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吃素可以預防動脈硬化嗎?_談慢性病_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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吃素可以預防動脈硬化嗎?

 

文/陳佳佳

 國內曾有研究顯示,吃素可以預防動脈硬化、降低血脂肪,但前提是健康素食,要注意烹調的方式。站在醫師的觀點,只要能夠減少肉類攝取量,吃素並非絕對必要;同時要注意的是,膽固醇過高等心血管危險因子,有一半可能來自遺傳因素,這也是為什麼,有些僧侶即使長年吃素,仍可能有三高的原因之一。

 

攝取量及烹調方式是關鍵

吃素是將人體所需的蛋白質,從肉類改為由豆製品中攝取,因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪,因此,不會導致血脂過高、血管硬化。台大醫院心臟內科主治醫師王宗道表示,因為吃素時攝取大量蔬果,蔬果中含有鉀離子,降低體內對鈉離子的敏感性,因此,吃素對於降低血壓的效果較為顯著,至於降低三酸甘油酯部分則較為不明顯。

 

台北慈濟醫院營養師曹長安也表示,若想要藉由吃素預防心血管疾病,仍有先決條件。曹長安說,吃素仍須注意不能攝取過多熱量,否則就會「破功」。例如即使是採用屬於不飽和脂肪酸的食用油,但烹調時用油量若太高,仍可能於血管中堆積,提高動脈硬化的風險。

 

還有些人怕吃素吃不飽,為求飽足感,不知不覺每餐多吃了半碗飯,而使總熱量增加,尤其是精緻的糖類,應盡量節制食用,如含有果糖、蔗糖的飲料,各式甜食、糖果、糕餅,不僅熱量高,也會導致血液中的三酸甘油酯上升。

  

【本文摘自 常春月刊352期】



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