過節做幾道好吃的家常菜，一家人其樂融融

一、家常爆炒牛肉

材料

牛肉500克，干辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，味精，黑胡椒粉，生粉，鹽，食用油

做法

1.先將牛肉洗凈，切成細條裝入碗中，加一點點生粉，一點食用油拌勻腌制一會。

2.姜和蒜切成絲備用，小蔥切段，干辣椒剪成段備用。

3.鍋里放食用油燒熱，下姜蒜絲入鍋爆香，然後放腌好的牛肉，大火快速翻炒，4.待稍稍有點變色了加料酒繼續翻炒。然後盛出牛肉備用。

5.底油留在鍋內。轉小火下干辣椒段炸香。然後倒入炒好的牛肉翻炒均勻。加鹽，味精調味后關火。

6.最後撒上些許黑胡椒粉和蔥段拌勻后，即可出鍋裝盤。

二、干煸肥腸

材料

豬肥腸500克，青椒，干辣椒，花椒粒，姜，蒜，蔥，料酒，豆豉，熟白芝麻，老抽，鹽，食用油

做法

1.先將肥腸清洗乾淨（加入麵粉和鹽，很容易就能將肥腸洗凈），放入開水鍋中，加兩片姜，料酒，一根蔥一起煮熟。然後撈出放涼，切成小塊備用。

2.青椒洗凈斜切成絲， 姜蒜切片備用。

3.炒鍋內放入適量食用油，待油熱轉 中火。把切好的肥腸放入鍋里煸炒，不能煸得太干 ，太干不好吃。煸至肥腸顏色稍深， 開始出油就差不多了。

4.然後把肥腸盛出來，油留在鍋內，下干辣椒，花椒粒， 姜蒜片， 豆豉炒出香味后， 再把肥腸放進去炒勻。

5.然後下青椒大火翻炒半分鐘關火， 撒上些許熟白芝麻炒勻，即可出鍋裝盤。

三、紅燒排骨

材料

排骨500克、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法

1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、然後放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，再加入淹過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，轉小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，淋入幾滴香油，用大火收至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

四、麻油拌雞胗

食材：雞胗、蔥、姜、香菜、花椒、八角、熟芝麻、料酒、生抽、糖、香醋、香油

做法：

1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質。

2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續壓5分鐘。

3、關火，自然排氣后，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

五、老乾媽肉末炒香乾

食材：香乾、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老乾媽

做法：

1、豬肉洗清乾淨后切小丁。

2、香乾沖洗乾淨后控水，然後切丁；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段。

3、平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下豬肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒和老乾媽。

4、翻炒均勻至肉丁入味；放香乾丁，為了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香乾入味。

5、大火翻炒2分鐘即可關火。