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多油脂酪梨.趕走壞膽固醇_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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多油脂酪梨,趕走壞膽固醇


酪梨的脂肪含量雖然相對於其他水果高很多,但都是單元不飽和脂肪,可以降低低密度脂蛋白所攜帶的壞膽固醇,能預防罹患冠心病風險。

 

文/丁彥伶

 

「哇!那杯顏色綠綠的果汁,看起來好特別,是什麼味道啊?」第一次看到酪梨汁的人,都會被它鮮綠色的顏色嚇一跳,不過,只要喝上一口,通常就會愛上它特殊濃郁的鮮味。其實,酪梨並不是原產於台灣,先是在1922年日據時代,由日本人成功自夏威夷引進,後來,1954年農委會前身的農發會再從美國引進,於嘉義農業試驗分所推廣。

 

富含單元不飽和脂肪,防冠心病

 由於酪梨本身沒有酸甜味,也不適合加熱食用,否則易引起苦味,所以,國外一般的吃法,是成熟後切成塊狀拌在菜中,或是搗成泥,加入酸乳酪調成沾醬沾玉米片等食用。

 

酪梨富含油脂,在美國早期素有「窮人奶油」或是「森林奶油」之稱,不過,不必擔心酪梨太油吃了會傷身,營養師劉純君表示,酪梨的脂肪含量雖然相對於其他水果高很多,但都是單元不飽和脂肪,可以降低低密度脂蛋白(LDL)所攜帶的膽固醇(俗稱為壞膽固醇),預防罹患冠心病風險,所以,就算血脂肪偏高的人,還是可以安心食用。

 

除了預防冠心病,分析酪梨的營養成分,還有許多功效:

◆葉酸:預防貧血。

◆高鉀:有利於控制血壓及幫助多餘的鈉排出,減少水腫。

◆鎂:有助能量代謝,也有助肌肉放鬆,預防抽筋。

◆低醣高纖:有助糖尿病患食用來穩定血糖。

◆油脂:能潤滑腸道緩解便秘。

◆維生素B6和葉酸:可緩解女性經前症候群、更年期症狀,也能預防貧血。

 

劉純君提醒,雖然酪梨含的是好脂肪酸,但是熱量偏高,每百克約80大卡,是木瓜的兩倍以上,很多人喜歡把酪梨混和牛奶甚至加布丁打汁,要注意總熱量的問題。也由於酪梨熱量相對較高,所以,很適合瘦弱病人或需要增胖的老人、幼童吃;但因為酪梨高纖低醣,含有的不飽和油脂食用後可增加飽足感,同時也很適合減重者在餐前吃少量來降低食慾,進行健康管理。


治療皮膚潰瘍,也可美容

中醫師吳明珠說,酪梨在許多中藥典籍中有不同名稱,包括牛酪梨、鱷梨,?梨、油梨、樟梨、黃油梨、梓果、奶油果、樂天果、牛油果等。

 

酪梨的葉子和果實都各有療效。葉性寒味甘,主要用於利尿、緩下(通便)及通經,能清熱利濕、止咳平喘,還能解痙鎮痛,對於氣喘、喉痛咳嗽、高血壓、高血脂及手足麻木、跌打腫痛、皮膚病、皮膚潰瘍等都有幫助,也能緩解胃絞痛、經痛等。

 

果實性涼味甘,主要可用於治消渴(糖尿病)、降血壓、治血管硬化、高血脂,對於喉嚨癢及乾咳也有幫助,也常被用於治療眼睛乾澀、夜盲症、肝炎、消黃疸。此外,在女性保健方面也別有用處,可以緩解更年期的潮熱、血虛便秘、白帶等。

 

由於酪梨果實含豐富脂肪油,不只可以食用,也可供藥用外敷或化妝使用,只要把酪梨果實搗成泥,敷在皮膚炎、皮膚潰瘍的部位,或是用於敷臉,具有治療皮膚病,以及保養皮膚的效果。

 

滴檸檬汁,預防熟成後褐變

 由於酪梨完全成熟會不利於運輸,所以,農友會在表皮還呈現青綠色的時候就採收,摸起來硬硬的酪梨在室溫下,通常510天即可後熟變軟,若是後熟前就放置在冰箱,不但無法正常後熟,甚至在吃的時候會帶有苦味。

 

選購酪梨時,要選擇果皮潔淨具重量感、無炭疽病斑、無腐爛、果蠅叮咬疤痕少者,而且表皮粗糙呈黃綠或變紫黑色,當搖晃果實時,可以聽到內部有種子晃動聲時,即為成熟,或是用手指輕按時,果實會陷下不彈起,表皮稍微軟化而皺縮,代表可以立即食用。如果按下時略具彈性但不覺得太軟,即是成熟度適中,要擺放數天才能吃。

 

要提醒的是,有些品種的酪梨在熟軟後,果皮會由綠色轉成紅紫色到褐色,但有些品種熟成後不會變色,所以,不要只憑顏色來分辨酪梨的成熟度。而且在等待後熟的這段期間,不要太早清洗,最好等要食用前再清洗外皮,切開後挖取果肉食用。

 

軟熟後的酪梨可以整個放在塑膠袋內密封放冰箱,約可儲藏34天,如果切開後無法一次吃完,可在酪梨切面上滴一些檸檬汁預防褐變,再密封放於冰箱中儲藏。

 

 

【本文摘自 常春月刊380期】



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