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好吃的酥肉一定選五花肉,老人小孩都喜歡,快來試試!

好吃的酥肉一定選五花肉,老人小孩都喜歡,快來試試!

酥肉,南方人想不到吧,其實是北方地區的傳統名菜,尤其在雲南、江西、河南、山東等地都非常的有名,發源於陝西長武縣的一道菜肴,製作簡單,老人小孩都喜歡吃,一旦吃上一口,就停不嘴,直到光碟為止,快來試一試吧。

新鮮無花肉500g,雞蛋2個,生薑,胡椒粉5g,生粉100g,老抽1勺,白糖1勺

豬肉千萬不要碰水,用塊布擦一下,剝去豬皮,肉切成小片,厚度要均勻,就入圖中這樣,就很合適。

腌制是製作這道菜的關鍵,取幾片生薑,和一勺的老抽、白糖、胡椒粉,少量的鹽,肉用筷子攪拌一會兒

2顆雞蛋先打散,再倒入肉中,繼續攪拌

倒入準備好的生粉,肉酥脆的關鍵就是它,麵粉和澱粉都好用,如果有泡打粉,放入一點也可以的,這樣酥脆的程度,可以保持的長久些,甚至放上半天時間,吃起來還是那麼的脆。

攪拌好的五花肉,可以開始準備下鍋炸了

熱鍋冷油,油燒到6層熱(鍋邊開始冒煙,你也可以用一塊小的肉,試一下,會浮上來,就可以),就可以放料了,

鍋中的油放多點,如果你比較熟練的花,一次抓一把肉,手不停的揉捏下去,這樣速度快,肉熟的均勻,要是實在不行,就用筷子,一塊塊挑入下鍋。

炸到金黃色就可以撈起,等鍋再次燒熱到8層左右,全部倒入鍋中炸一次。酥脆的秘密就在這裡。

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