食用[碘]鹽 健康多一點_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

字體 小中大

食用「碘」鹽 健康多一點

文∕龔善美

 

國人逾半數碘營養不足！由於市售食鹽並非全部為碘鹽，國民健康署推測民眾可能因為長期未食用加碘的鹽，加上又少吃含碘食物，而有碘缺乏情形發生。

 

根據國民健康署「2010～2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果發現，民國102年，台灣6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克∕升，而且高達51.9%的國人尿液中的碘濃度低於世界衛生組織（WHO）所建議的碘濃度下限100微克∕升。

 

台灣早期為鹽品專賣制，政府實施全面食鹽加碘政策，但自民國93年鹽品開放自由貿易之後，現今市面上所售國產及一些進口高價食鹽，並非全部都是含碘的鹽，如各式海鹽、岩鹽、竹鹽、玫瑰鹽等，引發一股「貴婦鹽」的流行風潮，推測民眾可能因為長期未食用加碘的鹽，又因擔心膽固醇高而減少食用含碘海產貝類食物，因而造成國人碘營養不足的現況。

 

半數國人缺碘，易大脖子、變胖、影響心智

碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可以促進身體代謝及組織生長。台北郵政醫院營養師黃淑惠指出，若碘攝取不足，容易令人覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大（即俗稱的大脖子），嬰幼兒易造成發育不良或心智功能障礙（即呆小症），也會因為代謝變慢而讓人容易變胖。

 

食鹽是否有加碘，從包裝上即可有所分辨。黃淑惠說，各種不同的鹽品，主要的差別在於礦物質與微量元素的含量不同，有些含錳、鋅等元素，食用起來風味、口感較佳，備受主婦喜愛。

 

碘營養不足會導致甲狀腺素製造不足，造成常見的甲狀腺低能症和甲狀腺腫；孕婦缺碘，可能會影響胎兒大腦的正常發育，導致智力發育遲緩，造成新生兒生長遲滯和神經發育不全，甚至增加嬰兒的死亡率；兒童碘營養不足會影響身高和運動神經功能。黃淑惠表示，比較令人擔心的是，成年女性若未能及時注意碘攝取量有所不足，等到懷孕後才來補充是會來不及的，胎兒成長環境已經會受到缺碘的影響。

 

吃碘鹽 簡便補碘法

吃含碘的鹽，是最快補充體內碘營養不足的方法之一。國民健康署署長邱淑媞建議，除了選用碘鹽，最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物，尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。不過，長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，最好是養成均衡飲食的習慣慢慢補充。

 

黃淑惠指出，含碘多的食物如海帶、海帶芽、紫菜、海苔等海藻類，每100公克海帶含碘200微克，適合素食者選用，其他海產魚貝類如蛤蜊、蚵等，則每100公克也含碘50～80微克，葷食者若擔心膽固醇過高，宜適量攝取。一般食物也含有少量的碘，如穀類、糙米、燕麥等每100公克含5～6微克，蛋每100克（2顆）含8～9微克的碘。

 

民眾還可自製昆布高湯取代味精等調味料，既可攝取碘，又可避免吃進太多人工調味劑。方法是將乾燥的海帶（昆布）洗淨，浸泡冷水1～2小時再加熱，即將沸騰之前先取出海帶，再繼續煮滾，經冷卻過濾就成美味的昆布高湯，撈起的海帶煮熟後，可以再料理又可攝入更多碘。葷食者可在高湯取出海帶後，另外添加柴魚片，以變化風味。

 

同時，為避免烹飪過程會造成食物或碘鹽中的碘流失，最好採用清蒸、涼拌替代長時間高溫煎、炒、煮、炸，而且在起鍋之前才放入碘鹽調味。

 

補碘並減鹽，避免鈉過量血壓升

世界衛生組織建議食用碘鹽補碘，要與減鹽的健康生活習慣併行，否則碘鹽也是鈉的攝取來源，為了補碘而攝取過多的鈉，反而易造成血壓升高，影響高血壓患者的健康。因此，根據衛福部的建議，成人每天鹽的總攝取量約為6公克即已足夠，換算起來，也就是鈉的總攝取量應在2400毫克左右。

 

究竟每個人每天該攝取多少碘才足夠身體所需？黃淑惠表示，根據衛福部的建議，成年人平均應攝取140～150微克的碘，若以市售含碘鹽每公克含20微克計，每天攝取6公克含碘鹽，加上日常含碘食物來源的補充應已足夠。

 

哪些人不宜過量補碘？

衛福部提醒民眾，若是罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，為幫助提高治療的效果，應遵循醫師指示選用無碘鹽，並避免食用含碘量較多的食品。

 

黃淑惠也強調，患有甲狀腺腫瘤、甲狀腺機能亢進及甲狀腺炎的病人，碘的攝取量也需要有所限制。

 

【本文摘自 常春月刊388期】