弱水三千， 為何陸良人對它情有獨鍾？

嚒嚒，陸良的芋頭原來是從非洲來的？

「馬鈴薯」在生活中是一種極其普遍而又普通的食物，在陸良，人們把洋芋通俗的叫做「芋頭」，東北一帶把洋芋叫做「土豆」，世界植物學叫做「馬鈴薯」。

據說芋頭原產於非洲，最初進入是在明朝嘉靖皇帝時，非洲人漂洋過海把玉米、洋芋、花菜等當做進見皇帝的禮品進貢給朝廷的，因為是從國外來的，國人就在外國貨前面冠於「洋」字而叫做洋芋，也因為最初是朝廷的皇家食物，故而也叫做「洋御、御米、洋花菜」，後來慢慢在民間種植，在民間推廣並「生根開花結果」，到了清朝中後期就大量在民間種植了，特別是在陸良廣泛的種芋頭。

在陸良，吃芋頭，長子弟的說法

芋頭中含有豐富的膳食纖維，並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

芋頭是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

芋頭是陸良人飯桌上的常客

說起芋頭來，怕再也找不到像陸良一樣能吃出尼個多花樣的地方了。芋頭本身則可以做成各種各樣的食品和菜類。比如油炸酥脆芋頭絲、芋頭片，串串炸芋頭，炸芋頭，油芋頭，麻辣芫荽拌炸芋頭，干炒回鍋芋頭，水煮皮芋頭，老奶芋頭，酸菜芋頭，芋頭燜飯，金瓜煮芋頭，芋頭熬羊肉等等陸良的特色吃法。

陸良地處雲貴高原，陽光燦爛，長出來的芋頭彷彿比別的地方多出來一股清香。又因為芋頭易保存，於是成了陸良人飯桌上的常客。而聰明的陸良人又把芋頭吃出了更多花樣。

第一種吃法：

芋頭粉晒乾後用容器裝起來可以隨時用開水沖著或煮著吃，煮好的芋頭粉稀稀的稠稠的稍微放上一小點糖可好吃了，病後的人很想吃，病中和病癒的人吃后對身體的恢復很有好處，是養人的滋補品呢。

第二種吃法：

芋頭最受歡迎的烹飪方式就是油炸，油炸食品吃多了雖不太健康，但是對於口感而言，卻令人難以拒絕。

油炸洋芋在陸良大受歡迎，以前在陸良縣城還專門有一條街炸芋頭賣，因此得名：「芋頭街」，芋頭街的芋頭都是用最大的爐子，最大的鐵鍋，倒上慢慢的油，用焦炭煉到翻滾，放入芋頭之後，炸到金黃色，盛出以後，另外用小碟放入芫荽、蒜蓉、黃豆粉、鹵腐汁等各種調料，從大鍋中舀出滾油倒入碟中，滋的一聲各種香味調合在了一起，用芋頭蘸著這種調料吃，別有風味。

陸良人還會用竹籤把芋頭串起來炸，可以抬著在路上吃，也可謂別具特色。

陸良人還會把芋頭切成絲或者片炸到焦黃，倒上各種干調料，拌勻以後，就成了陸良別具特色的另類薯條——芋頭絲。芋頭絲在古樓天光商場、其它一些商店、超市、批發部都有賣的，廣場街口那裡有三輪車拉著擺零時攤攤稱斤賣兩的。

第三種吃法：

芋頭粑粑是陸良街頭非常常見的一種小吃，將芋頭切成小塊，倒入攪拌粘稠的麵漿，捏成餅形，再放入油鍋中翻炸，讓芋頭和麵粉以及菜籽油的香味充分混合。待炸至焦黃，起鍋便香氣撲鼻。再淋上辣醬，根據口味再鋪上薄薄一層干辣椒。咬上一口，香辣酥脆，脆中又帶軟，整個心情都好起來了。記得我們兒時在陸良八中讀國中的時候，芋頭粑粑是我的早點，那個時侯才五角一個，現在都賣到二塊五一個啦！

第四種吃法：

農家自已種的新鮮洋芋,去皮、切片，放入清水，將洋芋片放入沸水中，撈煮至半熟后。太陽光自然晾曬而製成。保持了洋芋的原有風味，長溫下可保存8個月以上。在製作過程中要求要在太陽光特別好的幾天內晒乾。

油炸干芋頭片下酒，無論是用沙還是用鹽炒，還是油炸干炸芋頭片，既下飯又是喝酒時的香料下酒菜。

第五種吃法：

炒芋頭片、水煮芋頭片、炒酸菜芋頭、酸菜芋頭湯，煮脆點煮耙點都可以，在各人的口味。芋頭和鹹菜似乎是天作之合，在陸良同樣有一道值得一嘗的菜，酸菜芋頭。陸良人常常用：「酸菜芋頭，芋頭酸菜」一語來形容本質相同的事物。

陸良人的酸菜芋頭通常有兩種烹飪方式，也即：炒和煮。但相同的是做出來的食物都是以酸辣為主的。酸菜芋頭的做法陸良各鎮雖略有不同，但都大同小異，選用腌制最好的酸菜，這種酸菜必是冬天收的大青菜弄成絲狀，拌上辣椒、鹽、藠頭等材料腌製成黃色，或者黝黑的上品。炒的時候，以油煉開，放上酸菜炒到出香味，放上一些辣椒段，再放上芋頭，炒到油干芋頭熟為止，這就可以出鍋了。而酸菜芋頭湯只是在炒制過程中放上適量的水，但油就沒必要放的過多。酸菜芋頭要做好的秘訣就是在切芋頭的時候不能將芋頭上的澱粉洗掉，洗掉了澱粉，也就洗掉了陸良芋頭的精華。

