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歐洲人餐桌上的美味:「鱈魚」名字是怎麼來的?

圖源自網路

「cod」(鱈魚)一詞來源不詳。對信守教義的舊教徒而言,他們最初只是在必須禁慾的日子裡經常食用它而已,但後來不知為什麼,腌鱈魚乾這個詞在很多語言里都隱含著性方面的暗喻。在西印度群島的英語區內,鹹魚就是腌鱈魚乾的俗稱,而在俚語里卻指代女人的生殖器官。再比如,在腌鱈魚乾很受歡迎的加勒比海地區,它的指代含意經常出現在歌謠里,像什麼「麻雀那強有力的『鹹魚』」。

在中世紀的英國,「cod」一詞原指「袋子」或「麻袋」,但也有陰囊的含意。正因為這樣,16 世紀一些粗俗的男人喜歡在胯部穿上一種叫「鱈魚布」的東西,令自己的生殖器顯得壯碩而美觀。1755 年,塞繆爾·約翰遜編著的辭典對「cod」是這樣定義的:包裹種子的皮或殼之類的東西。這跟今天所說的鱈魚有什麼關係呢?大多數學者都表示懷疑,卻又提不出合理的字源解釋。亨利·大衛·梭羅推測這種魚之所以取名為「cod」(外皮包著種子的意思)是因為雌魚肚子里也包含著數百萬顆卵。

鱈魚和袋子的關聯還遠非上述幾點。早在莎士比亞誕生c以前,法國人就已經在魁北克的加斯佩半島捕撈鱈魚了。同冰島人一樣,他們非常擅長利用鱈魚的每個部分,魚皮也做成皮包。另外,「鱈魚」叫做「袋子」還與漁網有關。每當漁網被拖上船時,鱈魚總會聚集在漁網末端,因此在現代化的拖撈船中,漁網末端就被稱為「鱈魚尾」。

19 世紀以來,「鱈魚」在英國就有「開玩笑」或「惡作劇」的意思,這可能是因為那塊穿在胯下的鱈魚布實在太誇張的緣故。但在丹麥口語中,「cod」又指代「傻瓜」。

鱈魚一詞在法語里用「morue」表示,這也是它的第二個拉丁語系的叫法。令人驚異的是,19 世紀的「鱈魚」在英語里是惡作劇的意思,而「morue」在法語里卻有妓女之意,且法語歷史辭典中對此沒有任何解釋。也許一開始只有巴黎Les Halles 市場上的小販這樣叫,因為他們最喜歡把販賣的貨物擬人化,尤其是魚。就好比「拉皮條的」指的是秋刀魚,那是一種攻擊性很強且很有油水的魚。19 世紀,鱈魚乾在各個領域被毫無限制地廣泛引用,這是其他任何東西都不能比擬的。「morue」一詞也可以表示市場上某種東西降價了。「好吧,好吧,等著我給你『脫鹽』吧,你這個大『鱈魚』!」這句話出自1877 年左拉的小說《小酒館》,可謂獨具特色。而塞利納筆下的「星星變成了鱈魚」也並非指星星是鱈魚做成的,而是說市場上所有東西都降價了。

現代法語里,新鮮鱈魚叫做「cabillaud」,這個詞是由荷蘭語「kabeljauw」衍生而來的。法國人以外來語稱呼他們不太感興趣的新鮮鱈魚,卻保留了本土的「morue」來稱呼較喜歡的腌鱈魚乾。由於「morue」比「cabillaud」古老,而在魁北克,從18 世紀以來法語就沒什麼變遷,所以人們根本不認識「cabillaud」這個詞,而是直接說「新鮮的morue」或「鹽腌的morue」。

對西班牙人、義大利人及葡萄牙人來說,更是從來就沒有出現過新鮮鱈魚這個字眼,也沒有可以貼切形容的詞,需要表達的時候,就用「新鮮的咸鱈魚」來稱呼。在義大利語中,咸鱈魚叫做「baccalà」,葡萄牙語則是「bacalhau」,這兩個詞可能都來自西班牙語的「bacalao」。作為典型的古西班牙人,巴斯克人和加泰羅尼亞人都聲稱這個詞是從自己的語言中發展出來的,而其餘的西班牙人又否認了這種說法。加泰羅尼亞有個神話,神話中說鱈魚是個驕傲的魚王,因為經常自吹自擂而觸怒了造物主,造物主用加泰羅尼亞語對它說:「Va callar !」也就是「你給我閉嘴!」無論這個詞是從哪裡起源的,西班牙語里的「lo que corta el bacalao」(切腌鱈魚的人)在口語里的確表示「負責人」的意思。

……

作品簡介

《一條改變世界的魚:鱈魚往事》,[美] 馬克·科爾蘭斯基 著,韓卉 譯,中信出版社,2017年1月

鱈魚是一種神奇的魚,它易於存活、貪婪易上鉤、繁殖能力強,與生俱來的使命似乎就是為了滿足人類的食慾,並為北半球寒冷地區的人們提供足夠的營養與能量。本書以鱈魚作為歷史的切入點,生動記述了大量與之相關的人物和故事:發明冰箱之前,人類怎麼解決食物腐爛的問題?18世紀,鱈魚如何使新英格蘭從一個偏遠貧瘠的殖民地一躍成為國際貿易權威?新英格蘭與法屬加勒比海殖民地之間的鱈魚貿易是如何蓬勃發展起來的?歐洲各國之間歷時多年卻並無傷亡的「鱈魚之戰」有著怎樣離奇的始末?

在馬克 科爾蘭斯基的筆下,鱈魚已不僅僅是餐桌上的美味,而是人類社會生活的參與者和見證者。濃縮了文明的曲折進程,承載了歷史的輾轉起合,它是來自天然的饋贈,更是人與自然的動人交匯。

馬克·科爾蘭斯基,著有《鹽》、《鱈魚》、《巴斯克人的世界史》、《島嶼組成的大陸:探尋加勒比的命運》、《被選擇的少數:歐洲猶太人的復興》,以及2004年初面市的《1968:撼動世界的一年》。其中,《鱈魚》獲得了詹姆·比爾德食品寫作優秀獎。

本文摘自《一條改變世界的魚:鱈魚往事》,[美] 馬克·科爾蘭斯基 著,韓卉 譯,中信出版社,2017年1月



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