和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理.及30年大廚之路(↓79折)_食譜系列_圖書專區_產品訂購 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

和風旨味：料理職人勇師傅的70道經典與創意料理，及30年大廚之路(↓79折)

本書有你熟悉眷戀的日本料理，還有充滿創意的新式和味，一定能讓你打造出，美味加倍奉還的和風食堂！

【重點介紹】
本書有你熟悉眷戀的日本料理，還有充滿創意的新式和味，一定能讓你打造出，美味加倍奉還的和風食堂！

【關於本書】
打開這本食譜你能看到經典傳統日本料理的作法，以及加入勇師傅個人創意，與使用家鄉食材的新口味，還能了解師傅入行以來的歷程與心情，讓你 更貼近日本料理也更貼近一個日本料理職人。

【名人推薦】
孔相涼（白甘蔗餐飲集團董事長） 
吳孟哲（涓豆腐餐飲集團總經理）
林永承（正大羹大王餐飲連鎖店董事長）
林局衛（緻宏食品股份有限公司董事長） 
高志斌（美國柏林頓大學企業管理博士）
陳家昇（上統食品股份有限公司董事長） 
陳建宏（陽明春天蔬食創意料理董事長） 
莊玉茹（台灣豆花莊董事長）
張文育（福州乾拌麵連鎖店董事長）
許益欽（百加班鮮食集團董事長） 
賴家立（莫宰羊餐飲集團執行長） 
謝名芃（金幣餐飲股份有限公司總經理）
謝永祿（東海大學學術發展文教基金會執行長）
戴中興（台灣連鎖加盟促進協會執行長）
藍隆盛（銀翼餐旅事業有限公司總經理）

【本書目錄】
勇師傅日本料理大廚之路 4之1
勇師傅上菜│簡單日本味
山芋泥拌梅肉
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐
日式燙菠菜
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯
四季豆嫩薑味噌湯

PART2　練藝‧進一步駕馭料理　
勇師傅日本料理大廚之路 4之2
勇師傅上菜│需要多一點工的好菜
二杯醋醃章魚與油菜花
櫻花蝦拌核桃
鯥魚清蒸豆腐
蒸鰻魚春菇
加納魚雜煮
味噌煮鯖魚
滷秋刀魚
烤茄子
青椒柴魚絲
明太子手羽
鹽烤竹莢魚
日式炸豆腐
鮮貝一口唐揚
炸干貝鴨兒芹
龍田式炸豬排
日式涼麵
櫻花蝦炒飯
海鮮什錦火鍋

勇師傅日本料理大廚之路 4之3
勇師傅上菜│融入創意的滋味
蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋
豆腐乳娃娃菜
白芝麻蛋捲油菜
百頁三絲捲
豆皮潤餅春捲
酪梨加州風味捲
特調綠茶麵線
梅子醋花生醬麵線
鮮扇牛奶蒸
鱸魚葛粉凍
四季豆南蠻捲
紅酒山藥牛肉捲
火龍果桑椹醋溜牛柳
葡柚照燒魚
秀一腿
梅醋排骨

勇師傅日本料理大廚之路 4之4　　 
勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味
南蠻醋拌芋頭蓮藕
鰻魚柳川鍋
生蠔起司焗燒
八幡牛肉捲
五柳魚卷
茄子鑲肉
炸腐衣大九孔
蜜汁香魚酥
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬
日式紅燒魚頭
泡菜龍皇湯
關西風牛肉壽喜燒
鳥型鴛鴦壽司
天婦羅

【作者介紹】林文勇
從事餐飲業三十餘年，現為「伊薩姆（勇壽司）日本料理」負責人＆主廚、曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」等名店大廚、參加百家名廚技 藝比賽，勇獲金牌獎 、曾在YWCA（基督教女青年會）、味全公司、永琦百貨開設過烹飪班，教學經驗豐富，目前在YWCA、松山社區大學及店內，都有烹飪教學。

【商品規格】
出版/台視文化公司
作者/林文勇
開數(尺寸)/W19 Ｘ H26 CM
頁數/168頁
出版日期/103年1月20日
ISBN/9789863430193