蔡木霖博士獨創333品酒法　輕斟淺酌享受醇香 - umedia 優傳媒

前台灣菸酒公司董事長蔡木霖博士，對酒文化與酒歷史的知識極為淵博(徐儷珊攝)

優傳媒生活新聞中心記者徐儷珊／台北報導

前台灣菸酒公司董事長蔡木霖是知名的｢酒博士」，每年演講數十場推廣屬於台灣本土的飲酒文化，｢333品酒法」是他獨創的飲酒方式，可以品出台灣酒的香醇，也可以避免多飲傷身。

訪問的過程中，蔡木霖博士一直保持著笑容，緩慢帶著自信的聲調，娓娓道來他對於飲酒文化的心得，他說｢333品酒法」的意思，就是每次飲酒3cc.，分為3個階段品嘗酒的香醇，每個階段3秒鐘。

他斟了兩杯秘藏高粱酒，每杯酒只有淺淺的3cc.，先以杯就鼻聞著酒香，再將酒倒入口中，這時要將酒液留在舌齒之間，再以舌尖輕輕攪動，品嘗酒的質地與風味，最後輕輕緩緩地將酒嚥下，酒氣會順著鼻咽管帶著酒的香醇噴出鼻孔，每個階段必須是3秒鐘，這樣才能完整的感受到酒的精髓。

記者當場親身實驗了｢333品酒法」，最後一個香醇的酒氣從鼻孔噴出來的那一瞬間，腦中冒出了兩句詩：｢何以解憂，唯有杜康」，確實感受到製酒過程中屬於糧食、大麴、蒸餾與陳釀的各種香氣綜合起來的那股迷人風味。與過往坊間動輒乾杯痛飲的方式，有著莽張飛與醉李白的截然不同。

333品酒法是蔡木霖博士獨創的飲酒法，運用五官領略酒的醇香。(徐儷珊攝)

蔡木霖不僅僅是酒國博士，更是貨真價實的台北大學企管博士，師從國內行銷大師黃營杉教授，蔡木霖博士在台灣菸酒公司任職期間，不少目前非常紅火的產品，都是在他主導下完成產品開發與銷售布局的，例如金牌啤酒、台酒麻油麵線…等，他也創下首位台酒內部員工因工作表現而升任董事長的紀錄。

從台灣菸酒公司退休後，他與菸酒公司的退休主管合組了｢賀木堂」酒廠，最初以茶香結合酒香的｢最陸羽」茶酒打開了賀木堂的知名度，蔡木霖博士說，只是希望打造一款屬於台灣代表酒款的作品，採用了代表性的台灣茶葉，分別是台灣紅茶、高山茶與台灣烏龍茶，三款蘊含濃厚茶香氣的酒，一舉囊括了三個特等金質獎的榮耀。

示範｢333品酒法」飲用的秘藏高粱酒，則是蔡木霖博士近年來的驕傲，他說複製了屬於民國60年代的金門陳年高粱的味道，不少退休的軍界高層，都對秘藏高粱的香醇讚不絕口，因為原本以為無緣再見的金門陳高｢黑金剛」，就在賀木堂重逢了！

蔡木霖博士對於酒文化與酒歷史的知識極為廣博，除了推廣自家賀木堂的名酒，希望酒客們健康飲酒也是他的期望，對於如何辨別酒的優劣，他透露了一個祕訣，倒一點點酒在熱水杯中，酒會因熱揮發，聞聞揮發出的味道，若是有除了酒香之外的味道，以不喝為宜。

他解釋說，經過蒸餾的酒類，例如高粱、威士忌、白蘭地…等，除了酒精成分乙醇之外，也可能在製程中添加了香料或其他添加劑，甚至含有對身體健康不良影響的甲醇，熱水檢測法就可以讓這些不應該添加的東西無所遁形。#

笑容可掬是蔡木霖博士品酒時的標誌(徐儷珊攝)