【中秋特輯】中秋烤肉，怎麼烤才好吃？

【中秋特輯】中秋烤肉，怎麼烤才好吃？

六訣竅，掌握烤肉之奧義！

想順利烤肉？先記住這兩大通則！

通則一：烤肉不黏網，顧好溫度最重要

烤肉最怕黏網，食材會因此變得支離破碎，所以在下食材之前，一定要先確認網子的溫度是否夠高。如果把手放在距離烤網 10 公分左右的位置，有感受到溫熱，就可以安心放食材上去囉！

通則二：先烤肉，後烤海鮮，再烤蔬菜

一定要記得先烤肉，再烤海鮮，最後才烤蔬菜。一開始，炭火都會較旺，這時先烤肉，不但容易熟，也能鎖住肉汁；但如果用大火烤海鮮，則容易烤焦，建議等火小一點再烤；最後，蔬菜非常容易熟，用低火溫烤就可以，自然能擺在最後。

肉類怎麼烤最好吃？

先烤多油脂，再烤多汁食材

前面提到肉類一趁大火時先烤，但不同部位的肉，油脂多寡不同，所以肉類之間的順序可再細分。先烤油脂較多的食材，如雞屁股、豬五花，能讓炭火的溫度更均勻；接著再烤需要高溫鎖住肉汁的食材，如:沙朗、菲力等。

六分熟再翻面，肉汁全鎖住

肉片的翻面時機很重要，反覆翻面並不會加速變熟，卻會讓肉汁流失。可以等到六分熟左右再翻面，這時肉汁已經封住，只要翻面後再確認沒有血水就可以。

最難烤的海鮮也能輕鬆駕馭！

輕壓魚肉，會回彈就代表烤熟

魚肉通常較厚，所以常發生表層烤熟，裡頭卻沒熟透的尷尬情況。判斷魚是否烤熟，可用鐵夾按壓魚肉，如果回彈，就代表已經烤熟。也可選擇把魚包上鋁箔紙烤，受熱會更加均勻，悶烤的方式也較能確保熟度，但要記得鋁箔紙霧面朝外，才能順利吸收熱氣。

烤蝦見紅翻面，冒泡吃

烤蝦的時候，只要有一半的蝦身呈現紅色，即可翻面。直到蝦子呈現「7」狀，再將頭尾插入烤肉架洞中，立起烤腹部，等到蝦頭開始冒泡，就代表可以吃囉！

別再刷烤肉醬！蔬菜就該吃原味

許多人都習慣烤蔬菜時，照樣刷肉醬，或是加入奶油包在鋁箔紙內，但這會讓蔬菜去油解膩的效果打折，也嚐不出原有的甜味。不妨試著只撒鹽巴在上頭，清爽的口感，絕對讓你接二連三吃個不停！

想把食物烤得好吃，還真不能馬虎。今年有了這六大烤肉秘訣，相信黏網、烤焦、烤不熟等這些狀況都不會再困擾你，讓你輕鬆烤肉怎麼烤都好吃！

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參考資料：1、2、3

• 【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒 x 食物搭配概念

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• 【餐酒搭配】12 個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣

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