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2021/12/25
豆渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但是它營養價值很高。除了蛋白質和礦物質，豆渣還富含膳食纖維和B族維生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆異黃酮，在一定程度上有助降低骨質疏鬆、心腦血管疾病和某些癌症的風險。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌棄。其實，只要給它找好搭檔，豆渣也能做出美味的食物。
和糧食搭檔，做成主食。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣一來，豆渣和穀類氨基酸能互補，從而提高蛋白質的利用率。方法是，把大米等穀物和豆渣一起熬煮，燒開后調小火熬至黏稠；做饅頭時直接加到麵糰里即可。
和肉類搭檔，做成丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加一個蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。
和雞蛋搭配，做成炒雞蛋或豆渣雞蛋餅。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然後加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。煎蛋餅的做法為：雞蛋在大碗中打散，然後加入豆渣、麵粉、蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀；中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，用勺子壓成圓餅狀；中小火煎2分鐘后，翻面繼續煎2分鐘，至兩面呈金黃色即可。
據《生命時報》
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