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2021/12/25
【餐酒搭配】甜點與甜酒的搭配～螞蟻族的甜蜜邂逅
甜點該搭配什麼葡萄酒？
臺灣餐酒文化近年來才漸漸成行，餐酒文化盛行的歐美國家早對餐酒搭配的先後順序及邏輯等方面十分考究，細至餐前的開胃酒Aperitifs到餐後的消化酒Digestif，前餐到主餐的搭配酒款，這章節就先不提了。其實甜點所搭配的甜酒也非常講究， 是劇中高潮的延伸，對於螞蟻族們來說絕對是福音。
首要條件就是甜酒本身要比甜點還要更甜，因為食物中的甜度會降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若甜酒中有足夠的殘糖，就能與甜點抗衡，雙方都不失風采外，還有互相加乘的效果。
我這邊來介紹幾項世界知名的甜酒，能夠與眾多的甜食做巧妙的結合，Cream Sherry 及Sherry Pedro Ximenez (PX)，這兩種Sherry雪莉酒都是甜度高的種類，很適合搭配味甜的餅乾、蘋果或梨子派、巧克力、冰淇淋、橙香口味的甜點、核桃派、堅果甜點、蛋塔、南瓜派、烤布蕾等、都不太難得倒它。
Port波特酒則是與巧克力製作的甜點非常合拍，另外堅果、莓果或咖啡風味類別的甜點也很合適。搭配範圍很廣的Riesling 則有3個代表Beerenauslese (BA) 、Trockenbeerenauslese (TBA)以及Eiswein，非常搭配焦糖甜點、水果塔、桃子類蛋糕。另外兩個壓軸是來自於法國的Sauternes與匈牙利的Tokaji, 這兩個貴腐甜酒則與杏仁、蘋果、梨子、杏桃口味的甜點，還有烤布蕾、舒芙蕾、另外檸檬、熱帶水果、焦糖、鮮奶油基底的蛋糕是非常美好的組合，傳說中女人都有兩個胃，一個裝主餐一個裝甜點，看來這下子要有第3個胃才裝得下了。
本文出處：康百視雜誌
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Ryan Chen（陳智群）
美國加州法國藍帶料理學院分校料理系畢業
美國國際侍酒師協會二級認證資格 ISG II
WSET Diploma進修中
想當初毅然決然踏入料理世界的原因，居然是因為一本雜誌?! 早已忘了當年的封面女郎是誰，腦中卻清晰記得，那期美食專欄文中，主角選擇聽從自己內心的呼喊，飛到法國藍帶學院學做菜，恰巧與我當時的境遇不謀而合，閱讀完那則文章後，分校就那麼巧的坐落於居所不遠的轉角處，緣分通常就是這樣子，不期而遇，而深藏於我內心的廚魂則找到了它的歸屬。
部落格：FB粉絲專頁-Ryan
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