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10種蘑菇做法,比肉還香,多吃也不胖

蘑菇蘊藏了大自然的精華,是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素等營養成分。口感鮮美,多吃也不易發胖。另外,蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。與其它食材搭配時,蘑菇都可以起到提鮮的作用。以下,整理了10道蘑菇的吃法,希望大家喜歡。

第一道:水煮雙菇

這道菜是用水煮肉片的方法來做的,將肉片換成蘑菇,口感更好也更健康。特別適合想維持體重又想過嘴癮的人食用。雙菇與紅亮的湯汁相融,爽脆絲滑中夾雜著濃郁的香辣味。絕對是下飯的首選。

具體做法

第一步:準備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。

第二步:將白玉菇洗凈后,切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末,干辣椒切成段。

第三步:將撕好的生菜放入碗中。

第四步:鍋中加入底油,油熱后,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油。然後加入干辣椒段,蒜末。繼續煸出香味。

第五步:往鍋中加入高湯或者熱水。

第六步:將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。

第七步:出鍋前加入少許雞精。然後關火,將雙菇與湯倒入碗中。

第八步:往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

第九步:另起一鍋,倒入少許油。當油燒到冒大煙時,關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上,頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣,一道下飯菜就做好了。

小提示

1、豆瓣醬中有鹹味,所以不用再加任何鹽。

2、喜歡麻香味的,可以在最後一步放少許花椒。

第二道:宮保杏鮑菇

宮保雞丁大家肯定都不陌生,一道家喻戶曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇,口感更加鮮嫩爽滑,讓整道菜都增色不少,是一道超級下飯的家常菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個。

第二步:將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。

第三步:將花生米放入鍋中,再倒入少量油,小火炸至成熟。

第四步:用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。

第五步:鍋中倒入適量清水,水燒開后,放入杏鮑菇焯1分鐘,然後撈出備用。

第六步:鍋中倒入少許油,然後將花椒、干辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。

第八步:將蔥段放入鍋中煸炒勻均。

第九步:將調好的汁倒入鍋中燒開。

第十步:將花生仁倒入鍋中。

第十一步:翻炒勻均后,淋少許香油,即可出鍋。

小提示

1、大蔥最好選擇細嫩的,這樣更好吃。

2、最後放花生仁,口感會更香脆。

第三道:香菇牛肉醬

這個醬香味濃郁,夾雜著牛肉粒和香菇粒,別有一番風味。製作也簡單,配料常見,很容易上手。用來蘸饅頭、拌米飯、拌麵條都是不錯的選擇。一次吃不完,可以放到保鮮盒中,再次吃的時候,熱一下即可。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛裡脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜麵醬150克。

第二步:將干香菇泡發,然後清洗乾淨。

第三步:將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。

第四步:將黃醬和甜麵醬放入一個大碗中,然後倒入100毫升的水攪拌勻均備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱后將牛肉粒放入鍋中滑炒。

第六步:煸炒至牛肉變白。

第七步:將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將香菇粒放入鍋中煸炒勻均。

第九步:將醬汁倒入鍋中翻炒勻均。

第十步:小火煸炒至醬越來越濃,顏色越來越重,有明油滲出時即可關火。

第四道:手撕杏鮑菇

手撕的杏鮑菇口感特別好,像肉、又像豬肚。搭配上青紅辣椒和蚝油,鮮辣下飯,非常美味。製作又很簡單,十幾分鐘就可以上桌,所以,很推薦大家一試。

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇2根、尖椒1個、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:把杏鮑菇撕成條、尖椒切絲、紅辣椒切絲、蒜切末備用。

第三步:鍋中倒入適量底油,油熱後放入蒜末和紅辣椒煸炒出香味。

第四步:將杏鮑菇放入鍋中煸炒兩分鐘。

第五步:調味。往鍋里放入兩勺蚝油,1勺糖,1勺鹽,1勺生抽翻炒勻均。

第六步:將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

第七步:出鍋前淋少許香油即可。

第五道:砂鍋素什錦

這道菜吃起來清淡適口,鮮味十足。做法也非常簡單,只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之,味美、簡單又實用。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。(做完才發現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~)

第二步:將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿蔔、姜分別切片,蔥切段備用。

第三步:往平底鍋內倒入適量的油,油熱后將豆腐放入平底鍋內,小火煎至兩面微黃。(全程一定要用小火哦~)

第四步:將蔥段和薑片放入鍋底,然後依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中,再倒入1碗清水。(使用清水,味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯,味道會更加鮮美。)

第五步:大火煮開後轉小火燉2-3分鐘。

第六步:將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開,然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白鬍椒粉調味,出鍋前可再淋少許香油味道更好。(易熟的蔬菜一定要後放哦~)

第六道:軟炸蘑菇

這道軟炸蘑菇,表皮酥脆,裡面柔韌軟嫩,再夾雜著椒鹽的香麻,讓人越嚼越香。這道菜用料簡單,製作方法也簡單。只需要注意幾點,一定可以做好。

具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麵粉25克、椒鹽粉適量。

第二步:平菇去掉根部,然後撕成小塊清洗乾淨備用。

第三步:把雞蛋清、澱粉、麵粉放入一個大碗內,再放入1克鹽調味,然後緩緩的倒入30毫升左右的清水,攪拌至無顆粒,炸糊就做好了。(不同的麵粉吸水量不同,所以,水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比優格稍稠一點兒,千萬不要太稀,否則容易掛不上。)

