大盤雞
主料:鮮雞一隻(最好是活殺),土豆四個,蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個, 蔥姜蒜若干,桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把,花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
步驟:
第一步,把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。
第三步,油熱後放白糖炒糖,倒入雞塊進行上色,不想要糖炒色的可用醬油,加入蔥姜蒜,朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘
第四步鹽,料酒
第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步,倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)
第九步,最後,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準備啤酒或冷飲吧!
螞蟻上樹
主料:食用油30克,醬油1大匙,料酒1大匙,豆瓣醬2/3大匙,白糖1螞蟻上樹小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
做法:
1.先用溫水將冬粉泡軟洗凈,
2.瘦肉洗凈剁成肉末,
3.蔥洗凈切花,
4.鍋內放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒干肉末,再加入冬粉炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
製作關鍵
此菜要速炒,時間長了冬粉容易粘連,影響菜肴口感。
家常豆腐
食材:豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)青蒜(50克)豬油(煉製)(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
做法:
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形,1厘米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽腌一下,潷去水分;
2. 豬肉剁成末;家常豆腐
3. 大蒜切成2厘米的段;
4. 豆瓣辣醬要剁碎;
5. 將豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃后就取出;
6. 另外,再將油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香;
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯,燜入味,收干汁,放入大蒜和香油,裝入盤內,即可。
小提示:水別放太少,雞精多些味道更好,豆腐一定要慢火燒透才入味。