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呼瑪的味道 來自東北之北的原鄉美食

雨的洗禮

四月末,當大部分地區已經脫去春裝,開始享受初夏暖風的時候,在的遠東地區,地處大興安嶺北緯51度的呼瑪縣,卻還是一派北國風光。封凍了小半年的黑龍江江水,還覆蓋著厚厚的冰層,同時也冰封了這條黑龍的往日威風。森林的色彩依然有些單調,仍舊保持著去年入冬時的模樣。呼瑪的冬季似乎還遠沒有結束,寒冷依然是主旋律,頑固而霸道的控制著這裡的一切,不想改變。但在細微之處的變化卻在悄然發生著,腳下的小草開始突破了凍土的束縛,露出了嫩芽,北歸的燕雀也帶來了春天的消息。但現在的天氣終究還是寒冷的,而且善變,就像是魔法師手中道具,不時地變幻著模樣。時而陰沉,陰沉時冷風瑟瑟,興許還會夾雜著一些雨滴或雪花;時而晴朗,晴朗時艷陽當頭,深藍而純凈的天空點綴著朵朵白雲。我喜歡這樣的天氣,只因它純粹。陰時,陰的爽利;晴時,藍的深邃。

圖文/李昕

這已經是我第二次來到這個黑龍江畔的小鎮了,記得上一次是在盛夏的時節,天氣陰沉,在我快到縣城的時候,忽然一陣急雨襲來,雨水在風塵僕僕的車窗上滑過一道道印痕,一路的風塵就這樣被純凈的雨水沖洗的一乾二淨。這次到呼瑪是在開江節前夕,初春的時候,天氣依然是陰沉的,快到縣城時,依舊是一陣急雨,依舊劃過車窗,依舊洗去了一路的風塵。不知是上天安排,還是巧合,或許這就是呼瑪的規矩,凡遠道而來的客人,必要經過這純凈的無根之水的洗禮。這號稱「人間最後一塊凈土」的呼瑪似乎有些潔癖,待客之道也頗為與眾不同,難道是不許一粒外來的沙塵沾染它的純凈嗎?但我卻很喜歡這樣的歡迎方式,因為在雨後,等待我的便是艷陽里那一片幽藍的天空。

圖文/李昕

開江盛宴

我這次到呼瑪是專為開江節而來的,呼瑪的開江節熱鬧而隆重,小鎮四處都洋溢著節日的氣氛,主題活動也安排的滿滿的,看了一下日程表,我有些不知所措,行程很緊張,生怕錯過自己感興趣的內容。雖然我對薩滿祭江等文化活動也充滿了濃厚的興趣,但作為一個資深的吃貨來說,「千人共品開江魚」的盛宴才是我更想品味的呼瑪味道。

圖文/李昕

所謂「開江」,就是在每年的四月中下旬,東北大地冰雪消融、萬物復甦,黑龍江等江河的冰層也逐漸消融解體,在江面上形成冰排,隨著江水浩浩蕩蕩順流而下的過程。隨著江面的解凍,憋屈了小半年的魚兒們也隨之被喚醒了。東北的冬季漫長,江魚整個冬天都在忍飢挨餓,體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也被排放乾淨,從而肉質變得非常緊密細膩,因此此時的魚肉便會異常鮮美。就算是同一種魚,在不同的時節食用,也比開江時的味道遜色不少。在當地食用開江魚可是一大美事,而開江魚的烹制也不需要複雜的技術,最原汁原味做法的便是江水燉江魚。支起一口柴鍋,架起柴火,放幾條江魚在鍋中,投入蔥、姜、蒜、鹽等簡單的調味料,再舀一瓢江水一起燉煮,那滋味就已經鮮美的難以形容了。開江魚的鮮美是不可多得的,且是每年只能品嘗一次的佳肴,因此在老饕們「四大鮮」的菜譜中,具有不可動搖的地位。

薩滿祭江 圖文/李昕

在黑龍江流域有著豐富的漁業資源,民諺有「三花五羅十八子七十二雜魚」的說法,其中又以「三花五羅一島子」最為上品。對於這些魚的種類,我別說吃過,就是聽說過的也只有很少的幾種。但是真正能引起我食慾和無限遐想的,倒不是前面說的這幾種名貴的魚類,而是「十八子」中的其中幾種。東北人天生風趣幽默,說話嘮嗑兒總是一套一套的愛用順口溜兒,聽東北人說話就跟看小品差不多,所以他們對當地一些魚種的稱呼也是很有意思。

