鮁[bà]魚體色銀亮,背部有暗色條紋或
除了通常的燉鮁魚,和著名的鮁魚餡
用料:鮁魚1條,植物油適量,鹽半勺,料酒半勺,生抽和蒸魚豉油各兩勺,糖少許,老抽少許,姜粉、花椒粉各少許,桂皮八角香葉各少許。
做法:
選一條表面光亮,肚皮沒破,眼睛清澈的新鮮鮁魚。
2. 洗凈內臟,膛內凝固的血水和腹膜也要去除乾淨,不然會腥。
3. 切成1厘米厚的段,放入生抽老抽蒸魚豉油、料酒、姜粉、鹽、白鬍椒粉、八角桂皮香葉調成腌汁,把魚段放入腌制4-6小時。隔兩個小時翻一下面。
4. 腌好的魚塊取出,擦凈表面水份,大火燒熱油,用中火把魚塊炸透。魚塊表面不用掛糊,直接炸就行。
5. 另準備滷汁——把腌魚剩的腌汁,加入幾塊冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的魚段放入腌汁浸泡入味。
6. 做好了,可以吃啦。吃的時候不用加熱,涼的也不會腥,反而是鮮甜的味道。
小提示: 沒有鮁魚也可以用別的肉質緊實且刺少的魚,鯉魚肉的話比較容易碎。 做好的魚塊在冰箱里冷藏可以放7-10天都沒問題。
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