很餓,那就來個麵包吧 香腸,蔥花,芝士粉 滿足你對咸麵包的一切需求
By 小耳Maggie 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 高粉 320克
- 低粉 76克
- 酵母 76克
- 細砂糖 70克
- 鹽 4克
- 奶粉 14克
- 蛋液 50克
- 水 190克
- 黃油 50克
- 台灣腸 12根
- 香蔥碎 15克
卡夫芝士粉 10克- 白芝麻 10克
- (刷面用)全蛋液 少許
做法步驟
1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內
2、運行一個「和面」程序,10分鐘
3、結束后加入軟化后黃油,繼續運行一個「和面」程序,10分鐘
4、程序結束后檢查麵糰溫度,可拉出有彈性的有紋路的薄膜即可
5、取出麵糰,把攪拌葉取出,簡單滾圓麵糰後放置於乾淨的容器內
6、放進發酵箱內,設置濕度為60%,溫度30度,時間為60分鐘
7、麵糰發酵至2倍大
8、取出麵糰揉圓排氣,分割出12等份,揉圓后蓋保鮮膜靜置10分鐘
9、靜置完畢后取出麵糰戳成長條,約為台灣腸長度的3倍
10、圍繞著台灣腸卷三圈,收口要捏緊,放置於烤盤中(2個12寸小烤盤)
11、送至發酵箱內發酵至約2倍大,設置濕度為75%,溫度35度,時間為45分鐘需時
12、發酵完畢后將麵包胚移至大烤盤中(可忽略,可用原來的2個12寸烤盤進行烤制)
13、在麵包胚上刷全蛋液,一次撒上白芝麻、芝士粉和蔥花
14、放進預熱好的烤箱中層,上下火170度,23分鐘
15、烤制結束后取出晾涼即可
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小貼士
1.氣溫高時使用麵包機揉面,使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉面能有效的降低麵糰溫度 2.麵糰搓成長條時,避免一步到位,雙手從中間開始往兩邊搓, 邊搓邊停,讓麵筋鬆弛 3.不能拉緊卷,避免發酵後面團會斷裂 4.沒有
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