腎臟病友　一樣可以吃得健康吃得飽 - umedia 優傳媒

 台灣食品安全促進協會理事長姜志剛（中）發表新書。（圖／記者溫建鈞攝）
 

質報新聞網溫建鈞／台北報導

台灣洗腎人口超過8萬人，每年健保支出超過500億，如何降低罹患腎臟病的人數，是非常急迫的事，台灣食品安全促進協會與腎臟病防治基金會，在28日上午舉辦記者會，分享全台第一本結合影音食譜的《毒道之處：低蛋白飲食全攻略》，精心設計28道早、午、晚三餐與點心的食譜，幫助大家吃得健康。

 

衛福部雙和醫院吳麥斯院長表示，腎臟負責清除蛋白質的代謝廢物，當罹患腎臟病時，不能再食用高蛋白飲食，以免病情惡化，但是15%的病友在進行低蛋白飲食後，出現營養不良現象。

 

為了讓病友吃得健康，又不會營養不良，這本書內容綜合各國風味料理，由營養師精算成份及攝取量，設計出28道包含三餐與點心的食譜，也整理同類食材的換算表，像是肉類的透抽35克＝蝦仁50克＝豬肉35克＝雞肉30克＝鮭魚35克，每種肉類都含蛋白質7克，熱量55大卡，彼此可以相互替換，總計有超過300種菜單。

 

只要掃瞄書中的QR code，便能輕鬆跟著影片製作料理。菜單中不乏台灣道地美食「蘿蔔糕煎蛋」、「地瓜圓甜湯」與「拔絲地瓜」等，讓沒有時間烹飪的外食族，能夠享受美食，也完成每日低蛋白飲食目標。

 

腎臟病防治協會衛教師吳苡璉，也提出腎臟病患者的養生方法：「慢性腎臟病的病友，要控制蛋白質一天攝取的克數，最困擾是不知道哪些食物含有蛋白質，含量又是多少，份數又該如何計算。像是其中一份低蛋白午餐菜單是：白飯＋三杯雞＋清炒高麗菜＋蘋果，使用的食材分別是：

1、白飯（120克）

2、清炒高麗菜（高麗菜100克+鹽1／4匙）

3、三杯雞（帶皮雞腿切塊60克+米酒10ml）

4、蘋果（145克）

這份低蛋白飲食的總熱量是497.5大卡

 

「食品安全」一詞隨著時代進步有不同詮釋，糧食缺乏時強調「吃得飽」；隨著農業科技進步，開始強調「吃得好」；最新的食品安全觀念則強調，兼顧飲食的質量均衡，更要針對自己的身體狀況「吃得健康」，如同醫療中所說的「對症下藥」。食品安全促進協會姜至剛理事長表示，糖尿病患者需要低糖飲食；三高族群必須低油低鹽；而腎臟功能不佳瀕臨洗腎的患者，則需要低蛋白飲食，透過正確的飲食方式才能恢復健康。