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美食大理丨劍川「王記涼粉」

各地來劍川旅遊觀光採風或出差的朋友,大多都會選劍川古城文照街的「王記仙草」吃早餐。

劍川小吃以「王記仙草」為最全。仙草是白族人很喜愛的一種小吃,一般有雞豆仙草和豌豆仙草,因其價格便宜,味道爽口,無論城鄉都很受歡迎。

「王記仙草」原先是由現年79歲的楊映珍老太太小手工業製作的,每天幾盆在街道擺小攤賣,後來供不應求又租了路邊的房子賣,因為配料很好也很地道,生意越來越好。老太太家世代以仙草為業,她嫁到王家后,「王記仙草」便從此立業傳世,經後輩努力,更受歡迎。2009年在當家兒媳段鐵梅提議下搬回自家老宅經營,並在當年的5月7號以農家樂的形式開張兼營各種風味小吃。因為品式多樣、美味可口,生意非常紅火。

王記老宅是傳統的白族小院,典型的格子門和雕花木窗。堂屋裡掛著各種字畫和精緻的木雕牌匾,非常幽雅別緻。院里有各種花木和紫藤,春天開得奼紫嫣紅。冬天在王記,常見到麻雀嘰嘰喳喳地在花木間嬉鬧,有時候成群在院子里跑來跳去,很是溫馨和諧。

在王記,不僅可以吃到招牌菜「王記仙草」,還可以吃到不同口味的米線、麵條,餌絲,餌塊,稀豆粉,炸洋芋,還有各種各樣的炒飯、酥油茶和千層餅等,外加風味獨特的骨頭湯和泡菜。可謂應有盡有,酸甜苦辣四味俱全。

王記的餌塊分大米加工和玉米加工的,把橢圓形的長條餌塊放案板上,經巧手一切,想要絲就成絲,想要塊就成塊。那一黃一白,炒出來是色香味俱全,非常誘人。

段鐵梅說,王記小吃的原料都為純天然綠色食品,不加任何添加劑,有關部門還專門來參觀拍攝他們的加工過程。他們開業至今生意一直紅火,沒做過任何宣傳,很多外地來的客人都能找到他們家。的確,「王記仙草」這個名字早在劍川打響。隨便一問,沒有人不知道。

圖/苑綠

王記有一個菜名叫「轟炸機」,那是為劍川小吃特色之一的炒辣椒。把本地產的干辣椒在油鍋里炒,火候適度,炒出來不僅色澤好看,吃起來香味就掩蓋了辣味。劍川本地產的辣椒炒出來很香,劍川白族三道菜中就有這麼一個附加小菜,人們去吃三道菜剩什麼都不會把這個菜剩下半個。為這創意叫好,辣椒不全是辣的,若不小心咬了一口辣味勝過香味的,那滋味真的就達到「轟炸」效果。

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