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春天用吃來養肝_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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春天用吃來養肝

 

【本文摘自 常春月刊370期】

 

文∕王淺淺   

 

至於哪些食材有助養肝呢?營養師鄭學謙指出,多以黃豆蛋白作為蛋白質來源,飲食注意均衡、高纖、低鈉以及多天然、少加工,絕對是保肝的不二法門。另外,補氣也是養肝的重點,很多人會選擇利用人參補元氣,直接口含或泡茶吸收,都很不錯。甘性溫補的食物,例如紅棗、蔥、薑入菜,也可幫助提升陽氣,相反的,不要吃太多辛辣油膩的食物,以免過度消耗陽氣。

 

◆豆香煎餅

材料:黃豆100克、山藥8克、洋蔥5克、蔥及芹菜適量、蝦仁8克、絞肉50克、蛋1顆、太白粉1小匙。

沾醬:美乃滋、海苔、鹽及胡椒粉少許(可依個人喜好沾取少許番茄醬、芥茉醬……食用)

作法:

1.黃豆泡水,攪打後瀝乾,製成約200克豆渣,蒸熟備用。

2.洋蔥切碎、山藥壓泥後,與豆渣混合均勻後,分成10等份壓扁。

3.放置平底鍋,以小火慢煎,當兩面都煎上色即可。

4.煎好之豆香餅,沾醬食用即可。

註:以黃豆取代部分肉類,增加植物性蛋白質的攝取,可減少膽固醇,並提高支鏈胺基酸攝取。

 

◆洛神花豆腐

 

材料:新鮮洛神花30克、嫩豆腐1盒、蘆筍400克。(也可購買乾燥洛神花20克,泡冷水510分鐘後,瀝乾備用)。

 

調味料:冰糖2大匙、鹽、太白粉適量。

 

作法:

 

1.洛神花汁:洛神花洗淨,放入300c.c.開水煮約10分鐘,撈起切細末,加糖熬  煮,稍勾薄芡即可。

 

2.豆腐切片與蘆筍擺盤,蒸5分鐘,再淋上洛神花汁即可。

 

註:可使用其他蔬菜取代蘆筍。

 

 

◆番茄健體湯

 

材料:番茄2個、黃豆芽300克、乾昆布50克、排骨300克、紅蘿蔔1條。

 

調味料:白醋少許、鹽少許。

 

作法:

 

1.將乾昆布泡發,排骨汆燙備用。

 

2.將紅蘿蔔去皮切塊備用。

 

3.將番茄洗淨切塊,黃豆芽洗淨備用。

 

4.滾水,放入已處理之昆布、排骨、紅蘿蔔、番茄及黃豆芽,以大火煮滾後加入白醋,再以小火滾60分鐘左右,加鹽調味即可。

 

註:湯品之蔬菜,可依個人喜好調整,搭配正餐均衡食用。

 

 

◆綠色奇蹟蔬果汁

 

材料:奇異果2顆、鳳梨400克、蘋果1顆、苜蓿芽半碗。

 

調味料:蜂蜜20c.c.

 

作法:

 

1.將奇異果、鳳梨、蘋果去皮後,洗淨切小塊備用。

 

2.將苜蓿芽洗淨瀝乾備用。

 

3.將冷開水300c.c.放入果汁機後,再加入已處理好的奇異果、鳳梨、蘋果、苜蓿芽,並加入蜂蜜,攪打至質地均勻,即可飲用。

 

註:切勿過渣,以保留食材本身的纖維質。

 

 

◆高纖團圓菜飯

 

材料:五穀米200克、白米400克、油菜400克、沙拉筍400克、洋蔥少許、蒜末少許。

 

調味料:油2湯匙、鹽少許。

 

作法:

 

1.先將五穀米及白米混合煮成五穀飯、沙拉筍切成小丁、油  菜切末。

 

2.熱油後,將洋蔥末、蒜末、筍丁拌炒後,再加入煮熟之五  穀飯拌炒。

 

3.將油菜末汆燙後瀝乾,再加入炒好之作法2.中,拌勻即可。

 

4.為了增加美觀,可利用顏色鮮豔之蔬果(番茄、柳丁、小黃瓜)擺飾,即可完成秀色可餐的美味菜餚。

 

註:以五穀米及蔬菜,增加纖維質含量。

 

 

◆香露五彩蔬

 

材料:濕木耳1片、芹菜300克、洋芋2顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、美白菇1盒。

 

調味料:紅糟1大匙、甜酒釀2大匙、醬油膏1小匙、鹽少許。

 

作法:

 

1.將木耳、芹菜、黃紅甜椒、洋芋洗淨後切絲。

 

2.將木耳絲、芹菜絲、黃紅甜椒絲、洋芋絲、美白菇汆燙後,撈起備用。

 

3.熱油鍋,加入作法2.之食材,再依序加入水、紅糟、甜酒釀、醬油膏和鹽後,略微拌炒後即完成。

 

註:包含5種蔬菜,可攝取豐富纖維質。

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