牛尾巴子的微笑 圖文/李昕

比如說牛尾巴子,紅尾巴稍子,鯰魚球子,花里羔子,船釘子,七粒浮子等等,如果是單聽這些名字,我怎麼也不會和魚的名字聯繫起來,這些稱謂顯得那麼俏皮可愛又上口好記,多少讓我有點捨不得吃,但是如果用當地特有的烹制方法做好以後端上餐桌的時候,又會讓我垂涎三尺欲罷不能了。這似乎聽起來有些矛盾,但其實一點也不衝突,因為不管是什麼地方的美食,總是要先有個好聽的名字,去吸引食客的注意力,然後才會用鮮美的味道誘惑,用來勾起我們的食慾,留下我們的記憶。

牛尾巴子小米粥 圖文/李昕

但能讓我留下記憶的還不只有鮮美的味道,還有一些別具一格烹飪方式。因為他超乎了我的想象,我怎麼也不可能會想到還可以有這樣的搭配,而且這樣的搭配竟然還是如此的完美,美味。像什麼鯰魚燉茄子,鯽魚燉豆腐這樣的搭配就不值得提了,因為在很多的地方都是這麼做的,很常見。我只想說一下呼瑪的味道——「牛尾巴子小米粥」,其實用魚熬粥也並不新鮮,比如說廣式的魚片粥。但是用牛尾巴子熬粥真的是超乎了我認知範圍的一道美食。不過它乍看上去可並不怎麼誘人,甚至還有些普通,就是一鍋粥。不過與普通小米粥有所不同的只是在翻滾的氣泡中,偶爾會看到一些已經燉爛了的魚的影子,粥的表面還會有一些油花在沸騰,僅此而已。

開江魚 圖文/李昕

但是在出鍋的那一剎那,我的嗅覺就已經告訴我,我被它普通的樣子給欺騙了。尤其是在入口的那一瞬間,就更加印證了我的想法,那真是一種難以形容的美味,粘稠的口感和鮮香的味道包裹著舌尖上的每一顆味蕾,那是一種舒服的味道,是在我的記憶中還未曾出現過的味道。它軟糯柔滑,醇香味厚,由於熬煮的夠火候,魚的鮮味已經完全和小米融合在了一起。每吃一口,我似乎都可以感覺到每一粒小米在舌尖上跳舞,它的鮮香味兒刺激著我的每一條味覺神經,也刺激著我的食慾。雖然我想要多吃一些,但又不敢大口吞咽,不是因為太熱,只是捨不得那種口齒留香的回味感覺。這也許就正是我想要尋找的味道,真正的呼瑪味道。

鯰魚燉茄子 圖文/李昕

殺豬菜 圖文/李昕

呼瑪的味道

雖然開江魚的鮮美婦孺皆知,但地處東北之北的呼瑪,可不僅有開江魚的美味,還擁有各種東北菜的精華,而這精華也不只是我們所熟知的豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇,還有多種原鄉美食的誘惑。水土肥沃的大興安嶺恩賜了呼瑪無數天然純凈的食材,黑色土地的也滋養著各種作物的生長。寬鬆的自然環境造就了東北菜的特點,也賦予了東北人好爽的性格。招待客人總是大盤子大碗大肉塊,生怕招待不周,由於東北冬季漫長,熱量消耗大,所以肉食是東北菜最大的特點。

不夠吃 圖文/李昕

「殺豬菜」就是極具東北特色,也盡顯了東北人好爽性格的一道美味。原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。過去,人們沒有條件講究什麼配料、調料,只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里,然後邊煮邊往裡面放酸菜,再加水和調料製作而成,但由於都是新鮮的豬肉,所以鮮香的口感頗為誘人。還有溜肉段,外焦里嫩口感咸香,並在後來根據不同人群口味需求,衍生出了另一道家喻戶曉的美食「鍋包肉」。而鍋包肉的做法在東北地區也不盡相同,在黑龍江就多為口感酸甜外形金黃焦脆,而在遼寧又多以番茄醬調汁。

溜肉段 圖文/李昕

其實其他的東北菜品並不能代表呼瑪的特色和味道,而作為最能體現呼瑪味道的開江魚,卻只能是如曇花一般,稍縱即逝。美味畢竟總是難得的,也最需要耐心去等待,等待小火慢燉的烹制過程,等待各種食材逐漸成長的希望,等待來年開江時對魚兒魚貫而出的憧憬。美食又是生活,也是情懷,當生活有了美食才會有希望,有了希望才會得到幸福。而當美味成為一種情懷,那就是有了眷戀,而這眷戀,就是在每年的這個時候,唇邊回味的總是那難以忘卻的呼瑪味道。

圖文/李昕

圖文/李昕



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