清淡爽口, 酸甜稍辣的傳統魯菜蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜是是一道傳統的地方名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區。[1] 用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

• 中文名

• 蓑衣黃瓜

• 主要食材

• 黃瓜，朝天椒（根據個人口味），白芝麻，香醋，麻香油，白砂糖

• 分 類

• 京菜，魯菜

• 口 味

• 清淡，酸甜，稍辣

目錄

• 1 菜品特色

• 2 材料

• ▪ 原料

• ▪ 切法

• ▪ 小貼士

• 3 做法

• ▪ 做法一

• ▪ 做法二

• ▪ 做法三

• ▪ 做法四

• 4 營養價值

菜品特色

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軟嫩滑爽，香脆可口

材料

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原料

大黃瓜1條，朝天椒切絲（根據個人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。

切法

切「蓑衣黃瓜」時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。

先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。

小貼士

老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。

做法

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做法一

材料

黃瓜250克，香菇25克，胡蘿蔔25克，冬筍25克，大蔥1根，生薑1小塊；

調料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法工藝

1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘；

2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤；

3.將香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；

4.鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；

5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時后即可食用。

做法二

醬香蓑衣黃瓜

主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒

輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油

1. 將黃瓜反覆洗凈，在黃瓜的兩側墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。

2. 用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。

3. 切好的蓑衣，放入盆內，加少許鹽進行腌制。再加少量白醋，經過白醋和鹽的腌制，再把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。腌制黃瓜的時候，調製麻醬汁，取兩勺芝麻將放入碗內，加少許鹽調味。

4. 再加適量香油，將麻將瀉開，用香油瀉麻將，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。[2]

做法三

用料

• 黃瓜1根

輔料

• 植物油1湯勺

• 食鹽1小勺

• 生抽2湯勺

• 陳醋1湯勺

• 蒜2瓣

• 干辣椒4個

• 花椒20粒

蓑衣黃瓜的做法

1.黃瓜洗凈，旁邊架一雙不要的筷子

2.垂直九十度直接往下切，切到筷子處就要停（不要太大力氣了，筷子會切的慘不忍睹）

3.然後翻面鍋里斜著四十五度來切

4.把切好的黃瓜擺在盤子里

5.拿一個碗加入生抽，陳醋（喜歡香油的加點香油）再加適量的鹽，兌點溫白開

6.大蒜切沫，干辣椒切碎備用

7.兌好的汁均勻的淋在黃瓜上面

8.撒上蒜沫和干辣椒

9.坐鍋燒熱下油，爆香花椒出香味，油溫至八成熱，均勻的潑上去即可

做法四

材料：黃瓜 朝天椒 白醋 白糖 鹽 味精做法：1.緊貼黃瓜放一根筷子，按照平時切黃瓜片的方法切，可以使黃瓜不會切斷，形成蓑衣狀。2.切好的黃瓜用白醋、糖、鹽、味精腌一會。3.朝天椒切小段備用。4.腌好的黃瓜撒上朝天椒，完成。

營養價值

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每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2~1.1毫克，胡蘿蔔素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，維生素C4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮髮油、葫蘆素、黃瓜酶等。

清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

營養成分

以下數據來自悅糖

原料配比 ：黃瓜 2根（280克左右）、小干椒 2個