耶加雪菲：如何從一杯咖啡里喝出春天的花香

與藍山、曼特寧、瑰夏一樣，它只是萬千咖啡中的一種，它用其特有的花香與柑橘風味征服了不少咖啡愛好者，它亦是各大媒體、咖啡比賽、精品咖啡店的寵兒……它有一個好聽的名字，叫做耶加雪菲。今天，鹿小Y就帶大家揭秘如何喝懂這款「爆款」咖啡~

獨特的地理環境

耶加雪菲Yirga cheffe是衣索比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裡帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

耶加雪菲的歷史由來

最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），後來改由農民或合作社負責。咖啡樹自然地散布在森林和田園、後院里。採收的季節里，衣索比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以「耶加雪菲」的品牌拍賣出口。

耶加雪菲的風味

耶加雪菲雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發著極其複雜的香氣，展現著極其卓越的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的干香散發著濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或朱古力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容最恰當了~

耶加雪菲的分級

按咖啡生豆處理方式不同，耶加雪菲可分為二大類：

A類為水洗處理法，等級標準為「美國精品咖啡學會」SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味；

B類為日晒法處理咖啡生豆，等級分為，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同樣最高等級的G1日晒耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嘗過最高等級日晒耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。

最佳烘焙及沖煮方式

風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，建議淺度或者中度烘焙啦~至於沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日晒果香，甜味明顯。當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、葉門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味。

耶加雪菲或許不是最貴的、最好的那一款咖啡，可一旦「喝懂」它，很難不被圈粉兒。