【葡萄品種】嬌貴優雅的黑皮諾（Pinot Noir）

【葡萄品種】嬌貴優雅的黑皮諾（Pinot Noir）

紅酒的皇后 - 黑皮諾（Pinot Noir）

葡萄品種 - 迷人，難搞的黑皮諾

這種葡萄迷人、難搞。不只一個人這樣講，國內著名的葡萄酒作家林裕森老師，在他的文章提到，黑皮諾具有細緻靈巧的質感，同時也說到了黑皮諾脆弱多病與對環境的適應不良。另一位葡萄酒作家陳匡民老師更絕了，用女人不需要跟黑皮諾競爭、男人不需要照顧黑皮諾而鬆口氣來描述這品種。

在說它迷人優點前，先說它難搞的地方。它喜歡的氣候是比較寒冷的氣候，另外對石灰質粘土有極度偏執。如果加上要向陽的坡面，那法國夯不瑯當也只能擠出近五千公傾的葡萄田，且還是布根地北部一小塊區域。產地小，等於量少，量少等於價高。加上因為黑皮諾比較脆弱，所以布根地的黑皮諾樹大多以20-30年老籐為主，因為根夠深，可以減少氣候的影響，但老藤也象徵着它的產量不如新藤，所以一瓶好的陳年黑皮諾得要5、6張小朋友出走的心理準備。

當然，它最為人稱道的是強烈的紅色果香，櫻桃的香氣是它的招牌。我沒嘗過陳年的黑皮諾，但我曾在幾款勃根地黑皮諾中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革？沒錯，真的是皮革香味，對一些女士來說，喝下去的背景應該會想到BV 包之類的。有興趣的人可以試看看。另外一點是單寧，黑皮諾的單寧非常的滑順，不管是老籐或新藤所釀出來的酒，有人會用絲綢的細滑包覆感來形容，但一樣，每個人的感受不同，你想到的料子可能是喀什米爾羊毛之類的。總而言之，你不太需要擔心它的單寧會刮口，讓你覺得不舒服。

葡萄品種 - 黑皮諾的個人檔案

水果：覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果
其他：香草、丁香、甘草、蕈菇、煙草、可可和焦糖
能否浸泡橡木桶：可，大部分為法國桶
單寧：中 ~ 低
酸度：中 ~ 高
成年潛力：大部分黑皮諾至少有2 ~ 18年的成年潛力
適飲溫度：16度
小歷史：黑皮諾是法國古老的品種，其歷史可以追朔到西元一世紀，直到西多會的僧侶們將黑皮諾種植在勃根地。

黑皮諾各國常見產區

法國：勃根地(Burgundy)
美國： Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
德國： Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
紐西蘭：Martinborough, Marlborough, Central Otago
義大利：Veneto, Alto Adige, Fruili
澳洲：Victoria
智利：Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
阿根廷：Rio Negro
南非：Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay

黑皮諾的酒色是相對較淡的

黑皮諾的餐酒搭配

黑皮諾能搭配的餐點不少，不重的酒體可以搭配有肉類的沙拉，新世界的酒款也能駕馭烤鴨這類味道豐富的食物。當大家在餐廳裡都點了不同的料理，卻又只能選一瓶酒時，黑皮諾是個可以考慮的選擇

推薦搭配：

1.白比薩

酸味中高且果味濃的酒款，和起司、麵包的搭配性都非常的好。記得別選擇添加番茄醬的比薩，因為有可能會蓋掉黑皮諾的香味。比薩上如果能有蘑菇和薄荷葉就更完美了，這兩樣材料可以讓黑皮諾的蕈菇和香草味突顯出來。

2. 烤鴨

3. 蘑菇燉飯

總之，每次看到一盤上面有蘑菇這類充滿土地風味食材的料理時，先想到黑皮諾就對了，而且蘑菇與舊世界的黑皮諾特別合拍。

圖片 & 資料來源： 1 2 3 4

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