【品迷網月訂酒】波爾多紅酒喝膩了？來試試波爾多白酒吧！

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英國知名葡萄酒作家 Oz Clarke 在《Grapes & Wine》一書中介紹白蘇維濃時，曾寫到：「我很想說 1973 年之前，白蘇維濃沒有任何地理或歷史可言。這一年是紐西蘭南島的馬爾堡首度種下白蘇維濃的一年。幾年不到，當地已經端出了驚人、迷人且撲香的酒款，是世界從不曾見過的酒款風格。」但事實上是──如他所說──白蘇維濃是個非常古老的品種，早在 1973 年紐西蘭的釀酒人們將它重新包裝，並送上舞台之前，它已經種遍了歐洲各個角落，包括西班牙 Rueda 產區、北義 Collio 產區，或奧地利，但其中要以法國羅亞爾河和西南法（包括波爾多）為最。

關於白蘇維濃

歷史悠久的白蘇維濃，不但可能是歐洲超級古老品種 Savignin Blanc 的後代，更很可能是羅亞爾河另一個主要品種白梢楠（Chenin Blanc）的手足，而經過近代 DNA 鑑定後發現，白蘇維濃甚至是如今縱橫天下的黑葡萄品種之王卡本內蘇無濃（Cabernet Sauvignon）的雙親之一；另一位家長是本內弗朗（Cabernet Franc），好記吧，Cabernet 加 Sauvignon！白蘇維濃源自於羅亞爾河，在松賽爾（Sancerre）與普依－芙美（Pouilly-Fumé）產區擔綱主角，釀成單一品種酒，到了波爾多與西南法其它產區，則常用來襯托榭密庸（Semillon），釀成干型或甜型白酒皆有。

白蘇維濃典型的青草風味、芭樂、香瓜、百香果、番茄葉，和醋栗葉味，都相當鮮明且有極清晰的辨識度。這品種的酸度也相當高，但不是令人不舒服的咬牙高酸，而是新鮮、爽脆，且帶有大量柑橘類果香──如萊姆、柑橘、檸檬皮等風味──的新鮮果酸。別小看這些明確且辨認的特質，這些正是白蘇維濃之所以能在全球飲者心目中佔有一席地位、且大受歡迎的原因。消費者只消一聞，就能知道杯中酒是他們熟悉且喜愛的清爽蘇維濃。

右岸也有爽脆白酒

但早在紐西蘭將白蘇維濃佔為己有之前，波爾多的白蘇維濃已經是爽脆、多酸且滿載芭樂等水果風味的最佳代表。只是，由於蘇維濃酒體細瘦、酸度凜冽飆高，常用來搭配酒體較肥美的榭密庸，有時也會添上多香的灰蘇維濃（Sauvignon Gris）或蜜思卡岱勒（Muscadelle）。

波爾多絕大多數的干型白酒都座落於兩海之間（Entre-deux-Mers）和佩薩克－雷奧良（Pessac-Léognan）等左岸產區，許多強調品質的酒莊都傾向讓酒款於木桶中培養，或經過攪桶、與酵母渣培養的過程，使調配白酒更佳複雜、具深度。但和波爾多許多優質紅酒相同，這裡的干型白酒通常要價不斐，簡單來說，性價比不是這些酒莊追求的，高品質與永垂不朽的聲名才是。

出了左岸，右岸雖然也有白酒，但量極少。以這次要介紹的右岸衛星產區布爾丘（Côtes de Bourg）而言，這裡每年產出一億八千萬公升的紅酒，白酒卻僅有十二萬公升。這比例之懸殊，讓一般消費者難以認識右岸白酒，更不用提親身嘗嘗了。

利多娜古堡就是位於布爾丘最具代表性的古老莊園之一。十五世紀時，這裡由一對虔誠的兄弟所擁有，並用作提供給前往 Santiago de Compostela 聖地的旅者休憩。環繞這個美麗的莊園的有樹齡高達兩百多歲的雪松樹與多爾多涅河（Dordogne）。酒莊極重視生態保育與環境維護，園內的所有動植物與土壤，更不用提葡萄樹，都受到良好的照顧，因此釀成的酒自然反映出了當地舒適美好的風土。

這款白酒以 95% 的白蘇維濃和 5% 的灰蘇維濃釀成，葡萄種植於黏土石灰岩土壤上，葡萄樹的平均樹齡為 40 年。酒色呈檸檬綠色，香氣中等偏重，帶有辨識度極高的白蘇維濃草香和些許熱帶水果香，如芭樂與香瓜。酒體和酒精度均中等，酸度高而銳利，為酒款提供優良的骨架。品飲這款簡單易飲的白酒，不需要多想，聚會前丟進冰塊裡，要享用時開來一飲而盡最適合。它可以做為開胃酒，也可以搭配沙拉、忠於原味的海鮮料理，特別是生蠔等殼類海鮮，或是以蕃茄醬料為底的海鮮。它沒有紐西蘭蘇維濃來得簡潔明瞭，如同一拳打在臉上那樣的直接，但同樣爽快、坦然，而且可口得很。

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