菜品外咸里甜, 外酥里糯的南瓜食譜蛋黃焗南瓜

蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算複雜，也適合居家烹飪。

• 中文名

• 蛋黃焗南瓜

• 主要食材

• 南瓜，鹹蛋黃

• 分 類

• 粵菜

• 口 味

• 甜，咸

目錄

• 1 準備原料

• 2 調料

• 3 菜品特色

• 4 營養價值

• 5 做法

• 6 材料

• 7 採購技巧

• 8 製作方法二

• ▪ 用料

• ▪ 快手版蛋黃焗南瓜

• 9 養生宣言

準備原料

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南瓜、鹹鴨蛋。裝飾物：香菜

調料

編輯

雞粉、食用油、鹽。

菜品特色

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烹飪簡單

營養價值

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營養豐富

做法

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1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太

特色美食蛋黃焗南瓜圖片(20張)

大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。

2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。

3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。

4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

5.然後就可以裝盤出鍋了。

材料

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小南瓜1隻（約400-500克）

鹹鴨蛋黃4隻

吉士粉，生粉適量

糖適量

油2茶匙(10ml)

不同製作方法蛋黃焗南瓜圖片(18張)

黃酒1湯匙(15ml)

鹽1/2茶匙(3克）

雞精1/2茶匙(3克）

採購技巧

1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。

2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。

做法：

1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出

3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋小貼士：

如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。

最簡單的蛋黃南瓜做法

用過幾種方法做過蛋黃南瓜之後，覺得有的太油，有的太膩，有的太麻煩，今天學了利用微波爐做這道菜的方法，少了油炸的麻煩，真的覺得不錯，老公向來不吃南瓜，結果吃過之後讚不絕口，吃了好多哦，不油不膩，味道真的不錯哦。

材料只要南瓜和鹹蛋黃就可以搞定，呵呵

一南瓜切成五六厘米的薄片，放在微波爐內高火，時間視南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟

二 蛋黃弄碎灑點水放在微波爐中高火1分鐘，打散

三 鍋內放油，小火，把蛋黃放進去炒一下，直到起泡泡，然後把南瓜放在鍋內翻炒，注意不要把

南瓜炒得太碎，否則會影響美觀哦，好了，起鍋，一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，

這可是我學過的最簡單的做法了，好好吃哦

[原創]鹹蛋黃炒南瓜－做法

用料：

南瓜－最好是國產的長條南瓜，好吃。那次在公司他們買的是什麼進口的，又貴又不好。

鹹鴨蛋黃－放在小碗里搗碎。

做法：

1、把南瓜削皮，切成像薯條似的長柱條，備用；

2、鍋內放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點就撈出來控油；

3、把多餘的油倒出來，然後鍋內留少許油，把搗碎后的鴨蛋黃放進去翻炒；

4、待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進去，和蛋黃充分混合翻炒；

5、加少許鹽、味精，翻一下；

6、出鍋啦！

如果覺得炸東西比較麻煩。可以把南瓜條過水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒。味道也還行。怕麻煩的可以這麼試試

製作方法二

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用料

小南瓜1隻（約400-500克），鹹鴨蛋黃4隻，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）[1] 。

採購小竅門：

1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞[1] 。

2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮[1] 。

做法：

1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀[1] 。

2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出[1] 。

3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋[1] 。

小貼士：

如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯[1] 。

材料：

南瓜、鹹蛋黃、食用油、鹽

美味的蛋黃焗南瓜

做法：

1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。

2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟后關火備用。

3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入后，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。

4.待蛋黃炒到起泡以後，把南瓜放在鍋內翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

5.裝盤出鍋。

快手版蛋黃焗南瓜

主料：熟鹹蛋黃、南瓜

輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精

1. 準備好食材。

2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。

3. 熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。

4. 炒鍋倒入橄欖油。

5. 倒入鹹蛋黃翻炒。

6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。

7. 再加入南瓜。

8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關火。[3]

小貼士：

1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。2·、炒蛋黃是應該用中小火併且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。

養生宣言

編輯

南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。