變廢為寶的食料邊角-芹菜葉

一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C，好吃又健康，丟棄了可惜！而且吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等，都十分有益。

土豆絲芹菜葉湯

土豆絲芹菜葉湯的做法步驟

1準備食材土豆、芹菜葉

2土豆削皮、切絲

3把土豆絲用清水淘洗幾次去除澱粉

4芹菜葉切碎

5鍋內放適量的清水

6水燒開後放入土豆絲

7再次開鍋，放入精鹽

8放入白鬍椒粉

9出鍋前放入芹菜葉即可

小竅門

1、土豆選用脆點口感的，絲越細越好

2、此湯特點沒有一滴油，很適合大魚大肉之後，或減肥期間食用

3、也可以把芹菜切碎用來做這道湯

使用的廚具：煮鍋

芹菜葉窩頭

芹菜葉窩頭的做法步驟

1把玉米面，黃豆面，小米麵，酵母粉，倒入盆中。

2先把各種粉類攪拌均勻，然後加入溫水，和到能成團的狀態，醒發30分鐘。

3這是摘下來的芹菜葉，泡洗乾淨。

4把芹菜葉焯水，切碎。

5把芹菜葉碎攪拌到醒發好的麵糰中。

6抓一把玉米面，先用兩隻手攥出窩頭的外形。手上給點力度，因為玉米面粘性差，不易成團。也可以旁邊準備一碗清水，輔助整形。

7用右手大拇指慢慢頂出窩頭的眼，一遍旋轉窩頭，一邊頂

8全部窩頭裝入蒸鍋，上汽后，蒸15分鐘左右。我的窩頭比較小，個頭大的延長蒸制時間。

小竅門

新手蒸窩頭時，整形有點困難。掌握兩手把麵糰先攥實，一邊旋轉一邊用大拇指頂眼，還可以用手沾清水輔助成型的方法就OK，熟能生巧。

使用的廚具：蒸鍋

【北京】醬拌芹菜葉

【北京】醬拌芹菜葉的做法步驟

1新鮮芹菜葉一把，洗凈瀝干水

2切成碎末

3炸黃醬準備好，這醬用來拌麵條倍兒香，如果沒有，可用甜麵醬或者生抽代替，但是味道會打折扣

4舀適量的炸醬與芹菜葉同拌

5簡單的小拌菜，充分利用也能成美味

小竅門

還可以根據喜好放黃瓜丁、蘿蔔丁、小米椒等同拌，營養和口感更豐富；

調料汁也可以隨口味調整。

芹菜葉子千層餅

芹菜葉子千層餅的做法步驟

1麵粉半斤，加入酵母粉混合均勻，可以做四個餅的量

2一點一點加入水，拌成絮狀

3揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置發酵

4芹菜葉子洗乾淨，切碎

5發酵好的麵糰孔洞細密

6將發酵好的麵糰揉光滑，排氣，分成四等份

7取其中一片擀成如圖的薄薄扁平狀，抹上一層植物油，撒上調料

8鋪上芹菜葉子

9由下往上捲起

10從兩端向內捲起

11摺疊起來

12擀成厚度約0.7毫米的圓形

13平底鍋抹油，放入餅，煎至兩面金黃即可

14成品色澤金黃，好看又好吃，早上配一碗八寶粥別提多棒了！

豆腐渣炒芹菜葉

豆腐渣炒芹菜葉的做法步驟

1新鮮芹菜葉清洗乾淨，用切略微碾幾下

2豆腐渣一碗準備好

3熱鍋涼油，下入蔥花煸炒出香味

4將豆腐渣倒入鍋中，煸炒兩分鐘

5倒入熱水，水沒過豆腐渣，然後轉小火，慢慢煮十分鐘，直到沒有豆腥味

6湯汁收干一些，倒入芹菜葉

7放入適量鹽，翻炒均勻

8裝盤，很清淡，也很香

小竅門

豆渣放水煮到沒有豆腥味，這樣口感和口味才好；青菜換成小白菜或者油菜也很不錯。

使用的廚具：炒鍋

【山西】芹菜葉谷壘

【山西】芹菜葉谷壘的做法步驟

1芹菜葉洗凈切碎(芹菜葉洗過後不要過分瀝水，否則掛不上麵粉)

2取適量麵粉加入芹菜葉，邊加邊攪拌，使得芹菜葉表面粘上一層麵粉

3將拌好的谷壘放到蒸格上(可在蒸格上先放一層乾淨紗布，防止菜葉從圓孔里漏下去)

4蒸鍋放水，水開後放入蒸格，蒸制二十分鐘

5谷壘做好了！現在就可以加一些鹽和植物油、蒜泥開吃了。當然，也可以炒一下，如下

6炒鍋放少量底油

7雞蛋敲碎，加適量鹽，油熱后倒入雞蛋，攪拌

8倒入谷壘，翻炒幾下，加入適量鹽和花椒粉，出鍋

9加入適量蒜泥攪拌均勻，開吃吧！