美食 | 自製熱紅酒食譜(Mulled Wine)，一個人也可以享受暖心冬日 - :::: :: 80後女子的碎碎念 :: ::::

熱紅酒由來：到底什麼是「熱紅酒」(Mulled Wine)？

旅居德國很久的朋友，跟我說德國熱紅酒做法其實很簡單，因為超市就有賣超多香料茶包，這種香料茶包的好處是，基本調味已經調好，如果不是很講究的人，只要把配好香料茶包放到紅酒裡面煮一下就好，頂多再擠個柑橘類或是蘋果的果汁或是再加糖就好。

重點是一包香料包大概是對200ml~250ml的紅酒，其實對家裡沒有常備香料的單身族或是小家庭來說方便很多。

但後來朋友回來後，紅酒香料包的貨源就斷了，不過後來研究了一下熱紅酒的歷史跟內容物，一言以敝之，就是以前歐洲釀酒技術不夠好，為了要呼隆喝酒的人，把不好喝的葡萄酒變高級，就加了代表昂貴的香料再加熱，驅寒又強身(根本就是西方版的冬令進補)。

熱紅酒的基本組成

熱紅酒的英文是Mulled Wine(不是Hot Red Wine啊～英文小教室一下)，Google一下，Mull就是指「在(酒類)中加糖和香料並加熱」。

綜觀網路上找得到的熱紅酒食譜，其實熱紅酒沒有一定的配方或比例，香料的組成就跟媽媽的滷包一樣，各有增減跟秘方。

基本的香料組成就是肉桂、八角、丁香。如果高級一點、希望味道層次再更豐富一點，就會再加上像是肉荳蔻、小荳蔻、薑、茴香、月桂葉等，甚至還有看到加了香草莢的超高級版本。

其實這幾年台灣超市、量販店也買得到歐洲的熱紅酒包，像是全聯熱紅酒就有香料包，但是好像不是常態商品，

八角、丁香基本上對於台灣主婦來說就是滷味的基本香料組成，常備在家裡也不怕用不完。再來就是作為沒有很愛肉桂味太強烈的我本人，如果自己調整，就可以把肉桂味道調整到僅是提味，所以從那開始就動起自己來做熱紅酒香料包的念頭。

自製熱紅酒食譜

熱紅酒即便加熱過，酒精味道會比較淡，但本質還是酒。通常會想喝熱紅酒的時候都不是真的想要喝醉，只是想要喝個暖呼呼的「含酒精」飲品。所以我們每次製作的時候，大概都是抓兩人份的量，約莫就是500ml左右。

大概就是紅酒直飲了兩小杯，發現喔～這瓶紅酒不對我的味，然後就會淪落去當熱紅酒的基底。加上我其實不太喜歡肉桂的味道太強烈，所以自己製作反而很能夠控制整體味道呈現。

這兩天剛好月經來，又加上天氣轉冷，手邊剛好有香料也有一瓶在全聯買的、不到300元的紅酒，今年看了Soac的熱紅酒影片，我調整了一下香料跟煮紅酒的前後順序，以下是我的「熱紅酒(Mulled Wine)食譜」跟作法：

材料如下：

1.  肉桂棒折成需要的大小(2g)
2. 八角半顆(約莫也是2g)
3. 丁香 2-4顆
4. 肉荳蔻 刨粉（但可以不用）

5. 新鮮柳橙半顆榨汁(懶惰的時候我就直接去便利商店買柳橙原汁)

6. 糖 約5g

1.  150-200ml的水煮沸後轉小火，加入糖跟香料，糖都融解之後就關火

2.  靜置10-15分鐘，這段時間可以去處理柳橙

3.  把300ml左右的紅酒跟15ml的柳橙汁放進去煮，稍微小滾後就關火。

我自己今年調整了這樣的做法，我覺得煮起來香料的味道更溫醇了、酒味也很明顯。

如果挑的紅酒相對來說比較酸澀，那糖可以多加一點。我自己懶惰這次拍照是用柳橙汁，其實整體來說非常～舒服。雖然用新鮮柳橙，看起來漂亮很多（笑XD），但如果沒有把白色的果皮去乾淨，其實紅酒會有很明顯的苦味，所以懶人其實也可以直接用柳橙原汁來用唷！