鹼性飲品.盛夏喝正好!_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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鹼性飲品，盛夏喝正好！

 

文／吳佩芬

人體的血液呈弱鹼性，細胞在弱鹼性的環境下，可以運作得最好，平日應適當攝取鹼性食物，酸性食物勿過量，才能減輕人體新陳代謝的負擔，讓人不易感覺到疲勞及精神不濟。然而，食物種類繁多，哪些是鹼性食物，又哪些是酸性食物呢？夏日炎炎，汗流得多，飲料更是不可或缺，各式飲品琳瑯滿目，哪些才是鹼性飲品呢？

 

鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧表示，民眾所吃入的食物，會影響到尿液的酸、鹼性。當酸性物質吃太多，又沒有吃足夠鹼性食物平衡時，會造成身體慢性酸中毒和腎臟的酸負擔，而慢性酸中毒可能和慢性發炎疾病、免疫降低及骨鬆等方面的問題有關，所以人體體質在弱鹼的狀態下是最理想的。

 

預防疾病，多吃鹼性食物

 

要維持鹼性飲食並不困難，這與多年來各方一直推廣的多蔬果飲食不謀而合。在水果的口感方面，很多人會感到疑惑，為什麼很多水果吃起來明明很酸，又怎麼會是鹼性的呢？因為，人體自食物中所攝取的酸、鹼性，並非來自水果口感的酸、甜，而是取決於食物經燃燒灰化後，所產生物質的酸、鹼性。

 

如果食物經燃燒灰化後所產生的成分多為鉀、鈣及鎂等，二者均為鹼性食物，若產生的成分為磷、硫及氯等，即屬酸性物質，像是檸檬吃起來很酸，很多人誤以為檸檬是酸性食物，事實上，其燃燒灰化後所產生物質為鹼性，所以檸檬是屬於鹼性的。

 

而蔬菜水果經燃燒灰化後多產生鉀、鈣等鹼性物質，所以多吃蔬菜水果，等於多攝入鹼性物質，對維持鹼性體質是有幫助的，那麼一天要攝取多少的蔬果才是足夠的呢？陳紋慧指出，就是「5蔬果」的概念，1天至少要吃2份水果及3份蔬菜，水果的大小，像是１顆小蘋果或是1顆柳丁就是１份，而蔬菜1份大約是100公克，1天要吃3份就是300公克，市場上賣的一把菜大約是半斤、250公克左右，所以1天所需吃的蔬菜量要一把菜再多一點才足夠，如果是熟的菜，則是要吃約1碗半以上。

 

要注意的是，人體的營養是動態平衡，站在均衡營養的觀點上，除了吃蔬果，當然還是要攝取適量的酸性食物，像肉、魚等蛋白質類食物的營養，一餐肉類吃的量大約是2兩左右，大小如手掌掌心大小、厚約0.5公分。不過，攝取量應視人體體型大小做調整，體型比較嬌小的女生，一餐吃1.5兩就足夠，若是體型較大的男生，則可以增加到3兩。

 

另外，像是米飯、饅頭、麵包、糙米、燕麥等主食類，食物雖也屬於酸性，但吃這些東西的目的，不能只著眼酸性的考量，而是還有其他的營養價值，例如糙米及燕麥等，含有人體需要的碳水化合以及對健康十分有幫助的膳食纖維。

 

鹼性飲品搭配少糖

 

夏天到了，民眾對飲料的需求會明顯增加，與其要喝一些沒有營養價值，只會讓自己的身材發胖變形的碳酸性飲料，或是含糖茶類飲料、奶茶等，不如選擇新鮮現榨果汁，果汁為植物性，多屬鹼性，另外像愛玉、仙草等飲品也屬鹼性並富含水溶性纖維，是有益身體健康的飲品，但均需於少糖的前提下，才不會伴隨吃太多糖分和熱量，導致反效果。

 

要注意的是，喝新鮮現榨果汁比喝合成果汁好，合成果汁的糖分含量高，在純果汁當中，若能再加入蔬菜，以蔬菜取代部分水果，喝蔬果汁就更好了，畢竟水果不加糖本身含糖量就高，若能以蔬菜取代部分水果，糖分才不至於過量，如此，除了可以增加鹼性物質之外，還可以提升纖維質的攝取，有助於腸子蠕動及健康。

 

坊間常見商家販賣酵素和梅精，很多人都以為是鹼性飲品，真的是這樣嗎？酵素的來源，例如木瓜酵素或是鳳梨酵素等，其雖為植物性水果，但主要目的是幫助食物的消化及吸收，較無關酸、鹼性問題。不過，梅精為植物性，的確是鹼性飲品，但是，要留意有些梅精中常加了很多的鈉，有高血壓問題的人要留意，避免飲用過後，造成身體的負擔。

 

此外，開水也是很重要的日常飲品，建議可以擠一點檸檬汁進去，變成檸檬水，不僅喝起來有檸檬的香氣，又可以補充一點鹼性物質及流汗所散失的水分。牛奶也很好，牛奶為中性，可以適量喝一些低脂牛奶。如果偏愛手搖茶，建議最好喝無糖的茶類，其為中偏鹼又不會發胖，才能喝得健康沒有負擔。

 

你知道這些食物的酸鹼性嗎？

 

強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚。

中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油。

弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。

弱鹼性：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐。

中鹼性：蘿蔔乾、大豆、胡蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜。

強鹼性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。

資料來源：衛生署

 

【現榨蔬果汁，營養補給站】

◎葡鳳汁

材料：

紫葡萄12顆、鳳梨200克（約 1∕6 顆）、檸檬半顆。

作法：

1.葡萄洗乾淨，一顆顆摘下。鳳梨去皮，切小塊。將葡萄及鳳梨交錯放入榨汁機中榨汁，過濾。

2.檸檬以榨汁器榨成汁。加入作法1中調勻。

 

◎高纖蔬菜汁

材料：

芹菜6支、水芹菜50克、白蘿蔔1條、檸檬半顆。

作法：

1.蔬果洗淨，白蘿蔔切長條，檸檬用榨汁器榨汁。

2.將芹菜、水芹菜、白蘿蔔交錯放入榨汁機中榨汁，倒入杯中。

3.加入檸檬汁於杯中，調勻後飲用。

 

◎香檸薄荷汁

材料：

香吉士3顆、檸檬1顆、薄荷葉3片、冰塊1/4杯。

作法：

1.將香吉士、檸檬洗淨，分別以榨汁器榨汁。

2.將柳橙汁、檸檬汁及薄荷葉、冰塊一同放入杯中。

3.另切少許香吉士及檸檬薄片放入杯中作裝飾。

 

果汁食譜摘自：《健康蔬果汁200道》，台視文化公司出版。

 

【本文摘自 常春月刊364期】