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卷卷包,捲住美味

很餓,那就來個麵包吧 香腸,蔥花,芝士粉 滿足你對咸麵包的一切需求

By 小耳Maggie 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 高粉 320克
  • 低粉 76克
  • 酵母 76克
  • 細砂糖 70克
  • 鹽 4克
  • 奶粉 14克
  • 蛋液 50克
  • 水 190克
  • 黃油 50克
  • 台灣腸 12根
  • 香蔥碎 15克
  • 卡夫芝士粉 10克
  • 白芝麻 10克
  • (刷面用)全蛋液 少許

做法步驟

1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內

2、運行一個「和面」程序,10分鐘

3、結束后加入軟化后黃油,繼續運行一個「和面」程序,10分鐘

4、程序結束后檢查麵糰溫度,可拉出有彈性的有紋路的薄膜即可

5、取出麵糰,把攪拌葉取出,簡單滾圓麵糰後放置於乾淨的容器內

6、放進發酵箱內,設置濕度為60%,溫度30度,時間為60分鐘

7、麵糰發酵至2倍大

8、取出麵糰揉圓排氣,分割出12等份,揉圓后蓋保鮮膜靜置10分鐘

9、靜置完畢后取出麵糰戳成長條,約為台灣腸長度的3倍

10、圍繞著台灣腸卷三圈,收口要捏緊,放置於烤盤中(2個12寸小烤盤)

11、送至發酵箱內發酵至約2倍大,設置濕度為75%,溫度35度,時間為45分鐘需時

12、發酵完畢后將麵包胚移至大烤盤中(可忽略,可用原來的2個12寸烤盤進行烤制)

13、在麵包胚上刷全蛋液,一次撒上白芝麻、芝士粉和蔥花

14、放進預熱好的烤箱中層,上下火170度,23分鐘

15、烤制結束后取出晾涼即可

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小貼士

1.氣溫高時使用麵包機揉面,使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉面能有效的降低麵糰溫度 2.麵糰搓成長條時,避免一步到位,雙手從中間開始往兩邊搓, 邊搓邊停,讓麵筋鬆弛 3.不能拉緊卷,避免發酵後面團會斷裂 4.沒有卡夫芝士粉可用5克食鹽粉代替 5.烘烤的時間和溫度僅供參考 麵包機:東菱6D(BM1352B-3C) 烤箱:卡士750A 發酵箱:卡士60L 烤盤:學廚12寸牛軋糖烤盤,卡士750A自帶大烤盤

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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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