補養）的作用；明代李時珍的《本草綱目》記載吃桑椹可止消渴、利五臟關節、通氣血，久服不飢、安魂鎮神、令人聰明等，搗汁飲用可解中酒毒，釀酒服則可以利水氣消腫；明朝嫪希雍著作的《本草經疏》，載明桑椹可生津止渴、安神、解酒毒、利水消腫，甘寒益血而除熱，可涼血、補血、益陽；清朝黃宮繡的《本草求真》則說桑椹可除虛熱、滋養潤燥、烏鬚黑髮。不過，由於桑葚味甘性寒，脾胃虛寒腹瀉者最好少服。

 

桑椹汁難清洗，可用白醋浸泡

購買桑椹時，應挑選顏色偏黑一點的，越黑表示越甜，若呈現青色、白色或淡紅色，則表示尚未成熟，口感極酸。熟透的桑椹非常嬌嫩，稍一不慎就會破裂而手或衣服沾染色，又不易清洗掉，所以要小心拿，若不小心沾染衣服，應立刻處理，用白醋浸泡數分鐘後清洗。

 

在外觀方面，要選擇果肉顆粒水分飽滿、肉豐厚實、果粒堅挺、無出水、發霉腐蟲咬及壓傷的比較好，如果是選購桑椹的加工品，則要注意製造日期和保存日期。

 

清洗桑椹時，只要用自來水沖洗表皮1～2分鐘，就可以把灰塵和黏附雜物沖掉，要注意沖力不要太強，也不需用力搓揉，接著，再浸泡鹽水約5分鐘，用清水洗淨瀝乾即可食用。

 

洗淨的桑椹要盡快吃完，如果吃不完要冰存冰箱，並於2天內吃完才不會發霉；或是將洗淨瀝乾的桑椹鮮果用保鮮袋封好冷凍起來，可以存放半年；如果是加糖熬煮成的濃醬汁，則可以密封冷凍保存1年。

 

【本文摘自 常春月刊385期】