第六種吃法：

芋頭燜飯製作方法極其簡單，記得野炊的時候，用土坯圍起一個灶，內里添上柴火，備上一口大鐵鍋，在鍋裡面放入陸良自產的小榨油，待到柴火把鍋內的油煉開，放入預先切好成塊的土豆經過反覆翻炒，加入鹽，拌勻以後，放入煮好的米飯在土豆上面，在烹制期間，不斷從鍋邊倒入山泉，這樣做是為了防止芋頭變糊。蒸汽從飯上面騰出的時候就可以宣布這一鍋「芋頭飯」成功了。從灶上面把芋頭飯抬下來之後，用大鍋鏟把土豆插碎，然後和飯拌勻，最後添碗，碗也必須使用大碗，陸良人粗獷的個性玩的就是這份大。這樣的芋頭飯，挑一塊鹵腐、或摘一把青辣子來在火上燒燒撕成條放一小點酸醋、或在砧板上把青辣子剁碎放點油吵了吃燜芋頭，那個就爽了。

第七種吃法：

最常見最普通最方便的一種就是燒芋頭，黃心芋頭無論是燒還是悶，咬一口會使你感覺面嘟嘟的殪脖子呢。陸良人非常愛吃芋頭，連賣芋頭的人自己都會到燒芋頭攤攤上坐著吃幾個解解饞，大人小孩在逛街時也會買個把燒芋頭，一些上著班的人也會悄悄地溜出去坐在燒芋頭攤攤上吃個夠，以前國家四A級風景區彩色沙林的燒芋頭也算是一道特色吃的風景哩。在陸良的街頭、小巷都有專門用煤炭爐子火燒芋頭買的，特別是每年烤煙的這個季節，拿一些芋頭丟進烤房的，搜下的燙煤灰將芋頭蓋住，過十多分鐘用火鉤將芋頭泡出來吹掉灰刮掉胡皮，黃爽爽的芋頭就可供享用了。

第八種吃法：

水煮皮芋頭，然後把皮剝掉，在館子里通常會把整個的芋頭用香油炸出來就成了黃金芋頭了，這種黃金芋頭有大的也有小的，還有會澤的小烏芋頭，服務員抬上一碟甜醬，供你蘸醬或蘸點蘸水吃。

第九種吃法：

黃燜芋頭雞，就是用芋頭切成塊和雞一起黃燜出來吃，也有用芋頭和牛肉黃燜出來吃的叫做「芋頭燉牛肉」；因此，芋頭即可「素」吃也可「葷素」搭配。

第十種吃法：

在農村的一般家庭里，會把帶皮芋頭用水煮熟后撕掉皮切成滾刀芋頭放點油鹽辣子和蔥花什麼的炒了吃，或放瓢水、放點辣椒、放點酸腌菜煮了吃，若稍微多煮一會吃起來沙糊糊的用勺舀在飯里最好吃，還有就是用鍋鏟踏碎了炒「老奶芋頭」吃，要不讓就把皮剝了就這樣吃或放在火上慢慢的烤成黃爽爽的蘸點醬吃起來也爽口呢。

不客氣的說，芋頭對陸良人有養育之情，救命之恩！

芋頭橫身都是寶，芋頭從裡到外，從皮到肉一點丟頭都沒有，在農村芋頭的皮刮下來都可以餵豬，餵雞。

不管是燒芋頭、燜芋頭還是油炸芋頭哪怕是水煮的冷芋頭在肚子餓時吃下去都會給人一種滿足感、一種實在感、甚至是一種舒服的感覺，我們從小吃著芋頭長大，漸漸地我們對芋頭產生了依賴、產生了親切感，老人還是小孩對芋頭總是情有獨鍾，一天或幾天吃不到芋頭就會感覺橫身不舒服，從口味到身體好像缺少了點什麼，當遠遠的聞到燒芋頭的味道就會有想流口水的感覺，聞到芋頭就饞得很呢，芋頭，是上天恩賜給我們的天然美食，芋頭，我們吃得飽而吃不夠，芋頭，既是主糧也是飯桌上的好菜，它滋養了我們一代又一代人，芋頭對我們有養育之情甚至是救命之恩，芋頭演繹了我們難捨的情結。

芋頭是矮棵植物，在我們陸良特別適合生長，在山區還是平壩、貧瘠還是肥沃的的土地里，只要種下一個或一塊芋頭種就能收穫數個芋頭。在農村有親戚的人家，你開著車回農村，在你要走時親戚會拾好一絞絲口袋芋頭放在車上給你拉回家，親戚進城來有時也會放在中巴車微型車上帶一口袋芋頭進城來當做土特產來給你。

除菜市場和專門賣芋頭的地方，在縣城的大街小巷或生活小區，我們經常會聽到賣芋頭、賣芋頭的小喇叭叫賣聲，有的騎著機動三輪機車、有的騎著電動三輪車、有的趕著小馬車拉著用膠絲口袋裝好的芋頭沿街叫賣，芋頭的品種憂其於黃心芋頭好吃當然也就最好賣了，88號紅皮芋頭也不錯，白芋頭產量雖高但水分重但是口味差。

以前龍海山雙箐口村委會古都邑村的彝族同胞會讓芋頭自然地留在田裡，而到了每年的冬季才用牛梨了起來放著慢慢吃。

▍素材來源：掌中陸良、網路（版權歸原作者所有）

▍整理編輯：掌中君