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【品迷小酒館】松露蕈菇醬與夏多內的美好邂逅!

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【品迷小酒館】松露蕈菇醬與夏多內的美好邂逅!

超便利真空調理包,在家快速打點美味料理的秘訣

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品迷網全新服務正式上線囉!第一期的小酒館以主廚特製的松露菌菇醬,搭配加州 Sonoma 夏多內,讓您感受味蕾裡的絕妙奔放。

【品迷小酒館】松露蕈菇醬與夏多內的美好邂逅!

加州索諾瑪 Sonoma County - 仙境般的葡萄酒產區

The Vineyar

Napa (納帕)幾乎已和加州葡萄酒形成快速的超連結,如果將 Napa 的知名度和表現比喻為法國波爾多,那麼旁邊靠海的 Sonoma (索諾瑪)就可比為法國布根地了。

雖說 Sonoma 靠海,但想見到像邁阿密海灘帥哥美女慵懶曬日的景象著實困難,因為從阿拉斯加帶下來的涼流為此區的海水降溫不少,即便夏日也才約 10 度,Sonoma 因海洋調節,靠山,日夜溫差大,時常雲霧繚繞,也因為這樣的氣候條件造就 Sonoma 產出的葡萄酒風味優雅細緻,均價也比 Napa 稍高一點,葡萄品種以 Pinot Noir 和 Chardonnay 為主。

sonoma

Sonoma 主要幾個法定產區為:

Alexander Valley - 以波爾多品種為主,Cabernet Sauvignon,Merlot,Sauvignon Blanc,紅酒果香豐沛,單寧細柔,白酒帶有甜瓜,熱帶水果風味。

Carneros  Sonoma - 為生產氣泡酒著名的產區,以 Pinot Noir 和 Chardonnay 為主要品種  。

Chalk Hill - 土壤構成以火山灰為主,優質的 Chardonnay 展現充滿花香,礦石風味與高酸度。

Dry Creek Valley - 此區在 140 年以前就種有植葡萄,以產 Zinfandel 或老藤 Zinfandel 為主。

Russian River Valley - Chardonnay 表現為 Sonoma 區最出色,也有少量的 Pinot Noir。

Sonoma Coast - 風強,坡陡,使得此區每間酒廠風格有顯著的差異,產出數個全加州涼冷區分數最高的酒款,以布根地的代表品種 Chardonnay 和 Pinot Noir 為主。

Rodney Strong 酒廠 - 從百老匯到葡萄田

Rodney Strong

莊主 Rod 年輕時為百老匯的舞者,憑著對釀葡萄酒的熱情,在1962年開始在 Sonoma 買地種葡萄,在他所購買眾多產區的葡萄園中,他認為 Chalk Hill 最適合種植Chardonnay ,1983年,Chalk Hill 在 Rod 強力遊說下, 成為美國葡萄酒法定產區 AVA 之一。1979年,在麥肯錫擔任顧問的 Tom Klein,一個偶然的機緣讓他與莊主 Rod 見面,也認識了Rick Sayre,一位才華洋溢的年輕釀酒師。從此對 Rodney Strong 酒莊保持高度興趣,1989年,將 Rodney Strong 酒莊買下,增添了先進的釀造設備和橡木桶,產量大幅增加,品質也提升許多。

酒廠是全加州第一個提出單一葡萄園概念的先驅,也是 Sonoma 郡第一個取得永續經營認證的酒廠。強調 100% Sonoma County,最專業深耕索諾瑪郡的酒廠,以科學化的方式表現出最佳風土特色。2003 年建置全球最大的酒廠太陽能系統,2004 年獲綠能企業認證和綠能領導獎。

Rodney Strong Sonoma County Chardonnay 2014

此酒層次複雜,因為經過攪桶,有著明顯的酵母香氣,另外有著許多柑橘類水果、鳳梨的香氣與辛香料的氣息。來自土壤的礦石味也特別明顯,圓潤、Creamy 的口感,適宜的酸度帶來良好的平衡性。尾韻帶有少許烤豆蔻、烤水果的氣息,值得細細感受。非常適合用來搭配軟質起司,白醬義大利麵,其中他的酸度與礦石,大地風味與白醬為基底的蕈菇風味料理更為適合。

小酒館料理

品迷網為您準備了主廚特製,專屬搭配這款白酒的松露蕈菇,打開加熱直接單吃,或發揮創意簡單料理,就可能輕鬆享受餐酒搭配的樂趣!

松露蕈菇義大利麵

pasta

食材(2 人份)/

spaghetti 190 公克

松露蕈菇 ¾ ~ 1 包(用 ¾ 包就已經相當足夠,但若怕剩下一部份拿保存的話,整包都用掉也沒問題,應該說滋味會更濃郁好吃)

蒜頭 3 瓣,切細末

海鹽 適量

做法/

起油鍋以中小火將蒜末炒至金黃時加入松露蕈菇,以中火快速翻炒至微微整體呈現淺褐色。接著把剛好煮至彈牙的 spaghetti 倒進來,攪拌均勻後以適量海鹽調味,即可上桌。

※ 松露蕈菇直接加熱或者與蒜末一同炒過後,非常適合拿來鋪在長棍切片上當下酒菜喔。

煎烤豬排佐松露蕈菇

steak

食材/

豬梅花肉排 一塊,約 300 公克
松露蕈菇 ¼ 包

蒜頭 2 瓣,切薄片

做法/

先在豬梅花肉排表層均勻抹上薄薄一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後,於室溫下靜置約 30 分鐘。放在烤盤上送入烤箱,先以攝氏 180 度烤 20 分鐘再調高至攝氏 210 度續烤 10 分鐘至整個熟透且表面上色。

取一只小鍋,以適量的油將蒜片煎至金黃色;將蒜片取出放在烤好的豬排上,用同一只鍋以中火加熱松露蕈菇。待松露蕈菇呈現有點淺褐色時,即可拿來佐豬排。

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