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2021/12/25
烤雞與等待烤雞，以及香檳
迷迭香烤雞、三色沙拉
聖誕樹上的閃亮彩球、整排行道樹上交織如星光的燈飾、液面上閃著一整片星芒的香檳。12月。掀開後一齊飛出的彩色氣球與鴿子、小丑手中映著陽光吹出來漂浮著然後破掉的肥皂泡泡、不停升起一串串細銀鍊般氣泡的香檳。節慶。
這種時節總之還是香檳哪，然後再烤隻雞就更棒了。
來自 Bernard Tornay 酒莊的這支 BRUT CARTE D’OR 香檳聞起來有些許桃子與花香，以及如 brioche 般奶油麵包的香氣；嚐來是爽口的柑橘果酸與柔細的氣泡感，末段出現一些乳酸氣息，並帶出一絲絲的甜味來，是支風格細緻的酒。也因此，烤雞自然不宜選擇紐奧良式的濃厚醬烤，用橄欖油加上新鮮迷迭香、鹽、黑胡椒醃過的單純版本會更適合。
中型的全雞總共約需烤個50分鐘，加上從烤箱後取出靜置的20分鐘，用來準備一兩道小菜時間是很充裕的。這時候，香檳就開了吧。我們可以交換禮物，邊吃著莫札瑞拉起司沙拉邊啜飲著美味的香檳來等待烤雞出爐。
運作中的烤箱似乎讓屋裡溫暖了一點。隨著時間過去，從廚房飄出來的香氣越來越濃郁，漸次被撩起的食慾與期待感亦是主餐的極佳佐料。不過切記，此時可別一開心就把香檳喝光了呦，務必要留點給烤雞才行。
【三色沙拉】
食材／
Mozzarella cheese 1 顆，約 125 公克
牛番茄 2 顆
甜羅勒葉片 3～5 枚
橄欖油
做法／
牛番茄去蒂後切成約一公分厚的片狀擺在盤中，鋪上撕成小碎塊的 Mozzarella cheese 和甜羅勒，再淋點橄欖油便可上桌。
【迷迭香烤雞】
食材／
中型全雞 1 隻
新鮮迷迭香 3 根
蒜頭 約 10 瓣
鹽、黑胡椒、橄欖油
蘋果 1 顆，切成 0.5 公分厚的片狀
抹醬：1 大匙蜂蜜＋1 小匙水+1 小匙橄欖油，混合均勻
做法／
在全雞內側均勻抹上一層鹽和黑胡椒，塞入蒜頭和 3 根迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、鹽和現磨黑胡椒後，在室溫下放置約 1 個小時。
醃好的雞放在烤盤上，盤邊擺入蘋果片，放進以攝氏 200 度預熱好的烤箱內烤 50 分鐘。接著在表面塗上一層抹醬後續烤 5 分鐘，即可取出擺盤。靜置 20 分鐘左右讓雞汁穩定之後再切來品嚐。
烤盤中的雞油雞汁千萬不要浪費，倒至小缽內一起上桌，拿雞肉沾著吃非常美味。 另外也可以烤些蔬菜來搭配。
使用商品
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basil
喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。
部落格：basil‧食旅手帖
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