【十月號品迷月訂酒】感受義大利秋天的魅力 - 沃吉歐皮椰畢諾多歇托紅酒 2013

食慾之秋的另外一種選擇 - 山之味

對一般人來說，秋天是蝦蟹肥美的季節！但對義大利北部的當地人來說，收成完葡萄、安頓好發酵程序後，接著就是美味的山之味季節到來。在義大利北部皮蒙特區，清晨總是會飄著濕濕的霧氣，但有不少老練的人卻趁著此時在森林與枯葉堆中穿梭著，原因無他，正是為了品質最好的白松露與蕈菇。

在這，最棒的享受便是將採到的蕈菇們切片，簡單的與奶油、鹽與胡椒煎過！如果講究點可以打顆蛋黃在中間，奢侈點可以刨幾片松露，然後伴著一口下肚！蕈類獨特的風味因為高溫轉化成醇厚的香氣，這時候來一杯義大利紅酒，更能讓風味提升到另一個層次，如果是一點陳年、帶點第三級，如森林、皮革與菸草枯葉等香氣的老酒，那便是至高的享受！

是的，這個月精心挑選來自松露與蕈菇產地皮蒙特（同時也為好酒產地）的陳年 Dolcetto 紅酒。您可以帶著它上館子，或者在家輕鬆的做上一道屬於自己的秋日料理，搭配帶有上述的迷人香氣的月選酒，為美好的秋日揭開序幕！

十年磨一劍 - 義大利沃吉歐酒莊 （Roberto Voerzio）

位於皮蒙特區的沃吉歐酒莊，可以說是該地區「宗師級的酒莊」，原因無他，只因 Roberto 莊主堅持把關所有的細節。

酒莊創立於 1986 年，儘管不是百年名莊，但所擁有的葡萄園卻可以追溯到 1250 年，在這個時期便有了種植紀錄，代表是出色的地塊。加上近乎偏執的個性與要求，Roberto 每年冬天皆依一定的比例，去除掉芽眼來維持來年的品質、夏天也會進行兩次的綠色採收（在葡萄還沒轉色前先去除多餘的果實），以確保葡萄的品質。不僅在葡萄上下功夫，連成品也是。如果釀出品質不到要求，Roberto 會選擇不裝瓶、放棄整年的結果。這樣對於高品質的堅持，讓 Robert Parker 被譽為近乎偏執的男人。但他出產的酒款幾乎每年都拿下 90 以上的高分，頂級款 是連年獲得 95 分以上的亮眼成績，成為皮蒙特區的傳說人物。

本款酒雖然以 Dolcetto 所釀，但因為 Roberto 對品質近乎苛刻的要求，讓酒款有著極佳的集中度與結構，在單寧與酸度上面控制得相當平衡，不會有單寧過重的情形，反而呈現 Dolcetto 少有的柔軟細緻一面。更迷人的是， 2013 年出現了一款，有著老酒獨有的枯葉、森林香氣，且混著熟成莓果、李子的風味，宛若為秋日所誕生的酒款！

個頭小但有爆發力的品種 - Dolcetto

Dolcetto 果實小而圓，帶有深紫色的外皮。它是義大利的原生葡萄品種，誕生於義大利西北部的 Monferrato。如今也成功的在澳洲、美國落腳，但被公認最經典的 Dolcetto 還是在義大利北部的皮蒙特。Dolcetto 在皮蒙特區常被用來與 Barbera 混合，原因是 Barbera 有著較高酸度，而 Dolcetto 擁有較厚重的單寧，所以能有非常好的組合相性。

年輕的 Dolcetto 酒色相當的深，帶有深色李子、黑莓的香氣，口感也較為厚重。但陳年一段時間的 Dolcetto 則會轉為迷人的磚紅色，在不尖銳的酸度下有著蜜棗、完熟李子的香氣，單寧也從霸道轉為柔軟。能品嚐到老年份 Dolcetto 的機會不多，因為它通常被塑造成年輕就品嚐的款式，但有機會請務必嘗試，非常迷人！

圖片來源

品酒筆記：沃吉歐皮椰畢諾多歇托紅酒 2013

來自於 2013 的年份，些微的陳年讓 Dolcetto 展現出不同的姿態，帶有磚紅色迷人色澤與第三級香氣（森林、落葉）都非常迷人。請給它至少 40 分鐘－ 1 小時的醒酒時間，讓它在杯中慢慢甦醒，它絕對會回報給你滿滿的驚喜。

開瓶後有著紅色李子、桑椹果醬、糖葫蘆的甜香與酸爽，果香背後則是落葉與紅茶香氣，相當細緻迷人。入口後，可以感受到細緻的單寧與微酸口感，酒體中等且耐喝，尾韻則帶著乾燥莓果的甜美迷人氣息。