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吃素很健康?吃對最重要_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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吃素很健康?吃對最重要

(本文摘自常春月刊387期)
 

文/黃意崢

 

據衛生福利部國民營養調查資料顯示,約10%國人選擇素食飲食,換句話說,全台素食人口約達200多萬人,而素食者吃素原因百百種,為信仰、為還願、為環保與愛護動物、為瘦身,更多人主張為了健康。

 

然而,「吃素」可不能直接代表健康!素食者若沒有以均衡飲食的原則攝取各類食物的話,恐造成營養素缺乏,增加健康風險。另外,吃太多模仿葷食的素食加工食品,小心油鹽糖過高,瘦身不成更為健康扣分。

 

奶蛋素較不會營養缺乏

依據衛福部「素食飲食指南手冊」,將素食種類分為「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5種,素食者隨個人信仰、飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植物五辛(蔥、蒜、韭、小蒜、洋蔥)等食物,連帶包裝素食食品的標示規定也依此分類。

 

台北中山醫院營養師黃子芩指出,也常見有吃「鍋邊素」及「蔬食」者,這兩類素食者主要是不吃肉,且通常較不講究製作過程、油脂是否與葷食同煮,但也有部分是依個人信仰及習慣而異。

5種素食種類分別有不同的飲食條件,董氏基金會食品營養組營養師呂蕙如表示,站在營養學觀點,會吃蛋和奶的素食者較不容易出現某些營養素不足問題,但只要均衡攝取各類食物、同一類食物中經常變換,各類素食者皆能得到充分的營養。

 

素食分5

1. 純素或全素:不含奶蛋及植物五辛(蔥、蒜、韭菜、小蒜及洋蔥),只吃純植物性食物。

2. 奶素:吃純植物性及奶類食物。

3. 蛋素:吃純植物性及蛋類食物。

4. 奶蛋素:吃純植物性及奶、蛋類食物。

5. 植物五辛素:吃植物性食物,但可含五辛或奶蛋,包含蔬食、鍋邊素。


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