第四步:把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘,然後撈出放入涼水中。

第五步:將蘑菇的水分擠干。(一定要擠的干一點,要不然影響掛糊,炸好的蘑菇很快也會變軟。)

第六步:鍋中倒入適量的油開始加熱。在燒油的時候,把蘑菇放入麵糊中,使其表面勻均的裹上一層麵糊,如圖。

第七步:油燒熱后,將裹好麵糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。(千萬不要一次性全部放入鍋內,那樣容易粘連在一起。)

第八步:復炸一次。第一遍炸好后撈出,將油溫升高后再將蘑菇放入鍋中炸30秒,炸好后口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上,翻拌勻均即可食用。(也可以直接蘸著椒鹽吃,味道一樣好。)

第七道:蚝油杏鮑菇

這是一道非常美味的快手小炒,口感好、製作簡單、沒有什麼難度。

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇2根、青椒1個、胡蘿蔔1根、蒜適量。

第二步:將杏鮑菇切成塊、胡蘿蔔切塊、青椒掰成塊、蒜切片備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱后將胡蘿蔔放入鍋中煸炒2到3分鐘。(這道菜中胡蘿蔔最不容易成熟,所以要先煸炒胡蘿蔔)

第四步:將杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘。

第五步:將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第六步:調味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺鹽翻炒勻均。(蚝油與生抽都有鹽味,所以再放鹽的時候一定要小心)

第七步:將青椒放入鍋中翻炒勻均。

第八步:出鍋前淋少許香油即可。

第八道:香菇油菜

香菇油菜是以香菇和油菜為主料的家常菜。色香味俱全,營養價值豐富,容易上手。來客人,可以擺個造型當做宴客菜。平時,隨便一炒,既節省時間又美味下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。

第二步:將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。

第三步:用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺澱粉調成碗汁備用。

第四步:鍋中倒入油,油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味。

第五步:將香菇倒入鍋中煸炒,然後再放一勺蚝油煸炒勻均。

第六步:往鍋中倒入小半碗水。

第七步:水份快乾的時候放入油菜,煸炒勻均。

第八步:將碗汁倒入鍋中燒開,然後出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、香菇也可以切開或用手掰成幾瓣來炒,這樣更入味。只是在擺盤造型上可能稍差一點。適合日常居家小炒。

2、往鍋中倒入小半碗水是因為香菇是整的,為了讓其更好的入味。

3、沒有蚝油可以不用。

4、如果想擺盤更好看一些,可以將油菜和香菇分開炒。先炒油菜,不要放醬油一類的調味料,只放鹽和雞精調味,這樣炒出來的油菜清翠好看。再照以上的步驟炒香菇即可。

第九道:香煎杏鮑菇

一種超肥美的杏鮑菇吃法,比肉還香,非常下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇2根、蒜少許、紅辣椒少許、香蔥少許。

第二步:把杏鮑菇清洗乾淨,擦乾水分后切成0.5厘米厚的大片,然後在其表面劃上一些十字花刀,不要切斷。(在表面劃一些十字花刀,可以更加入味。)

第三步:把蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第四步:取一隻空碗,放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺鹽、少許雞精、少許白糖、1勺澱粉,適量的水調成碗汁備用。(沒有蚝油可以不放。)

第五步:鍋中倒入少許油,油熱后把杏鮑菇放入鍋中,中小火開始煎制。

第六步:煎至杏鮑菇變軟,邊角捲起,表面微黃成熟即可。(杏鮑菇一次煎不完,可以多煎幾次。)

第七步:杏鮑菇全部煎好後放入鍋中,然後放入蒜末和辣椒,煸炒出香味。(吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。)

第八步:把碗汁倒入鍋中煮開,讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁,最後撒上少許香蔥末,即可關火盛出上桌。

多說幾句:

喜歡吃黑胡椒味的,還可以在煎杏鮑菇的時候,撒上一些黑胡椒碎,味道更好哦。

第十道:小炒杏鮑菇牛肉

這道小炒杏鮑菇牛肉,葷素搭配,營養豐富,是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩,杏鮑菇鮮香,再搭配彩椒,整道菜顏色豐富,非常值得推薦。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個、紅椒1個、蒜適量、蔥適量。

第二步:將牛肉的筋膜去掉,切成3厘米大小的薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。

第三步:往牛肉中依次放入半隻蛋清、半勺玉米澱粉、半勺料酒然後抓勻,腌制10分鐘備用。

第四步:取一隻空碗,依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米澱粉、5勺清水攪拌勻均調成碗汁備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱后將牛肉片放入鍋中,滑炒至變色后控油盛出備用。

第六步:鍋中倒入少許底油,油熱後放入蔥末、蒜片煸炒出香味。

第七步:將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。(煸炒至杏鮑菇變軟即可)

第八步:將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。

第九步:將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。

第十步:將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

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