中國人喝牛奶的這些「禁區」，你知道多少

前幾天,某報有一條短新聞:牛奶里的一些成分會促進癌細胞的生長。這種不知根據何來的說法無從查考,卻引起了一個小波瀾,有的人聯想到不久前的劣質奶粉事件,頗有「聽見風就是雨」的恐懼心理。

牛奶幾乎含有人體所需的各種營養成分,其營養價值是自然界中任何食物不能比擬的,它是人體最佳的鈣來源,還含有豐富的優質蛋白質,且牛奶中的乳脂本身就有一定的防癌作用。老壽星馬寅初先生活到101歲,曾有人尋問其長壽之道,馬老笑答,秘訣只是長年喝牛奶而已。

是人口大國,卻是「牛奶小國」。據資料統計,2002年全世界牛奶人均佔有量100公斤,日本200公斤,美國400公斤,僅7公斤;經努力宣傳,2003年總算提高到13.5公斤,但差距還是太大。人為何「怕」喝牛奶呢?原因是「禁區」太多——喝牛奶會「上火」什麼叫「上火」?一般是指中醫所說的「火氣上炎」的癥狀,如目赤腫痛、咽喉腫痛、口舌生瘡、頭面生癤,也包括肝陽上亢所引起的面紅、頭昏癥狀。上述癥狀與喝牛奶毫無關係,即使在炎夏季節喝牛奶也不可能會「上火」。

中醫認為牛奶味甘、性平,祖國經典醫籍如《千金要方》、《名醫別錄》、《本草綱目》中對牛奶的評價都很高,也都沒有提到上火的問題。 牛奶「不宜空腹喝」這個說法在科普報刊上鋪天蓋地,卻是一個誤區,這句話的始作俑者可謂是信口雌黃。人即使胃裡空空,也不是急吼吼地必須由外來食物提供能量,牛奶「不宜空腹喝」的理由是優質蛋白質被「燃燒掉」,故應同時吃些餅乾之類。說句笑話,餅乾被「燒」,牛奶豈能免「燒」。那麼,人活動時的能量從何而來?答案是來自糖原,肝糖原維持血糖水平,肌糖原轉化為葡萄糖,供給燃燒。糖原是哪裡來的?餐后血糖升高,胰島素分泌增加,胰高血糖素分泌減少,在酶的共同作用下,使葡萄糖進入肝臟、肌肉,以糖原的形式貯存起來備用。

有的老人喜歡在晨起飲一杯牛奶后再去早鍛煉,這並沒錯,筆者雖不贊成「牛奶不宜空腹喝」的觀點,但也反對早餐只喝一杯牛奶了事,早餐還應吃其他食物,熱量大致應佔全天總熱量的30%～35%。牛奶中的蛋白質必須在胃腸道中被分解為氨基酸而被吸收,再合成人體所需的各種蛋白質。還有一個有趣的題外話:豆漿也富含優質蛋白質,卻從來沒有人說豆漿不宜空腹喝。

喝牛奶會「滑腸」牛奶中含乳糖,乳糖是有用之物,它可促進鈣吸收,還有利於腸道中乳酸桿菌群的生長。可惜人約1/5缺少乳糖酶,故可能出現乳糖不耐症狀,表現為輕度腹瀉。我們不能因噎廢食,可採取對策,一是少量多次配合三餐飲用,日子長了,乳糖不耐症狀可能減輕甚至消除;二是改喝含乳糖較少的優格或吃乳酪。 有人疑慮牛奶能否加糖,擔心加糖會影響氨基酸的吸收。說句笑話,人喝豆漿加糖者很多,卻從來沒有人提出過反對意見,加糖與否其實不是什麼問題。不少英國人喝牛奶愛加糖,實際上加不加糖都可以,不過糖尿病和肥胖患者喝牛奶時不宜加糖。此外還有人說喝了牛奶后不能立即吃水果……殊不知,人吃的食物越雜越好,人的胃是一個接納各種食物的「臨時倉庫」,不可能為牛奶開闢一個「隔離區」。所以,不應該為喝牛奶製造種種「禁區」。在新疆,以奶代茶的高壽老人相當多,值得人們深思。 ......

人怕喝牛奶的原因可能是對吃太講究了，不像西方人那樣粗獷豪放，兼之某些人為製造的不正確說法以訛傳訛，廣為流傳，害得眾多營養學家為了宣傳喝牛奶的好處而費盡口舌。
牛奶是男女老少皆宜，一年四季均可飲用的保健食品，人應擯棄種種不正確的說法，打破喝牛奶的「禁區」。筆者盼望早日脫掉「牛奶小國」的帽子，改變有些城市中牛奶價格還不及礦泉水的不正常現象。