【Wine Club五月精選】喝到會嚇嚇叫的白酒?!

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《輕鬆愛上葡萄酒-白酒篇》精選：2011 Chablis 1er Cru Côte De Léchet, La Chablisienne

喜歡喝白葡萄酒的人, 一旦愛上法國布根地白酒後, 就很難回頭。無論是Chablis 的清新爽口,還是Meursault 的圓潤飽滿, 都會讓人心曠神怡, 口齒留香。Chardonnay 葡萄, 也因為法國布根地的精彩, 成為釀酒師們挑戰或是複製的標竿。

法國干白酒的代表 - 夏布利（Chablis）

目前用Chardonnay葡萄釀造的白酒, 除了法國之外, 從義大利到美國, 從南非到智利, 到處都有, 但最道地的Chardonnay 葡萄酒, 酒評家們不約而同的, 還是會提到法國布根地。位於巴黎與伯恩（Beaune）中間的Chablis , 是布根地最北邊的產區, 所釀造出來的白酒, 因為有著迷人的青蘋果香氣及酸度, 風行全世界。此外由於Chablis 產區緊鄰約那河（Yonne）, 塞納河（Seine）的支流,在陸上運輸不方便時Chablis 葡萄酒可以透過船運將酒運到巴黎,所以Chablis不只在布根地出名, 也曾獨佔巴黎葡萄酒市場很長一段時間,可說是法國干白酒的代表!

photo credit: Chablis via photopin (license)

Chablis 區獨特土壤, 同時也賦予Chablis 葡萄酒明顯的礦石風味。地質學上Chablis 位於巴黎盆地東方, 土壤主要是一億八千年前, 上侏儸紀時期形成的石灰岩 （argilo-calcaire）及晚侏儸紀時期形成的啟莫里（Kimmeridgian）土。Kimmeridgian 泥土中含有石灰岩（Limestone）, 黏土（Clay）及蠔殼化石, 適合用來種植Chardonnay, 釀造出來的酒品也會有火藥燧石的氣味。法國的香檳及魯瓦爾（Loire）河Sancerre產區也有著類似的土壤。

迎向太陽的一級園：Côte de Léchet

Côte de Léchet 是Chablis 著名的一級園之一, 位於Serein 河西邊, Milly 村莊上面。雖然大部分Chablis 頂級園及一級園都在 Serein 河東邊的山丘上, 大部分的葡萄園也都坡向西下, Côte de Léchet 葡萄園卻是東南面向, 讓葡萄藤在太陽升起時, 就能接收到溫暖晨光。在溫和早晨陽光下熟成的葡萄, 所釀造出來的酒品果香優雅細緻, 帶有清爽的酸度增加酒體架構。

酒莊：La Chablisienne 夏布利酒莊

La Chablisienne 夏布利酒莊目前是夏布利產區最大的酒莊, 總產量佔整個產區的四分之一, 它以生產各種不同的高品質Chablis 白酒, 出口到全球。酒莊成立於1923年, 當時Chablis區的葡萄農, 為了面對經濟蕭條及銷售困境, 於是在Abbé Balitrand帶領下, 成立釀酒合作社, 作為銷售Chablis 葡萄酒的主要窗口。初期葡萄農把釀好的酒, 送到合作社調配後出售, 但到了1950年，合作社為了提升酒品品質, 葡萄農改為壓榨好的葡萄汁送到合作社, 然後由合作社的釀酒師統籌釀造，到現在合作社連葡萄園種植管理及葡萄採收時間等, 都由它們掌控。目前有超過300個葡萄農跟La Chablisienne 有契作合約, 葡萄園範圍包括Chablis 區所有的村莊, 30個單一葡萄園 （6個頂級園, 15個一級園等）。

2011年的Côte de Léchet 有著明亮透徹的淺黃色澤，細緻的白色花香及青蘋果味加上來自橡木桶的香草味, 入口後宜人的酸度及明顯的礦物味，讓人回味無窮。建議搭配熱炒海鮮, 燻烤雞肉及蒜泥白肉等中式菜餚！

搭配料理：鮮美海鮮羹

食材／（四人份）

鮮蝦　16 尾，去頭去殼後從背部下刀切對半，去掉沙腸
透抽　1 尾，切薄片
蟹腳肉　20 枚
豬肉絲　50 公克
香菇　2 朵，切薄片
綠竹筍　1 小塊，切絲
豆腐　1 小塊，切小丁
蔥白　2 根，斜切
香菜　適量
蛋白　1 顆
昆布高湯　1000ml
醬油、烏醋、鹽、白胡椒粉　適量
太白粉水（太白粉 2 大匙：水 4 大匙）

做法／

取一只厚底燉鍋，入少許油將蔥白、肉絲和香菇梗炒香，續加入筍絲和香菇稍微翻炒幾下，接著放進豆腐和倒入所有的昆布高湯並蓋上鍋蓋。以中大火加熱至沸騰時轉小火，續煮個五分鐘左右讓筍絲熟透。開鍋蓋轉中大火，確定湯是徹底沸騰的時候加入所有的海鮮，在蝦子快要熟透之前倒入太白粉水勾芡，再邊攪拌邊細細地倒入蛋白以增添湯品潤滑的口感。最後以適量的醬油、烏醋和鹽調味即可。

享用前再加些香菜和灑點白胡椒粉，更添美味。

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