1.
準備好材料,干豆角焯水,不能太軟。
2.
土豆切塊,蔥切段,姜切片,干辣椒洗乾淨即可。
3.
將雞肉切成小塊。
4.
鍋中加入適量油將花椒、薑片、干辣椒大火爆香。
5.
加入雞塊,爆炒。
6.
將雞塊水分炒干。
7.
加入適量醬油翻炒,上色。
8.
加入適量鹽,稍微多點,因為後面還有輔料,這樣還可以使肉更加入味。
9.
翻炒均勻。
10.
加入涼水,漫過雞肉即可。
11.
轉小火,燉20分鐘左右。
12.
利用這20分鐘。一盆準備面,一盆準備涼水,水中加入適量鹽,將面和至成型。蓋上盆醒18分鐘左右。
13.
進行二次和面,和至表面光滑。粘板上撒麵粉,蓋上盆。防止麵糰沾黏粘板和乾裂。
14.
麵糰搞定以後,鍋中加入土豆,小火燉8分鐘左右。
15.
加入干豆角,小火燉5分鐘左右。
16.
加入鮮辣椒、蔥段翻炒均勻即可出鍋。
17.
美食來了!先吃肉!
18.
吃的差不多了,開始下皮帶面,新疆人吃法!將面拌入大盤雞里,簡直美味的不得了!
烹飪技巧
干辣椒不宜爆炒時間過長,要不然容易炒糊,即影響味覺,又影響美觀。炒雞時加入涼水,這樣肉感更緊緻。和面也是涼水,這樣面更勁道。土豆切塊要適中,太大不易熟,太小容易爛。干豆角焯水時,時間不宜過長。