席捲英美的香甜酒款 - 葡萄牙國粹波特酒

席捲英美的香甜酒款 - 葡萄牙國粹波特酒

關於出身 - 什麼是波特酒？

波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過程中添加了烈酒來終止發酵。

因為終止發酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現出保留紅酒豐富的風味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。

波特也因為添加了烈酒的緣故，有著更容易保存的特質以及更久的陳年潛力。

波特酒其實不是在波特出產的

深受英國佬、美國人喜愛的波特酒，其實不在波特出產的。真正產出釀酒葡萄的地區是上游的斗羅河流域。斗羅河流域的地質與溫暖讓讓葡萄能夠產生非常濃郁的風味。這些酒款被送到下游的Porto 港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。

波特酒不是只有紅酒

跟其他的葡萄酒一樣，波特酒也有白波特酒，是選用白葡萄混釀而成。不過相比於一般波特紅酒，白波特稀少很多。

波特酒是混釀酒

波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分採用的是當地的原生葡萄品種。

主要品種是：

TOURIGA NACIONAL，產量少，但擁有非常濃縮的風味與酸度。最高級的年份波特大多用此品種釀造。

TEURGIA FRANCESA，儘管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調配的綠葉。

TINTA RORIZ，來自於西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

TINTO CÃO，年份波特的調配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣！

TINTA BAROCCA，產量高並擁有明顯的花香。儘管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

波特酒加的是什麼？

如果波特酒的製程要加烈酒，那加的是什麼？一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味，因為主要是用來終止發酵，而不是改變波特酒的風味。

關於飲用 - 波特酒也是要換瓶、要醒酒的

一般的波特酒走得是即開即飲的風格，但年份波特則不是。特意挑選特優年份葡萄所釀造的波特酒，當然會具備更豐富的層次與風味。所以在享用年份波特時，跟一般葡萄酒一樣，可以選擇在杯中醒酒或醒酒器。

要注意的是大部分年份波特酒是沒有過濾的，所以在換瓶的時候要注意酒渣不要跑到醒酒器中。

波特酒也要注意溫度

因為波特酒也是葡萄酒，飲用的時候如果注意一下溫度，可以獲得更好的體驗。基本上因為波特帶有甜度，所以可以用更低的溫度來飲用。建議溫度是18-19度。

波特酒不只是餐後酒

波特酒通常被當作餐後酒，原因它跟帶有苦味的巧克力非常的合拍。事實上，波特跟起司，尤其是白黴起司、藍黴起司也是非常搭。如果想嘗試中式的料理，沾上甜麵醬的烤鴨捲餅，跟陳年波特一同吃下，會讓人訝異如此美味。蜜汁風味的肉排也非常的搭波特！

關於保存 - 波特酒保存的比你想得還要久

因為波特酒在發酵的過程當中添加了白蘭地，所以酒精濃度比平常的葡萄酒還要來得高，通常會落在20%以上。加上釀造葡萄的濃厚丹寧，讓波特酒擁有能夠陳年的雄厚本錢。美國甚至有在小孩出生時買上一瓶波特酒、等結婚在開來飲用的習俗呢！（老外版的女兒紅）

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