女兒跟兒子愛吃梅菜扣肉，我每次都做的不好吃，求製作方法推薦？

梅菜需要提前泡發，然後就是最好選的是肥肉多一點的五花肉。這個菜需要油多一點才好吃。因為梅乾菜比較吸油，所以一定要泡發好。水分多點少吸油才好吃呢

烤五花肉：五花肉切適量大小，用錫箔紙包住。烤箱預熱到500華氏度，烤30-40分鐘，烤到皮子泛金黃色即可，注意不要烤焦

據傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。

我做的扣肉，不過用的不是梅乾菜，用的是自己曬的干豆角，也挺好吃的

我是客家人，問我，你這樣做叫，畫蛇添足，能吃出原味嗎？花椒？生薑？怎麼不加點，當歸，紅棗，枸杞，党參！做扣肉，不管怎麼做，用什麼方法，還是全國拿個地方做，還是任何一個有名氣的大廚做的，只要裡面沒有醬豆腐，那就是個外行。用心做的好吃。情懷。很多時候我們想念一種味道，無非就是回味那個味道的場景罷了。

扣肉只有幾分爛不會說幾分熟。梅菜扣肉一般來說需要一點點嚼勁，太爛了不好。以五花肉為好，先用油炸過金黃色再蒸，梅菜放底下用來吸油，吃的時候再倒扣過來先吃梅萊。拋磚引玉，請多多指教！看在南方還是北方，南方餅賣的不好，尤其是比較硬的餅。北方餅好賣些！

對於對飲食文化不太了解的人，特別是一些北方人，常常把廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白混淆。我來說說他們的區別，權當拋磚引玉。 兩者都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉是粵菜，咸燒白是川菜，我覺得有可能是湖廣填四川時，廣東人把扣肉的做法帶到了四川，后經過川菜廚師的改良，成了川菜里的咸燒白。

兩者做法差不多，但是工藝和原料還是有一定差別，梅菜扣肉下面的鹹菜用的是腌制的梅菜，而咸燒白用的是芽菜，芽菜就是腌制過的大頭菜的葉子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起來軟，鹹味要淡一些，咸燒白的芽菜切的細，吃起來脆，鹹味要重一些，肉吃完以後，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸燒白的芽菜里都是肉里的油的。梅菜扣肉的肉切的稍厚，而咸燒白的肉切的薄。 調味上梅菜扣肉要單調些，咸燒白會加入少許干辣椒和花椒調味，咸燒白的口味要濃烈些。

這題提問不周全，該把所有扣肉的區別一下，讓大家了解更多。

列如：松皮扣肉、筍乾扣肉、萬福扣肉等

咸燒白在改革開放后被引進到了貴州，改名叫鹽菜肉，並聲稱是本省菜。梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉。

這裡說了三種菜，從做法上講分為兩類。蘭州糟肉和梅菜扣肉在前期的做法上基本一致，就是先將五花肉放大八角，花椒，蔥姜，料酒等調料煮至八成熟，然後放涼，切片，然後後續加工的方式略有不同，蘭州糟肉要在切好的五花肉片上塗抹由白酒腐乳等調成的料汁后，擺放在碗里，上面放少許蔥姜，大料，上鍋蒸一小時后倒扣取出放涼，凝固后形成半圓形碗狀肉坨。梅菜扣肉是將梅菜擺在肉片上上鍋蒸，蒸完放涼后倒扣。這兩種蒸肉一般作為年菜，在過年前蒸好，過節期間隨吃隨熱。而紅燒肉的做法和這兩種蒸肉完全不同，比較簡單，不用多講。紅燒肉平時做的更多一些

糟肉是用豆腐乳做的，用王致和的做出來好吃，梅菜肉是用梅乾菜做的，但是這個菜感覺現在市場上賣的少了，所以家裡兩年都沒做過了