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家常味

1.

準備好材料,干豆角焯水,不能太軟。

2.

土豆切塊,蔥切段,姜切片,干辣椒洗乾淨即可。

3.

將雞肉切成小塊。

4.

鍋中加入適量油將花椒、薑片、干辣椒大火爆香。

5.

加入雞塊,爆炒。

6.

將雞塊水分炒干。

7.

加入適量醬油翻炒,上色。

8.

加入適量鹽,稍微多點,因為後面還有輔料,這樣還可以使肉更加入味。

9.

翻炒均勻。

10.

加入涼水,漫過雞肉即可。

11.

轉小火,燉20分鐘左右。

12.

利用這20分鐘。一盆準備面,一盆準備涼水,水中加入適量鹽,將面和至成型。蓋上盆醒18分鐘左右。

13.

進行二次和面,和至表面光滑。粘板上撒麵粉,蓋上盆。防止麵糰沾黏粘板和乾裂。

14.

麵糰搞定以後,鍋中加入土豆,小火燉8分鐘左右。

15.

加入干豆角,小火燉5分鐘左右。

16.

加入鮮辣椒、蔥段翻炒均勻即可出鍋。

17.

美食來了!先吃肉!

18.

吃的差不多了,開始下皮帶面,新疆人吃法!將面拌入大盤雞里,簡直美味的不得了!

烹飪技巧

干辣椒不宜爆炒時間過長,要不然容易炒糊,即影響味覺,又影響美觀。炒雞時加入涼水,這樣肉感更緊緻。和面也是涼水,這樣面更勁道。土豆切塊要適中,太大不易熟,太小容易爛。干豆角焯水時,時間不宜過長。



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